Pisang ketan bakar di pinggir jalan adalah hidangan paling populer di Kota Ho Chi Minh. Orang Barat menikmatinya di tengah hujan.

[iklan_1]

Pada Maret 2023, pisang ketan bakar masuk dalam daftar "Hidangan Penutup Terbaik Dunia " versi CNN. Pemilihan ini merupakan bagian dari program Culinary Journeys, yang disiarkan setiap bulan di CNN International. "Hidangan ini renyah, panas, dan harum, paling nikmat dinikmati dengan santan dan kacang panggang. Hidangan ini wajib dicoba saat berkunjung ke Vietnam," demikian diumumkan surat kabar ternama Amerika tersebut.

Pisang ketan bakar adalah camilan sederhana di Barat, yang kini sangat populer di Kota Ho Chi Minh. Namun, belum banyak tempat yang menjual pisang ketan bakar yang sudah lama berdiri, lezat, dan ramai.

Kedai pisang bakar di ujung gang 378 Vo Van Tan (Distrik 5, Distrik 3, Kota Ho Chi Minh) merupakan tempat yang menarik minat warga Kota Ho Chi Minh, wisatawan domestik, dan mancanegara. Kedai ini buka dari pukul 7 pagi hingga 9 malam dan selalu ramai. Hampir 30 tahun yang lalu, kedai ini hanyalah sebuah kios kecil di pinggir jalan. Kemudian, pemilik kedai membangun rumah seluas sekitar 10 m².

Pemilik toko ini adalah Ibu Nguyen Thi Thu Mai (69 tahun). Agar tokonya tetap buka sepanjang hari dan melayani banyaknya pelanggan, Ibu Mai memiliki karyawan yang jumlahnya "lebih dari sekadar tim sepak bola", dibagi menjadi 3-4 orang per shift yang bekerja di toko memanggang pisang dan berjualan, sementara beberapa orang lainnya tinggal di rumah untuk menyiapkan pisang.

Ibu Mai sudah berkali-kali mengungkapkan di media, bahwa warungnya yang kecil ini tiap hari bisa menjual 600-700 pisang bakar dan pisang ketan bakar, dan saat jam sibuk bisa mencapai seribu lebih.

Diketahui bahwa jenis pisang yang digunakan oleh restoran tersebut adalah pisang raja atau pisang siam. Pisang yang digunakan haruslah jenis pisang yang matang di pohon dengan tingkat kematangan yang tepat. Jenis pisang yang baru matang atau terlalu matang sulit untuk diolah atau dipanggang. Beras ketan dicampur dengan kelapa parut agar tidak lengket dan berlemak sebelum dimasak menjadi ketan. Ketan dikeruk dan dibungkus dengan rapi di sekeliling pisang. Pisang yang telah dibungkus dengan ketan kemudian dibungkus dengan lapisan daun pisang di bagian luar. Berkat lapisan daun pisang ini, kue tidak gosong, dan pemanggang dapat dengan mudah memantau kue setelah matang.

Restoran ini menggunakan arang bakau karena lebih kecil kemungkinannya meledak saat dipanggang, api membakar merata tetapi asapnya minim. Setelah daun pisang hangus, kulit ketan berwarna keemasan dan renyah, serta tercium harum, nasi sudah matang.

Hidangan ketan pisang bakar ini akan disajikan dengan santan kental dan kacang tanah sangrai. Manisnya pisang matang berpadu dengan aroma ketan, kekayaan santan, dan rasa kacang tanah sangrai yang gurih menciptakan hidangan sederhana yang disukai banyak pengunjung. Menurut pemiliknya, santannya juga dibuat dengan sangat teliti dan rumit sehingga hanya dapat bertahan sekitar 6 jam dalam kondisi normal.

Saat ini, pisang bakar dijual seharga 20.000 VND/buah, dan pisang ketan bakar seharga 22.000 VND/buah. Restoran ini tidak menyediakan tempat duduk, sehingga pelanggan harus membeli makanan untuk dibawa pulang atau berdiri di trotoar untuk menikmati makanan panas. Ini adalah kekurangan restoran ini.

Dua turis wanita Jerman, Luca dan Ira, tak sabar menikmati pisang ketan bakar dalam perjalanan mereka menjelajahi jajanan kaki lima Kota Ho Chi Minh. Ini pertama kalinya mereka mendengar hidangan ini, tetapi dari kejauhan, mereka langsung terpikat oleh aromanya yang menggoda. "Pemandu wisata Vietnam memperkenalkan kami pada pisang ketan bakar dan membawa kami ke sini. Toko ini tampaknya sangat populer di kalangan penduduk setempat, mereka terus-menerus datang untuk membeli. Buah-buahan Vietnam lezat dan ada banyak cara untuk mengolahnya. Hal ini membuat kami semakin mencintai Vietnam," ujar Luca (berkacamata).

Bapak Pham Quang Huy (pemandu wisata) mengatakan bahwa selama lebih dari dua tahun ia telah membawa wisatawan ke restoran ketan pisang bakar di Vo Van Tan. Semua pengunjungnya puas dengan cita rasa jajanan kaki lima ini.

Di kala hari sedang hujan di kota, cuacanya agak dingin, sajian ini makin diminati para penikmat kuliner, membuat banyak orang rela menunggu di tengah hujan untuk membelinya.

Saat jam sibuk sore hari, restoran ini seringkali sangat ramai, bahkan pelanggan harus mengantre, dan suara pesanan serta desakan terdengar keras. Beberapa pelanggan mengatakan bahwa beberapa tahun terakhir, beberapa staf restoran tidak seramah dan seramah dulu. Di media sosial, terdapat pula artikel yang mengatakan bahwa staf restoran nasi ketan pisang bakar ini "sombong" dan "tidak nyaman ketika pelanggan bertanya tentang hidangannya". Hal ini menjadi kekurangan yang disayangkan dari restoran ini.

[iklan_2]
Sumber