Di dalam restoran berbintang Michelin di Hanoi

, Hanoi, menawarkan pengalaman kuliner kelas atas yang terinspirasi oleh bahan-bahan Vietnam. Restoran Gia di Jalan Van Mieu

Gia adalah salah satu dari empat restoran pertama di Vietnam yang memenangkan bintang Michelin pada bulan Juni, yang menghormati restoran dengan "kualitas makanan lezat yang pantas untuk dinikmati".

Restoran ini terletak di Jalan Van Mieu, di seberang Kuil Sastra, dan didirikan atas dasar rasa hormat terhadap masakan tradisional Vietnam dan keindahan budaya daerah. Hal ini juga tercermin dalam gaya desain Vietnam yang berani di dalam restoran.

Gambar budaya boneka air tergabung di tangga menuju lantai dua restoran.

Gia memiliki dua lantai yang melayani tamu dengan 14 meja. Meja-meja ditata relatif jarang meskipun ruangnya kecil, memastikan privasi dan konsentrasi pengunjung saat bersantap.

Sebuah meja telah disiapkan untuk para tamu. Gia menyajikan menu cicip. Para tamu akan menikmati perjalanan mencicipi dengan lebih dari 10 hidangan yang telah disiapkan, disajikan dengan minuman yang diracik sesuai selera masing-masing hidangan.

Setiap hidangan terdiri dari porsi kecil, cukup untuk satu orang, disajikan dengan cermat, baik dari segi bentuk maupun rasa. Sebelum menyantap hidangan, staf akan menceritakan kisah singkat yang ingin disampaikan koki melalui hidangan tersebut dan memberikan instruksi cara menikmatinya agar terasa sepenuhnya.

Bagian bercerita berdurasi kurang dari satu menit, memastikan hidangan berjalan lancar tanpa mengganggu pengalaman bersantap pengunjung.

Menu restoran saat ini disebut "Bulan Purnama", untuk menghormati musim gugur di belahan bumi utara. Ini juga merupakan cara restoran merayakan "bulan purnama" pertamanya yang meraih bintang Michelin.

Dalam foto tampak daging sapi tartare dengan daun lolot (kiri) dan hati ikan batu dengan kaviar yang dibungkus biskuit (kanan) - dua hidangan pertama dari menu makan siang, dengan harga 1,2 juta VND per orang. Kedua hidangan ini membangkitkan citra bulan, terkadang purnama tetapi terkadang memudar.

Hidangan berikutnya adalah ginseng yang disajikan dengan daun jambu biji dan saus markisa. Menurut perwakilan restoran, sebagian besar hidangan dibuat langsung, kecuali beberapa bahan seperti kulit kue. Untuk menikmati seluruh menu yang terdiri dari sekitar 10 hidangan, pengunjung membutuhkan waktu setidaknya 1,5 jam.

Untuk hidangan ini, pengunjung menggunakan sumpit. Sebelum menyantap hidangan, staf restoran akan mengeluarkan koleksi sumpit untuk dipilih pengunjung. Koleksi ini dibuat tangan dari kayu eboni dan kayu rosewood.

Hidangan utama menu ini, telur cumi Phu Quoc, dicelupkan ke dalam saus yang terbuat dari lemak kepiting, tomat, dan diberi telur salmon. Potongan cumi-cuminya lembut, sementara telurnya berlemak, dan ketika dipadukan dengan saus, menciptakan rasa yang kaya dan harum.

"Irisan sayuran" kecil di samping membantu mengurangi kekayaan, terinspirasi oleh "goi can", mengingatkan pada keranjang sayuran orang Hanoi saat makan bun cha atau bun rieu.

Berikutnya adalah hidangan daging sapi Wagyu A4, disajikan dengan labu tumbuk dan sedikit kemangi, mengingatkan pada sup mi daging sapi Hue , menurut staf restoran. Namun, hal ini hanya sebagian benar dari segi tampilan, rasa daging sapi Wagyu A4 berbeda dengan daging sapi yang kami gunakan dalam sup mi daging sapi. Dagingnya lembut, "berpadu sempurna" dengan labu tumbuk.

Nasi jamur dianggap sebagai hidangan khas Restoran Gia, dimasak dari beras Bac Huong yang lembut, agak lengket, dan harum. Pengunjung disarankan untuk mencoba semangkuk telur kukus dengan jamur salju terlebih dahulu.

Di dalam dapur restoran Gia. Chef Sam Tran dan rekan-rekannya menghabiskan dua minggu di Barat untuk mencari bahan-bahan, tetapi pada akhirnya, mereka tidak menggunakan satu pun untuk menu "Bulan Purnama". "Proses kreatifnya membutuhkan banyak percobaan dan kesalahan. Kami berencana menggunakan bahan-bahan Barat untuk menu-menu mendatang," ujar seorang perwakilan restoran. Restoran berbintang Michelin ini telah mendatangkan lebih banyak pelanggan bagi Gia. Saat ini, reservasi restoran sudah penuh hingga awal November.

Bagian luar restoran Gia menonjol dengan pintu-pintu kayu, menciptakan kesan kedekatan dan harmoni dengan ruang kuno Kuil Sastra.

Vnexpress.net