Halo dokter: Bagaimana cara memilih minyak goreng agar tidak sakit?

Selain hidangan rebus dan kukus, keluarga saya masih menyukai hidangan tumis dan goreng. Namun, saya khawatir pemilihan dan penggunaan minyak goreng yang salah dapat menyebabkan penyakit. Mohon sarannya, Dokter! (Hai Anh, 35 tahun, di Kota Ho Chi Minh).

Ahli gizi Nguyen Thu Ha, Rumah Sakit Umum Internasional Nam Sai Gon, menjawab: Untuk menggunakan minyak goreng dalam pengolahan makanan yang aman, hal pertama yang perlu Anda ketahui adalah memilih minyak goreng yang tepat untuk tujuan pengolahan.

Pilih minyak goreng yang tepat untuk keperluan memasak Anda.

Untuk menggoreng masakan pada suhu tinggi, Anda perlu memilih minyak sayur olahan dengan titik asap tinggi di atas 220 derajat Celsius seperti minyak kedelai, minyak bunga matahari, minyak kanola, minyak kacang tanah, dan lemak seperti lemak babi, lemak ayam, dan lemak sapi.

Untuk masakan yang ditumis dengan suhu rendah dan dalam waktu singkat, sebaiknya pilih minyak zaitun (virgin) atau mentega, margarin... Untuk saus salad atau ditambahkan langsung ke makanan segera setelah dimasak, sebaiknya pilih minyak dengan titik asap rendah di bawah 180 derajat Celsius seperti minyak biji rami, minyak kenari, minyak zaitun (Extra Virgin) atau minyak ikan.

Untuk menumis ringan pada suhu rendah dan dalam waktu singkat, Anda harus memilih minyak zaitun (jenis murni) atau mentega...

FOTO: LE CAM

Belakangan ini, minyak zaitun juga menjadi salah satu minyak terbaik yang dipercaya dan digunakan banyak orang. Di pasaran, terdapat banyak jenis minyak zaitun yang cocok untuk berbagai keperluan pengolahan. Selain kedua jenis minyak zaitun yang disebutkan di atas, terdapat banyak jenis minyak zaitun lain yang diproses dengan metode penyulingan, seperti Refined Olive atau Pomace Olive, yang diekstrak dari ampas zaitun. Jenis minyak zaitun ini lebih cocok untuk pengolahan suhu tinggi, bahkan digoreng, tetapi kualitas dan komposisi nutrisinya lebih rendah dibandingkan minyak zaitun cold-pressed.

Jangan menggunakan kembali oli beberapa kali.

Kedua, untuk menggunakan minyak dengan aman, jangan gunakan kembali minyak berkali-kali. Gunakan kembali minyak paling banyak sekali saja untuk minyak yang tidak berubah warna, tidak berbau gosong, dan tidak mengapung secara tidak normal. Minyak yang telah digoreng atau ditumis pada suhu tinggi, terutama minyak yang telah melewati titik asap ini, akan mengalami dekomposisi komponen-komponennya, menghasilkan zat beracun yang dapat menyebabkan mata perih, batuk, dan berpotensi menyebabkan penyakit pembuluh darah, aterosklerosis, stroke, dan kanker jika digunakan secara teratur.

Untuk minyak sayur, sebaiknya disimpan di tempat sejuk, terhindar dari sinar matahari, dan tertutup rapat.

FOTO: AI

"Tips untuk Anda: panaskan wajan secukupnya, lalu tambahkan minyak dan gunakan sumpit kayu untuk mengujinya. Jika sumpit kayu sedikit bergelembung, artinya minyak sudah cukup panas, lalu kita pertahankan suhu kompor pada tingkat sedang," ujar Dr. Ha.

Simpan minyak goreng dengan benar

Terakhir, Anda perlu menyimpan minyak dengan benar. Untuk minyak nabati, simpanlah di tempat yang sejuk, terhindar dari sinar matahari, dalam keadaan tertutup rapat, dan jangan diletakkan di dekat kompor setelah digunakan karena suhu kompor dapat merusak minyak. Untuk lemak hewani atau mentega, tutup rapat dan simpan di lemari es.

Sumber: https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-lua-chon-dau-an-nhu-the-nao-de-khong-ruoc-benh-vao-nguoi-185250628163347427.htm