Bun rieu hanya berisi udang kering, tomat, kulit babi, dan kaldu seperti sup bihun, tetapi pancinya selalu kosong.

Sup bihun udang kering dengan bahan-bahan unik - Foto: HUY DOAN

Di sebuah gang yang tenang dan tenteram, sangat berbeda dengan hiruk pikuk Distrik 10 (HCMC), kedai sup bihun milik Ibu Dao Thi Thanh melayani banyak pengunjung setiap harinya dan sering kali tutup lebih awal karena pancinya kosong.

Toko ini “dimulai” oleh ibu Ms. Thanh pada tahun 1970. Ketika ia mulai membantu ibunya, ia baru berusia 11 tahun dan masih meneruskan pekerjaan ibunya hingga sekarang.

Namanya memang terdengar aneh, bihun dengan udang kering, juga berasal dari metode memasak khas rumah makan ini.

Sup bihun buatan sendiri dengan udang kering

Ketika ditanya dengan nada bercanda mengapa Ibu Thanh telah melakukan pekerjaan ini begitu lama, ia berkata: "Mungkin karena darah petani dari ibu saya."

Keluarga Ibu Thanh dulunya tinggal di Utara, lalu pindah ke Selatan untuk tinggal dan berbisnis.

Kedai mie kepiting kecil milik keluarga Ibu Thanh selama 50 tahun - Foto: HUY DOAN

Menurut Ibu Thanh, keadaan keluarga saat itu sedang sulit dan serba kekurangan, sehingga ibunya ingin mencari pekerjaan di bidang grosir untuk mencari nafkah dan menghidupi keluarga.

Dan toko bihun udang kering saat ini adalah "bisnis" ibunya.

Ibu Thanh berkata, “Saat itu, Saigon punya banyak hidangan lezat, tapi ibu saya mengira keluarga kami berasal dari Utara, jadi beliau memilih menjual hidangan daerah.”

Toko ini awalnya terletak di gang ini, tetapi agak lebih sederhana dan bernuansa pedesaan. Meja-meja plastik rendah berjajar di sepanjang dinding.

Bahan-bahan makanan ditata rapi oleh ibunya di atas meja, bukan di atas gerobak seperti sekarang.

Restoran ini selalu ramai pengunjung - Foto: HUY DOAN

“Perlahan-lahan, keluarga saya menyadari bahwa restoran itu memiliki jumlah pelanggan tertentu, jadi kami pindah ke dalam agar lebih nyaman.

"Hujan atau cerah, tidak terlalu sulit bagi para pengunjung" - ungkap Ibu Thanh.

Berkat itu, ruang restoran juga menjadi nilai tambah yang besar.

Meskipun rumahnya tidak luas, namun selalu terjaga kebersihannya dan terasa sejuk.

Penataannya yang apik, apalagi dengan penggunaan perabot rumah, membuat pengunjung seolah tengah menikmati semangkuk soto bihun "buatan sendiri".

"Ingat untuk menambahkan banyak udang kering dan tomat, oke?"

Hampir semua orang yang sering makan di restoran ini pasti pernah mendengar slogan pelanggan tetapnya: "Jangan lupa tambahin banyak udang kering dan tomatnya, Bu."

Itulah pula yang menjadi keistimewaan sup bihun kepiting buatan Ibu Thanh, karena bahan utamanya adalah udang kering dan tomat, bukan kepiting, darah atau tahu seperti di tempat lain.

Bahan-bahannya sederhana namun tak kalah istimewa dari sup bihun biasa dengan kepiting - Foto: HUY DOAN

Selain itu, kulit babi juga menghadirkan cita rasa lemak yang unik bagi pemakannya.

Ibu Thanh mengatakan bahwa cita rasa pedesaan ini diwariskan dari ibunya. Karena bun rieu sudah menjadi hidangan yang akrab bagi semua orang, ibu Ibu Thanh menginginkan cita rasa bun rieu yang baru, namun tetap mempertahankan cita rasa pedesaannya.

Semangkuk sup bihun di sini hanya memiliki bahan-bahan sederhana seperti udang kering, tomat, kulit babi, daun bawang...

Setiap bahan dipilih dan disiapkan dengan cermat oleh Ibu Thanh sejak pukul 4 pagi. Misalnya, udang kering akan berukuran sedang dan dicuci bersih agar kaldu tidak ada residunya.

Salah satu bahan yang paling penting adalah kaldu.

Kuahnya dimasak sempurna dengan bahan-bahannya. Saat disantap, Anda langsung merasakan manisnya udang kering, sedikit asam dari tomat matang, dan sedikit lemak dari kulit babi.

Dibandingkan dengan sup bihun biasa, kuahnya agak berbeda. Bahkan, seseorang yang makan di restoran ini bilang kuahnya seperti... sup bihun.

Ibu Thanh berkata: "Selain udang kering, saya juga menggunakan bahan lain untuk memasak kaldunya. Tapi ini rahasia saya."

Karena kekayaan ini, banyak orang menjadi pelanggan tetap, dan beberapa pengunjung bahkan mengunjungi restoran Nyonya Thanh tepat setelah perjalanan bisnis yang panjang.

"Kuahnya kental dan manis karena udang kering. Setiap kali ke sana, saya langsung menghabiskannya"; "Rasanya unik," ujar seorang pengunjung di bagian ulasan Google Maps.

Ibu Thanh berkata: “Kebahagiaan saya adalah melihat pelanggan menikmati makanannya, menyukainya, dan kembali lagi.” Yang terpenting, ia juga menganggap restoran sup bihun udang kering ini sebagai “kenang-kenangan” dari ibunya.

Sumber: https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm