Pisang ketan bakar merupakan jajanan kaki lima paling populer di Kota Ho Chi Minh, dan banyak wisatawan Barat yang rela menerjang hujan demi menikmatinya.

[iklan_1]

Pada Maret 2023, pisang ketan bakar disebut oleh CNN dalam daftar "Makanan Penutup Terbaik di Dunia ". Pemilihan ini merupakan bagian dari program Culinary Journeys, yang disiarkan setiap bulan di CNN International. "Hidangan ini renyah, panas, dan harum, paling nikmat disantap dengan santan dan kacang tanah panggang. Ini wajib dicoba saat berkunjung ke Vietnam," demikian diperkenalkan oleh surat kabar terkenal Amerika tersebut.

Pisang ketan bakar adalah camilan sederhana khas Barat, yang kini sangat populer di Kota Ho Chi Minh. Namun, tidak banyak tempat yang menjual pisang ketan bakar yang sudah lama berdiri, enak, dan ramai pengunjung.

Warung pisang bakar di ujung gang 378 Vo Van Tan (Kelurahan 5, Distrik 3, Kota Ho Chi Minh) adalah tempat yang menarik perhatian warga Kota Ho Chi Minh, wisatawan domestik dan mancanegara. Warung ini buka dari jam 7 pagi sampai 9 malam dan selalu ramai. Hampir 30 tahun yang lalu, ini hanyalah sebuah warung kecil di pinggir jalan. Kemudian, pemilik warung membangun sebuah rumah dengan luas sekitar 10m2.

Pemilik toko tersebut adalah Ibu Nguyen Thi Thu Mai (69 tahun). Untuk menjaga toko tetap buka sepanjang hari dan melayani banyak pelanggan, Ibu Mai memiliki karyawan yang jumlahnya "lebih dari satu tim sepak bola", dibagi menjadi 3-4 orang per shift yang bekerja di toko memanggang pisang dan menjualnya, dan beberapa orang tinggal di rumah untuk melakukan langkah-langkah persiapan.

Ibu Mai telah berkali-kali berbagi di media bahwa toko kecil ini dapat menjual 600-700 pisang bakar dan pisang ketan bakar setiap hari, dan pada jam-jam sibuk bisa mencapai lebih dari seribu.

Diketahui bahwa jenis pisang yang digunakan oleh restoran tersebut adalah pisang biasa atau pisang Siam. Pisang haruslah jenis pisang yang matang di pohon dengan tingkat kematangan yang tepat. Jenis pisang yang baru matang atau terlalu matang sulit diolah atau dipanggang. Beras ketan dicampur dengan kelapa parut agar berlemak dan tidak lengket sebelum dimasak menjadi nasi ketan. Nasi ketan tersebut diambil dan dibungkus dengan terampil di sekeliling pisang. Pisang yang telah dibungkus nasi ketan kemudian dibungkus lagi dengan lapisan daun pisang di bagian luar. Berkat lapisan daun pisang ini, kue tidak gosong, dan pemanggang dapat dengan mudah memantau kematangan kue.

Restoran ini menggunakan arang bakau karena lebih kecil kemungkinannya meledak saat memanggang, apinya terbakar merata tetapi dengan sedikit asap. Ketika daun pisang hangus, kulit ketan menjadi keemasan dan renyah, serta beraroma harum, berarti sudah matang.

Hidangan ketan pisang bakar akan disajikan dengan santan kental dan kacang tanah panggang. Manisnya pisang matang bercampur dengan aroma ketan yang harum, kekayaan rasa santan, dan rasa gurih kacang tanah panggang menciptakan hidangan sederhana yang disukai banyak pelanggan. Menurut pemiliknya, santan juga dibuat dengan teliti dan cermat, dan hanya dapat bertahan sekitar 6 jam dalam kondisi normal.

Saat ini, pisang bakar dijual seharga 20.000 VND/buah, sedangkan pisang ketan bakar dijual seharga 22.000 VND/buah. Restoran ini tidak memiliki tempat duduk, sehingga pelanggan harus membeli untuk dibawa pulang atau berdiri di trotoar untuk menikmati makanan panas. Ini merupakan kekurangan dari restoran ini.

Dua turis wanita asal Jerman, Luca dan Ira, dengan penuh antusias menantikan untuk menikmati pisang ketan bakar dalam perjalanan mereka menjelajahi kuliner jalanan Kota Ho Chi Minh. Ini adalah pertama kalinya mereka mendengar tentang hidangan ini, tetapi dari jauh, mereka tertarik oleh aroma yang tak tertahankan. "Pemandu wisata Vietnam memperkenalkan kami pada pisang ketan bakar dan membawa kami ke sini. Toko ini tampaknya sangat populer di kalangan penduduk setempat, mereka terus datang untuk membeli. Buah-buahan Vietnam enak dan ada banyak cara untuk mengolahnya. Ini membuat kami semakin menyukai Vietnam," kata Luca (yang mengenakan kacamata).

Bapak Pham Quang Huy (pemandu wisata) mengatakan bahwa selama lebih dari dua tahun ia telah membawa wisatawan ke restoran ketan pisang bakar di Vo Van Tan. Para pengunjungnya semuanya puas dengan cita rasa makanan kaki lima ini.

Pada hari-hari hujan di kota, cuaca agak dingin, hidangan ini menjadi lebih menarik bagi para penikmat kuliner, sehingga banyak orang rela menunggu di bawah hujan untuk membelinya.

Pada jam sibuk malam hari, restoran ini seringkali sangat ramai, pelanggan bahkan harus mengantre, suara pemesanan dan desakan terdengar keras. Beberapa pelanggan mengatakan bahwa dalam beberapa tahun terakhir, beberapa staf restoran tidak ramah dan bersahabat seperti sebelumnya. Di media sosial, ada juga artikel yang mengatakan bahwa staf restoran nasi ketan pisang bakar ini "sombong" dan "tidak nyaman ketika pelanggan bertanya tentang menu". Hal ini menjadi poin negatif yang disayangkan dari restoran tersebut.

Sumber