Kue batu (juga dikenal sebagai kue Lo Khoai) adalah kue tradisional masyarakat Dao di Ao Dai dan masyarakat Nung di dataran tinggi Ha Giang . Kue ini dibuat sebesar batu bata, berbentuk bulat dan memanjang.

Kue ini memiliki nama yang unik karena teksturnya yang sekeras batu. Dahulu, ketika belum ada lemari es, penduduk setempat sering menjatuhkan kue ini ke sungai-sungai kecil di sekitar rumah mereka untuk diawetkan dan dinikmati secara bertahap.

Kue tersebut dibiarkan di bawah aliran air selama berbulan-bulan sehingga mengeras dan tampak seperti batu, sehingga mudah membingungkan.

Spesialisasi bersih HG.jpg
Kue batu dianggap sebagai salah satu makanan khas Ha Giang yang terkenal. Foto: HG clean speciality

A Giang - pemilik fasilitas yang khusus menyajikan makanan khas dataran tinggi di Ha Giang berbagi bahwa kue batu dibuat dari bahan yang sudah dikenal, beras, tetapi memerlukan proses pengolahan yang canggih.

"Untuk membuat kue batu yang lezat dan harum, masyarakat setempat harus memilih bahan baku dengan cermat. Beras yang digunakan biasanya beras non-ketan dari dataran tinggi Dong Van. Namun, tergantung lokasinya, masyarakat dapat mencampur beras non-ketan dengan beras ketan untuk membuat kue batu," ujar A Giang.

Pertama, beras direndam selama kurang lebih 4-5 jam hingga lunak dan mengembang, lalu ditiriskan dan digiling menjadi tepung. Selanjutnya, tepung beras dicampur dengan air dengan perbandingan yang sesuai, lalu dimasak.

Tangkapan layar 2024 10 12 101542.png
Beras direndam sebelum digiling menjadi tepung. Foto: Ngoc Nhung dari Lang Son

A Giang mengatakan, tepung beras bisa dimasak dengan cara manual tradisional maupun dengan mesin, namun tetap menjamin kualitas yang lezat.

Di fasilitas gadis muda itu, tepung beras dimasak menggunakan mesin modern, menghemat tenaga kerja dan waktu, sekaligus meningkatkan produktivitas.

Setelah adonan matang, langkah selanjutnya seperti menguleni adonan, memotong kue, mengemas, dll. sebagian besar dilakukan secara manual. Untuk setiap kilogram adonan matang yang diperoleh, orang akan menguleninya secara merata agar adonan kue menyatu.

“Tukang roti harus menguleni adonan dengan cepat agar menyatu dan membentuk kue batu sebelum dingin,” tambah A Giang.

Yang menarik, tepung beras yang sudah matang ketika dikeluarkan dari oven masih panas, lembut, dan kenyal serta bisa langsung dimakan, tetapi jika sudah dingin, tepungnya akan mengeras.

Oleh karena itu, proses pengadonan harus dilakukan dengan cepat saat adonan masih panas, sehingga pembuatnya harus memiliki kekuatan fisik dan ketangkasan agar kue batu mencapai mutu baik rasa maupun tampilan.

Kue batu ini disimpan dalam bentuk balok utuh, diiris tipis atau diparut agar pengunjung dapat mengolahnya menjadi hidangan pilihan mereka. Foto: HG Clean Specialties

Selain metode memasak tepung beras dengan mesin, banyak rumah tangga di Ha Giang masih mempertahankan metode manual tradisional. Oleh karena itu, tepung beras dikukus lalu ditumbuk dengan tangan. Orang-orang menumbuk hingga adonan lengket dan kental, lalu dengan cepat dibentuk menjadi kue seukuran batu bata.

Setelah dibentuk, kue akan didinginkan hingga mengeras dan dipotong-potong kecil-kecil. Saat ini, dengan mesin modern, pabrik kue batu di Ha Giang sering menggunakan mesin vakum dan sterilisasi untuk mengemas dan mengawetkan kue lebih lama, sekaligus membantu memastikan kualitas kue bahkan ketika diangkut jauh.

Dahulu, kue batu hanya berwarna putih bersih seperti beras. Kemudian, untuk membuatnya lebih menarik dan memikat, orang-orang juga menambahkan beberapa bahan alami seperti kunyit, buah gac, daun ungu, atau bunga telang untuk menciptakan warna hijau, merah, jingga, ungu, dan sebagainya.

kue batu goreng.gif
Kue batu goreng. Foto: Tho Nguyen

Kue batu telah ada sejak lama dan telah dikaitkan dengan banyak generasi masyarakat di dataran tinggi berbatu ini. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, hidangan ini semakin populer dan dikenal oleh banyak pengunjung dari seluruh dunia. Banyak orang merasa aneh dengan namanya, tak kuasa menahan rasa ingin tahu, sehingga mereka membelinya dan terkejut bahwa kue batu dapat diolah menjadi berbagai hidangan lezat.

Selain metode memasak tradisional seperti menggoreng dan mengukus, kue ini juga dibuat dengan berbagai cara seperti hot pot, membuat tokbokki (kue beras tradisional Korea), memasak sup, memasak sup manis, menumis sayuran, mengukus dengan santan,...

Tangkapan layar 2024 10 14 100003.png
Kue es ini dikemas vakum dan diangkut ke seluruh negeri untuk memenuhi kebutuhan kenikmatan para pengunjung. Foto: A Giang Ha Giang

Meskipun memiliki banyak variasi unik, kue terkenal ini telah menjadi tren di media sosial dan forum kuliner , menarik banyak interaksi. Para pengunjung yang telah menikmati kue ini berkomentar bahwa kue ini kenyal, memiliki rasa yang harum dan manis alami, dapat dimakan sebagai pengganti nasi atau ketan, dan tetap mengenyangkan.

Saat ini, kue batu tidak hanya dikonsumsi di provinsi Ha Giang tetapi juga diangkut ke banyak provinsi dan kota di seluruh negeri dengan harga berkisar antara 50.000 - 100.000 VND/kg.

Dari hidangan yang akrab bagi penduduk setempat, kue batu perlahan-lahan menjadi cenderamata khas dataran tinggi yang menarik minat pelanggan untuk membeli, bahkan disebarkan oleh anak muda di media sosial sebagai hidangan wajib coba di Ha Giang. Hal ini juga berkontribusi positif dalam mempromosikan budaya dan pariwisata lokal kepada wisatawan domestik dan internasional.

Pelanggan Jepang mencoba pho daging sapi di restoran berusia 54 tahun, memujinya sebagai 'yang terbaik di HCMC' Mencoba pho ala Selatan seharga 90.000 VND di restoran terkenal di Distrik 5, seorang pelanggan Jepang memujinya sebagai lezat, menghabiskan semua kuahnya dan berkata dia masih ingin kembali meskipun tujuannya cukup jauh dari pusat kota.