Apa itu minyak goreng dalam peternakan dan seberapa berbahayanya jika digunakan dalam pengolahan makanan?

Minyak nabati untuk pakan ternak adalah minyak nabati yang digunakan sebagai aditif pakan ternak. Minyak-minyak ini memiliki standar kualitas dan tujuan penggunaan yang berbeda dibandingkan dengan minyak nabati untuk konsumsi manusia.

Dokter Spesialis 1 Bui Hoang Bich Uyen, Departemen Gizi, Rumah Sakit Umum Xuyen A (HCMC), mengatakan bahwa minyak goreng dalam peternakan adalah jenis minyak nabati yang digunakan untuk melengkapi pakan ternak. Minyak jenis ini seringkali mentah, baru diperas, belum dimurnikan, atau belum dimurnikan. Oleh karena itu, minyak jenis ini tidak memenuhi standar untuk penggunaan manusia dalam hal keamanan pangan, kualitas, atau kandungan gizi.

Minyak goreng untuk pakan ternak dan minyak goreng untuk konsumsi manusia memiliki perbedaan yang jelas dalam hal standar kualitas, keamanan, dan tujuan penggunaannya. Perbedaan ini disebabkan oleh perbedaan mekanisme biologis dan toleransi manusia dan hewan.

Perbedaan antara minyak goreng manusia dan minyak goreng hewan

Menurut Dr. Uyen, dari segi asal, minyak nabati untuk manusia harus berasal dari biji dan buah yang bersih, tidak berjamur, dan tidak terkontaminasi racun. Sementara itu, minyak nabati untuk hewan seringkali berasal dari biji yang kualitasnya di bawah standar, yaitu produk sampingan dari proses produksi minyak nabati untuk manusia. Dari segi pengolahan, minyak nabati untuk manusia harus dimurnikan melalui berbagai tahapan seperti penghilangan bau, warna, asam bebas, dan racun. Sementara itu, minyak nabati untuk ternak hanya dapat diolah terlebih dahulu atau tidak dimurnikan, asalkan memenuhi standar pakan ternak. Selain itu, terdapat beberapa kriteria perbandingan yang membedakan minyak nabati untuk manusia dan minyak nabati untuk ternak dalam hal kemurnian, indikator keamanan, kandungan logam berat, dan sebagainya.

Kriteria	Minyak goreng untuk manusia	Minyak dalam peternakan
Kemurnian	Sangat tinggi - warna, rasa, kejernihan harus memenuhi persyaratan	Biasanya tidak memerlukan pemurnian yang ekstensif, mungkin masih memiliki bau atau kotoran pada tingkat yang dapat diterima
Indikator keselamatan	Sangat ketat sesuai dengan peraturan Kementerian Kesehatan seperti TCVN 7597:2018	Kurang ketat, menurut Standar Vietnam dari Kementerian Pertanian dan Pembangunan Pedesaan
Logam berat, aflatoksin, residu pestisida, hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH)	Memiliki batas yang sangat rendah atau tidak ada sama sekali	Izinkan batasan yang lebih tinggi jika tidak memengaruhi hewan peliharaan
Nilai peroksida (PV), nilai asam (AV), indeks yodium, indeks saponifikasi	Harus sangat rendah	Tingkat yang lebih tinggi mungkin dapat diterima jika tidak memengaruhi kesehatan hewan.
Mikroorganisme	Harus bebas dari mikroorganisme patogen (seperti E.coli, Salmonella)	Kerentanan lebih tinggi terhadap kontaminasi mikroba

Ada perbedaan antara minyak goreng untuk pakan ternak dan minyak goreng untuk manusia dalam hal asal, kemurnian...

FOTO: LE CAM

Dampak buruk penggunaan minyak goreng untuk pengolahan makanan

Penggunaan minyak pakan ternak untuk menyiapkan makanan bagi konsumsi manusia sangat berbahaya dan menimbulkan risiko serius bagi kesehatan manusia. Berikut adalah efek berbahaya utamanya:

Menyebabkan penyakit kronis dan kanker. Paparan jangka panjang terhadap zat beracun dalam minyak goreng dapat menyebabkan banyak penyakit serius.

"Jika minyak goreng diperas dari biji yang tidak bersih atau berjamur, minyak tersebut mungkin mengandung zat yang beracun bagi tubuh manusia. Karena aflatoksin merupakan karsinogen yang kuat, terutama kanker hati," ujar Dr. Uyen.

Senyawa beracun seperti aflatoksin, akrilamida, dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) dapat terbentuk dalam minyak berkualitas buruk atau minyak yang digunakan kembali, yang dapat menyebabkan mutasi sel dan meningkatkan risiko kanker (seperti kanker hati, kanker usus besar, kanker payudara, kanker prostat).

Gagal hati dan ginjal. Beberapa pengotor yang mungkin terdapat dalam minyak goreng antara lain logam berat dan oksidan toksik yang dihasilkan oleh panas seperti akrolein dan aldehida. Logam berat seperti timbal, kadmium, dan merkuri dapat terakumulasi dalam tubuh, menyebabkan kerusakan pada banyak organ seperti ginjal, hati, sistem saraf, dan tulang.

Penyakit jantung. Minyak berkualitas buruk dapat mengandung kadar lemak jahat dan senyawa teroksidasi yang tinggi, yang meningkatkan kadar kolesterol jahat (LDL) dan menurunkan kolesterol baik (HDL), sehingga meningkatkan risiko penyakit jantung, aterosklerosis, tekanan darah tinggi, dan stroke.

Gangguan metabolisme. Eksperimen menunjukkan bahwa tikus yang diberi minyak sawit refried memiliki peningkatan enzim hati, suatu tanda kerusakan hati. Tikus-tikus tersebut juga mengembangkan resistensi insulin, yang menunjukkan bahwa minyak refried dapat berkontribusi terhadap diabetes tipe 2. Meskipun ini adalah studi tentang minyak refried, minyak ternak pun memiliki kualitas buruk yang serupa.

Dampak pada sistem pencernaan dan kekebalan tubuh. Residu dan kotoran dalam minyak dapat mengiritasi lapisan lambung dan usus, yang menyebabkan gastritis, enteritis, dan gangguan pencernaan. Selain itu, penggunaan minyak goreng berkualitas buruk dapat melemahkan sistem kekebalan tubuh, membuat tubuh lebih rentan terhadap infeksi dan penyakit kronis.

"Konsumsi minyak goreng untuk ternak merupakan risiko potensial dan serius bagi kesehatan manusia, sehingga memerlukan pengawasan ketat dari pihak berwenang dan kewaspadaan dari konsumen," ujar Dr. Uyen.

Kementerian Kesehatan memperingatkan risiko kesehatan saat menggunakan minyak goreng dalam peternakan untuk menyiapkan makanan bagi manusia.

Seperti yang dilaporkan Thanh Nien , sebagai tanggapan atas informasi bahwa beberapa tempat usaha kedapatan menggunakan minyak goreng impor yang ditujukan untuk pakan ternak untuk memproduksi dan memprosesnya menjadi minyak goreng untuk konsumsi manusia, Departemen Keamanan Pangan, Kementerian Kesehatan memperingatkan bahwa ini merupakan pelanggaran serius terhadap peraturan keamanan pangan, yang berpotensi memengaruhi kesehatan masyarakat.

Untuk mencegah risiko dan memastikan keselamatan konsumen, Departemen Keamanan Pangan menyarankan agar perusahaan produksi dan perdagangan pangan, terutama dapur umum dan pemasok makanan siap saji, perlu meminta pemasok untuk mengklarifikasi deklarasi produk dan catatan bahan baku, tidak hanya mengandalkan kemasan dan label.

Sumber: https://thanhnien.vn/dau-an-trong-chan-nuoi-la-gi-gay-hai-ra-sao-khi-dung-che-bien-thuc-pham-185250625185214526.htm