Cara terbaik dan tersehat untuk merebus telur

Para peneliti telah menemukan cara optimal untuk merebus telur, yang menghasilkan tekstur yang lebih baik dan kandungan gizi yang lebih tinggi daripada metode tradisional.

Merebus telur secara merata merupakan tantangan karena kuning telur dan putih telur matang pada suhu yang berbeda, putih telur pada suhu 85°C dan kuning telur pada suhu 65°C.

Memasak Siklus: Sebuah Metode Terobosan

Pellegrino Musto, direktur riset di Dewan Riset Nasional Italia, dan tim dari Universitas Naples Federico II (Italia), menggunakan simulasi dinamika fluida untuk merancang proses perebusan yang lebih baik. Metode mereka melibatkan pergantian telur antara air mendidih (100°C) dan air dingin (30°C) setiap 2 menit selama total 32 menit, menurut situs web sains ScitechDaily.

Para ilmuwan telah menemukan cara optimal untuk merebus telur, menghasilkan tekstur yang lebih baik dan kandungan gizi yang lebih tinggi daripada metode tradisional.

Proses yang disebut "perebusan alternatif" ini diuji coba dengan metode memasak telur tradisional seperti telur rebus keras, telur rebus setengah matang, dan telur rebus lambat pada suhu rendah sous vide. Mereka kemudian menggunakan teknik canggih untuk menganalisis tekstur, rasa, dan komposisi kimia telur yang direbus dengan masing-masing metode.

Tekstur, rasa, dan manfaat nutrisi yang unggul

Hasilnya menemukan bahwa merebus telur dan memasak telur dalam air dingin secara bergantian mampu memasak kuning telur dan putih telur secara optimal, menghasilkan tekstur yang lebih baik dan kandungan gizi yang lebih tinggi daripada metode tradisional.

Telur rebus kreatif ini menghasilkan keseimbangan sempurna antara putih telur yang padat dan kuning telur yang lembut dan creamy.

Secara spesifik, kuning telurnya lembut seperti telur sous vide, sedangkan putih telurnya setengah matang—artinya berada di antara sous vide dan setengah matang.

Selama proses perebusan bergantian, suhu putih telur berfluktuasi dari 35 hingga 100 derajat Celsius, sementara kuning telur tetap pada suhu stabil 67 derajat Celsius.

Analisis kimia menunjukkan bahwa kuning telur yang dimasak dengan metode perebusan bergantian juga mengandung lebih banyak polifenol. Berkat mikronutrien inilah telur memberikan banyak manfaat kesehatan, menurut ScitechDaily.

Sumber: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm