Kisah Hong Phat, kedai mie Nam Vang yang berusia hampir setengah abad, dipilih oleh Michelin

[iklan_1]

Hủ tiếu Hồng Phát có tuổi đời nửa thế kỷ - Ảnh: Michelin Guide — Sup mie Hong Phat berusia setengah abad - Foto: Michelin Guide

Di Vietnam, Hu Tieu bukanlah hidangan nasional seperti Pho atau Bun, tetapi masih menjadi salah satu hidangan populer di Selatan.

Menurut Michelin Guide, "di Kota Ho Chi Minh dan daerah sekitarnya, akan sulit menemukan tempat yang tidak menjual Hu Tieu."

Di restoran mie Hong Phat, para koki sedang menyelesaikan memasak kaldu dari sumsum tulang babi, makanan laut kering, dan daging babi.

Kemudian, mereka menuangkan kaldu ini ke dalam mangkuk kaca yang berisi bihun, udang kupas, hati babi, darah matang, tauge, dan rempah-rempah, lalu menyajikannya kepada pelanggan.

Di balik mangkuk mie?

Michelin Guide mengungkapkan jawabannya terletak pada nama hidangan: "Hu tieu Nam Vang".

Para pecinta kuliner mungkin menemukan hidangan ini cukup mirip dengan beberapa hidangan daerah: kuyteav di Kamboja, kuai tiao di Thailand, kyay oh di Myanmar, dan bahkan char kway teow di Malaysia dan Singapura.

Menurut Panduan Michelin, semua hidangan di atas, termasuk hu tieu, berasal dari Cina selatan dan kemudian dibawa ke negara-negara Asia Tenggara oleh para pedagang berabad-abad yang lalu.

“ Nam Vang dalam bahasa Vietnam artinya Phnom Penh,” kata Mr. Doan Hong Tuyen.

Ia adalah putra bungsu dari Ibu Dang Thi Nguyet - pendiri restoran Hong Phat.

Tiệm hủ tiếu Hồng Phát năm 1975 - Ảnh: Michelin Guide — Kedai mi Hong Phat pada tahun 1975 - Foto: Michelin Guide

Penerbangan takdir

Ibu Nguyet, seorang wanita Vietnam, lahir di Phnom Penh pada tahun 1948 dan mulai bekerja di sebuah restoran ketika dia baru berusia 13 tahun.

Pada tahun 1960-an, Phnom Penh merupakan tempat bertemunya berbagai komunitas budaya termasuk Khmer, Vietnam, dan orang-orang dari Cina selatan.

Saat itu, Ibu Nguyet hanya seorang pembantu restoran, namun ia bermimpi suatu hari nanti memiliki restoran sendiri.

Dia "mengamati" rahasia memasak dari mendengarkan para koki Cina berpengalaman yang berbagi di sini.

Pak Tuyen mengatakan bahwa saat itu ibunya "samar-samar menyadari kemampuannya sendiri ketika ia mampu menciptakan versi hidangan yang pernah ia cicipi sebelumnya".

Kemudian, Ibu Nguyet bertemu suaminya - juga seorang Vietnam - dan menikahinya.

Pada tahun 1970, kudeta terjadi di Kamboja, dan pasangan itu memutuskan untuk meninggalkan Phnom Penh menuju Saigon meskipun perang melawan AS sedang berlangsung tegang.

Pada tahun 1975, Nyonya Nguyet membuka kedai mi Nam Vang sederhana di rumah mertuanya. Dari situlah Hong Phat lahir.

Bà Nguyệt, người lập ra Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: Michelin Guide — Ibu Nguyet, pendiri Hong Phat Noodles - Foto: Michelin Guide

Sup mie Ly Huong

Saat itu di Saigon ada sup mie bola sapi dan sup mie telur.

Ibu Nguyet membuat versi lain dengan mempertahankan beberapa ciri khas yang ia peroleh dari Kamboja, menggunakan mi beras kering untuk menciptakan tekstur yang lebih kenyal, sembari menambahkan sentuhan kreatifnya sendiri.

Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: HP — Mie Hong Phat - Foto: HP

Orang Saigon gemar menyantap sayur-sayuran segar dan makanan laut, jadi Ibu Nguyet mencoba menambahkan udang segar, seledri, tauge, selada, dan daun bawang...

Belum lagi ada telur puyuh, hati, darah matang, daging babi cincang.

Pada tahun 1979, Ibu Nguyet mengimpor mangkuk kaca dari Prancis untuk menampung mi, yang membedakannya dari kedai mi/bun/hu tieu Vietnam lainnya yang biasanya menyajikan mi dalam mangkuk keramik.

Dia terus melakukan hal ini hingga hari ini.

Selain Hu Tieu (dua jenis mie kering dan basah), menu Hong Phat hari ini juga memiliki mie bebek, mie wonton, sandwich semur daging sapi, nasi goreng Yangzhou, pangsit...

Ada satu hal yang menarik perhatian Michelin. Di ruang makan di bagian belakang restoran, terdapat ukiran kayu besar Bayon, salah satu candi ikonis Angkor.

Ibu Nguyet mengatakan dia ingin menunjukkan asal usulnya kepada pelanggan.

Mie Sa Dec yang terkenal

TT - Sekilas, semangkuk mi Sa Dec tampak mirip dengan mi My Tho atau mi Nam Vang. Namun, saat dicampur dengan sumpit, pengunjung akan langsung melihat perbedaannya.

[iklan_2]
Sumber