Bun rieu hanya berisi udang kering, tomat, kulit babi, dan kaldu seperti sup bihun, tetapi pancinya selalu bersih.

Bun rieu tom kho dengan bahan-bahan unik - Foto: HUY DOAN

Di sebuah gang yang tenang dan tenteram, sangat berbeda dengan hiruk pikuk Distrik 10 (HCMC), kedai sup bihun milik Ibu Dao Thi Thanh melayani banyak pengunjung setiap harinya dan sering kali tutup lebih awal karena pancinya kosong.

Toko ini “dimulai” oleh ibu Ms. Thanh pada tahun 1970. Ketika ia mulai membantu ibunya, ia baru berusia 11 tahun dan masih meneruskan pekerjaan ibunya hingga sekarang.

Namanya memang terdengar aneh, bihun dengan udang kering, juga karena metode masaknya yang khas dari rumah makan ini.

Sup bihun buatan sendiri dengan udang kering

Ketika ditanya dengan nada bercanda mengapa Ibu Thanh telah melakukan pekerjaan ini begitu lama, ia berkata: "Mungkin karena darah petani dari ibu saya."

Keluarga Ibu Thanh dulunya tinggal di Utara, lalu pindah ke Selatan untuk tinggal dan bekerja.

Toko sup bihun kecil milik keluarga Ibu Thanh selama 50 tahun - Foto: HUY DOAN

Menurut Ibu Thanh, keadaan keluarga saat itu sedang sulit dan serba kekurangan, sehingga ibunya ingin mencari pekerjaan di bidang grosir untuk mencari nafkah dan menghidupi keluarga.

Dan restoran soto udang yang sekarang adalah "bisnis" ibunya.

Ibu Thanh berkata, "Saat itu, Saigon punya banyak hidangan lezat, tapi ibu saya mengira keluarga kami berasal dari Utara, jadi beliau memilih menjual hidangan daerah."

Toko ini awalnya terletak di gang ini, tetapi agak lebih sederhana dan bernuansa pedesaan. Meja-meja plastik rendah berjajar di sepanjang dinding.

Bahan-bahan makanan ditata rapi oleh ibunya di atas meja, bukan di atas gerobak seperti sekarang.

Restoran ini selalu ramai pengunjung - Foto: HUY DOAN

“Perlahan-lahan, keluarga saya menyadari bahwa restoran itu memiliki jumlah pelanggan tertentu, jadi kami pindah ke dalam agar lebih nyaman.

"Hujan atau cerah, itu juga membuat hidup lebih mudah bagi yang memakannya" - berbagi Ibu Thanh.

Berkat itu, ruang restoran juga menjadi nilai tambah yang besar.

Rumahnya tidak luas tetapi selalu bersih dan terasa lapang.

Penataannya yang apik, apalagi dengan penggunaan perabot rumah, membuat pengunjung seolah tengah menikmati semangkuk soto bihun "buatan sendiri".

"Ingat untuk menambahkan banyak udang kering dan tomat, oke?"

Hampir semua orang yang rutin makan di restoran ini pasti pernah mendengar slogan pelanggan tetapnya: "Jangan lupa tambahkan banyak udang kering dan tomat, Bu."

Itulah pula yang menjadi keistimewaan sup bihun kepiting buatan Ibu Thanh, karena bahan utamanya adalah udang kering dan tomat, bukan kepiting, darah atau tahu seperti di tempat lain.

Bahan-bahannya sederhana namun tak kalah istimewa dari sup bihun biasa dengan kepiting - Foto: HUY DOAN

Selain itu, lemak babi juga menghadirkan cita rasa lemak yang unik bagi pemakannya.

Ibu Thanh mengatakan bahwa cita rasa pedesaan ini diwariskan dari ibunya. Karena sup bihun dengan kepiting sudah menjadi hidangan yang familiar bagi semua orang, ibu Ibu Thanh menginginkan cita rasa baru sup bihun dengan kepiting, namun tetap mempertahankan ciri khas pedesaannya.

Semangkuk sup bihun di sini hanya memiliki bahan-bahan sederhana seperti udang kering, tomat, kulit babi, daun bawang...

Setiap bahan dipilih dan disiapkan dengan cermat oleh Ibu Thanh sejak pukul 4 pagi. Misalnya, udang kering berukuran sedang dicuci bersih agar kaldu tidak meninggalkan residu.

Salah satu bahan yang paling penting adalah kaldu.

Kuahnya dimasak sempurna dengan bahan-bahannya. Saat disantap, Anda langsung merasakan manisnya udang kering, sedikit asam dari tomat matang, dan sedikit lemak dari kulit babi.

Dibandingkan dengan sup bihun kepiting yang biasa, kuahnya agak berbeda. Salah satu pengunjung restoran bahkan bilang kuahnya terasa seperti... sup bihun.

Ibu Thanh berkata: "Selain udang kering, saya juga menggunakan bahan lain untuk memasak kaldunya. Tapi ini rahasia saya."

Karena kekayaan ini, banyak orang menjadi pelanggan tetap, beberapa bahkan mengunjungi restoran Nyonya Thanh tepat setelah perjalanan bisnis yang panjang.

"Kuahnya kaya dan manis karena udang kering. Setiap kali ke sana, saya langsung menghabiskannya"; "Rasanya unik," ungkap pengunjung restoran di bagian ulasan Google Maps.

Ibu Thanh berkata: “Kebahagiaan saya adalah melihat pelanggan menikmati makanannya, menyukainya, dan kembali lagi.” Yang terpenting, ia juga menganggap kedai bihun udang kering ini sebagai “kenang-kenangan” dari ibunya.

Sumber: https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm