Rekor bintang Michelin untuk restoran di Jerman

Menurut seorang reporter VNA di Jerman, pada pengumuman dan upacara penghargaan pada malam 17 Juni di Frankfurt, Michelin Guide memberikan penghargaan kepada 341 restoran di Jerman - sebuah rekor jumlah yang pernah ada.

Ini juga merupakan tahun kedua berturut-turut Jerman mencetak rekor untuk jumlah restoran berbintang Michelin.

Menanggapi hasil yang mengesankan ini, direktur internasional Michelin Guide, Gwendal Poullennec, menegaskan bahwa Jerman adalah "pusat kuliner ."

Ia menilai masakan Jerman sebagai salah satu "pelopor global dalam mengeksplorasi hal-hal baru dan menjadikan pengalaman kuliner lebih menyenangkan dan berkelanjutan."

Jerman kini memiliki total 12 restoran bintang tiga—kategori tertinggi dalam sistem peringkat Michelin—termasuk dua restoran yang dianugerahi gelar ini untuk pertama kalinya. Salah satunya adalah restoran Haerlin di Hamburg.

Mengomentari keahlian koki Christoph Rüffer dan restoran Haerlin, inspektur Michelin menegaskan: "Dengan kombinasi sempurna bahan-bahan berkualitas tinggi dalam keseluruhan yang luar biasa seimbang, 3 bintang memang pantas."
Di Munich, restoran Tohru in der Schreiberei juga dianugerahi 3 bintang untuk pertama kalinya.

Menurut inspektur Michelin, "dengan gayanya yang khas dan pendekatan yang halus, koki Tohru Nakamura telah berhasil menciptakan perpaduan yang sangat menarik antara masakan Jepang dan masakan Prancis klasik."

Sebelumnya, restoran Tohru in der Schreiberei juga dianugerahi 2 bintang Michelin tahun lalu.

Selain restoran bintang 3, Michelin Guide juga memberikan bintang 2 kepada 47 restoran dan bintang 1 kepada 282 restoran lainnya, termasuk 30 restoran yang menerima bintang untuk pertama kalinya.

Namun, 33 restoran di Jerman telah kehilangan bintangnya karena penutupan, perubahan model operasi atau penurunan kualitas.

Selain itu, Michelin Guide terus memberikan Bintang Hijau kepada restoran yang memberikan penekanan khusus pada masakan berkelanjutan, ramah lingkungan, dan hemat sumber daya.

Tahun ini, Jerman memiliki 80 restoran yang mendapat penghargaan Bintang Hijau, termasuk 14 restoran yang mendapatkan penghargaan untuk pertama kalinya, meningkat 3 restoran dibandingkan tahun lalu.

Tren masakan vegetarian berlanjut tahun ini, sementara faktor regional dan musiman masih memainkan peran besar dalam pemilihan bahan.

Direktur Poullennec mengatakan 80 Bintang Hijau adalah jumlah yang sangat mengesankan.
Meskipun banyak prestasinya, koki kawakan Christian Bau – yang mengelola restoran berbintang tiga Michelin di kota Perl – mengatakan bahwa santapan mewah di Jerman masih menghadapi banyak kesulitan.

"Sayangnya, kami tidak bisa lagi memenuhi semua restoran seperti dulu," ujarnya. "Jumlah restoran berkualitas memang meningkat, tetapi jumlah pengunjung tidak berubah. Ini tren yang mengkhawatirkan."

Di Jerman, ada lebih dari 20 inspektur Michelin yang beroperasi secara anonim, artinya, mereka makan seperti pelanggan normal untuk memastikan evaluasi yang adil dan objektif.

Pemberian bintang Michelin yang didambakan didasarkan pada sistem evaluasi terpadu secara global, berdasarkan kriteria utama: kualitas bahan, penguasaan teknik memasak dan kombinasi rasa, sentuhan pribadi koki, nilai hidangan, dan kualitas yang konsisten dari waktu ke waktu.

Bintang Michelin pertama diberikan kepada restoran Jerman pada tahun 1966. Selain Panduan Michelin, panduan kuliner internasional Gault&Millau juga menerbitkan dan memberikan penghargaan "topi koki" secara berkala kepada individu yang telah memberikan kontribusi luar biasa bagi seni kuliner.

(TTXVN/Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/ky-luc-sao-michelin-cho-cac-nha-hang-o-duc-post1045063.vnp