Pernahkah Anda mencoba panekuk telur, udang, cumi-cumi, atau daging sapi ala Phan Thiet, Da Lat, Nha Trang?

Banh can adalah hidangan pedesaan yang terkenal di banyak tempat di Vietnam, terutama di provinsi pesisir tengah dan Dalat.

Banh can di Mui Ne (Phan Thiet) memiliki banyak lauk seperti bakso, kulit babi, ikan rebus... - Foto: NHA XUAN

Karena bentuknya, orang terkadang menyamakan banh can dengan banh khot, hidangan terkenal di kota pesisir Vung Tau. Padahal, kedua hidangan ini sangat berbeda, baik dari segi penyajian maupun rasa.

Banh can terbuat dari tepung beras, dimasak dalam oven tanah liat khusus.

Banh can terbuat dari tepung beras, dimasak dalam oven tanah liat khusus - Foto: NHA XUAN

Oven Banh Can berbentuk setengah bola, terdiri dari 3 bagian utama: bagian bawah adalah oven arang, dan bagian atas adalah baki bundar dengan diameter yang sama besar dengan oven di bawahnya. Baki bundar ini dirancang dengan banyak lubang kecil, yang masing-masing lubangnya muat untuk setiap cetakan kue.

Cetakan kue ini seukuran telapak tangan, dengan alas berbentuk cangkir dan tutup berbentuk kerucut. Saat membuat kue, orang-orang menuangkan adonan ke dalam setiap cetakan, menutupnya, dan menunggu kue "dipanggang" di dalam oven.

Suhu oven membuat adonan mengembang, menciptakan tekstur yang ketika matang memiliki kulit luar yang renyah, bagian dalam yang lembut dan kenyal, dan ketika dibuka, adonan terasa panas dan mengepul, dengan aroma nasi yang harum. Untuk membuat adonan banh can, orang-orang merendam beras lalu menggilingnya dengan air, lalu menambahkan beras dingin untuk digiling agar kulitnya lebih renyah.

Pancake udang di toko pancake bergaya Phan Rang di Distrik 11, Kota Ho Chi Minh - Foto: NHA XUAN

Tergantung pada daerahnya, banh dapat diisi dengan telur puyuh, telur ayam, udang, cumi-cumi atau daging cincang atau daging sapi.

Saat menyantapnya, celupkan kue ke dalam saus cocolan yang juga beragam. Beberapa tempat menggunakan saus ikan, saus kacang, dan saus ikan rebus, sementara yang lain menyantapnya dengan saus cabai atau saus bawang.

Banyak cara makan banh bisa

Di Nha Trang dan Phan Rang, banh can sering kali memiliki berbagai macam isian seperti telur, udang, cumi-cumi, daging cincang, dll.; sementara di Da Lat, banh can disukai karena isiannya berupa daging sapi berlemak, telur puyuh, dll.

Banh Can di Nha Trang - Foto: DUY KHANG

Sementara itu, masyarakat di Mui Ne - Phan Thiet kerap menyantap banh can hanya dengan tepung saja, atau menambahkan sedikit telur kocok agar isian telurnya berwarna keemasan dan harum.

Dalam beberapa tahun terakhir, seiring berkembangnya pariwisata , Banh Can di Mui Ne telah menambahkan isian makanan laut untuk menyenangkan pengunjung dari jauh.

Kuenya sederhana saja, sebaliknya banh di Mui Ne - Phan Thiet sangat rumit dalam lauk-pauknya, dengan saus cocolan "seimbang" berupa bakso, kulit babi rebus, telur, ikan rebus, mangga cincang...

Mui Ne Banh Can: saat makan, angkat Banh Can dan langsung masukkan ke dalam mangkuk saus celup - Foto: NHA XUAN

Banh Can di Phan Rang - yang diyakini sebagai tempat kelahiran Banh Can - sama sekali tidak monoton, dengan banyak pilihan saus celup, seperti saus ikan, saus kacang, saus cabai, dan saus ikan rebus. Banyak orang sering mencampur sedikit dari masing-masing saus untuk dinikmati.

Banh can ala Phan Rang disajikan dengan tiga jenis saus cocol: saus ikan cabai, saus ikan kacang, dan saus ikan fermentasi di sebuah restoran di Distrik 11, Kota Ho Chi Minh - Foto: NHA XUAN

Banh can Nha Trang dan Da Lat menarik perhatian dengan semangkuk saus ikan, bakso, dan minyak daun bawang.

Menariknya, waktu makan banh can di berbagai tempat juga berbeda-beda.

Beberapa restoran banh can di Nha Trang dan Dalat buka di pagi hari, tetapi di Phan Thiet dan Phan Rang, banh can adalah hidangan yang biasanya hanya disantap pada sore hari.

Banh Can di Da Lat - Foto: DUY KHANG

Banh can, meski merupakan hidangan yang dikenal di banyak tempat, namun berkat perbedaan dalam cara penyajian, bahan-bahan, dan saus cocolan, setiap daerah menyajikan versinya sendiri, yang mencerminkan selera lokal, menjadikan hidangan ini akrab sekaligus penuh dengan hal baru bagi para penikmatnya.

Sumber: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm