Untuk menjadikan Vietnam "Dapur dunia"?

(Tanah Air) - Pada tahun 2007, pada sebuah konferensi di Kota Ho Chi Minh, "bapak" pemasaran modern Philip Kotler pernah berkata bahwa jika Tiongkok adalah "pabrik dunia ", India adalah "kantor dunia", maka Vietnam berharap menjadi "dapur dunia" di masa depan.

Setelah 17 tahun, kuliner Vietnam semakin meninggalkan jejak di hati sahabat internasional bukan hanya karena cita rasa dan metode memasaknya yang mengesankan, tetapi juga karena mengandung keindahan budaya bangsa dalam setiap hidangannya dengan hidangan-hidangan unggulan seperti: roti, sup mie sapi, bun cha, stik adonan goreng, bihun, lumpia goreng, panekuk, sup mie sapi Hue, semur daging sapi,... Di antara mereka, ada orang-orang terkenal atau politisi internasional yang tidak ragu untuk mengungkapkan kekaguman dan kecintaannya pada kuliner Vietnam.

Khususnya, dalam beberapa tahun terakhir, masakan Vietnam terus-menerus dinobatkan dalam penghargaan internasional bergengsi seperti World Culinary Awards yang menghormati Hanoi sebagai "Kota Kuliner Terkemuka di Dunia", "Kota Kuliner Terkemuka di Asia"; Kota Ho Chi Minh dipilih oleh Majalah Time Out (Inggris) di tempat ke-4 dalam daftar 20 kota dengan masakan terbaik di dunia.

Terbaru (2024), pada tahun keduanya di pasar Vietnam, Michelin Guide terus memperluas pemberian 1 bintang Michelin kepada 7 restoran di Hanoi, Kota Ho Chi Minh, dan Da Nang serta meningkatkan daftar pemungutan suara untuk restoran dengan "kualitas makanan baik dengan harga terjangkau" (Bib Gourmand) dan restoran Michelin Selected.

Atau pada tahun 2025, Hue akan menjadi kota warisan budaya pertama di Vietnam yang dikelola secara terpusat. Khususnya, warisan kulinernya telah lama ada, sangat kaya, dan unik, dengan hingga 1.700 dari 3.000 hidangan di Vietnam tercatat dalam Kitab Undang-Undang Dinasti Nguyen, mulai dari hidangan kerajaan hingga hidangan rakyat. Hue memilih bidang kuliner untuk mempromosikan partisipasinya dalam Jaringan Kota Kreatif UNESCO. Hal ini dianggap sebagai strategi penting untuk berkontribusi dalam mempromosikan kuliner Vietnam ke dunia.

Di ranah domestik, yang bertujuan untuk mengembangkan dan mengangkat pasar kuliner di Vietnam, terdapat penghargaan 25 Restoran Mewah Terbaik di Vietnam yang diselenggarakan oleh Majalah Robb Report atau Flavors Vietnam oleh Vietcetera untuk menghargai kontribusi dan pencapaian industri F&B Vietnam (bisnis layanan makanan dan minuman di restoran, hotel, dan kawasan wisata) dalam perjalanan mereka menorehkan prestasi di peta kuliner dunia. Semua ini semakin memotivasi bisnis di industri ini untuk lebih fokus berinvestasi pada kualitas layanan dan kreativitas kuliner.

Untuk mencapai prestasi di atas, kuliner Vietnam, bersama dengan orang-orang yang berdedikasi, telah menghadirkan keindahan yang unik, berkarakter, dan sangat beragam dari setiap daerah di jalur tanah berbentuk S, di mana jejak produk asli yang kaya akan karakteristik alam, tanah, dan musiman dipadukan dengan metode memasak lokal, baik sederhana maupun canggih, selalu menciptakan cita rasa yang luar biasa; berkontribusi dalam memperkenalkan dan mempromosikan keindahan budaya lokal melalui kuliner dari semua daerah di Vietnam.

Pada tahun 2024, Restoran Man Moi di Kota Ho Chi Minh menjadi salah satu restoran yang mengukuhkan jati dirinya dengan menggelar lebih dari 10 ajang kuliner "Cita Rasa Tanah Air", merestorasi dan memperkenalkan hampir 100 hidangan pilihan dari berbagai daerah di negeri ini untuk diperkenalkan kepada para pengunjung dan wisatawan.

Hay Nen Light - restoran fine dining Vietnam yang memanfaatkan bahan-bahan lokal, produk, dan keramahan Vietnam dengan gaya modern dan kreatif. Menu cicip restoran ini berubah setiap musim dan dikembangkan dalam bentuk "Menu Cerita" - setiap menu merupakan kisah tentang budaya Vietnam yang diceritakan melalui pengalaman kuliner.

Sementara itu, resor JW Marriott Phu Quoc menghargai produk pertanian lokal dan pembangunan berkelanjutan lingkungan Pulau Mutiara dengan memadukan secara cermat makanan khas Phu Quoc seperti ikan haring, bulu babi, lada, madu, serta sayur dan buah organik dengan kreativitas para koki berbakat untuk menciptakan hidangan lezat yang menghadirkan pengalaman berkelas yang layak bagi para tamu.

Jurnalis Vu Kim Hanh, Presiden Asosiasi Perusahaan Barang Berkualitas Tinggi Vietnam, berbagi bahwa di dunia, di banyak negara, penelitian dan pengembangan produk pertanian dan makanan khas lokal sangat difokuskan. Di Vietnam, bidang ini masih memiliki banyak celah dan belum diinvestasikan dengan baik. Misalnya, di Hum (sebuah restoran di Kota Ho Chi Minh), kita dapat melihat antusiasme dan hasrat mereka terhadap pengembangan produk pertanian Vietnam secara berkelanjutan. Hidangan normal memiliki dua standar: keamanan dan kualitas rasa, tetapi di Hum ada faktor lain, yaitu kealamian yang sangat tinggi. Sayuran, umbi-umbian, buah-buahan, biji-bijian, dan rempah-rempah dari tanah kami sangat kaya, tergantung pada wilayah dan musim. Hum memahami dan menghargai karakteristik ini, untuk menciptakan fondasi untuk menciptakan masakan Vietnam dengan identitasnya sendiri. Semua diubah secara rumit untuk menghadirkan perjalanan pengalaman kuliner yang unik bagi pengunjung Vietnam dan internasional.

Pengrajin dan pakar kuliner Phan Ton Tinh Hai mengatakan bahwa kuliner Vietnam sedang naik daun dan memiliki potensi besar untuk menjadi salah satu destinasi wisata menarik bagi wisatawan mancanegara. Namun, untuk mencapai tujuan ini, diperlukan upaya seluruh komunitas, mulai dari pengelola, pelaku bisnis, koki, hingga konsumen. Namun, untuk mempromosikan kuliner Vietnam secara efektif, perlu diidentifikasi secara jelas karakteristik unik kuliner Vietnam, seperti keragaman, kesegaran, nutrisi, serta keterkaitan dengan budaya dan semangat komunitas. Pada saat yang sama, perlu dibangun kisah di balik setiap hidangan dan setiap bahan untuk menciptakan rasa ingin tahu dan antusiasme bagi pengunjung mancanegara.

Selain itu, diversifikasi produk kuliner perlu dilakukan agar dapat mengikuti tren global. Kuliner Vietnam kini tidak hanya terbatas pada hidangan tradisional, tetapi juga terus dikembangkan oleh para koki generasi muda, yang secara kreatif memadukannya dengan elemen modern untuk menciptakan hidangan baru yang menarik. Untuk memenuhi beragam kebutuhan pasar, riset dan pengembangan produk wisata kuliner, khususnya wisata kuliner, kelas memasak, dan festival kuliner, baik di dalam maupun luar negeri, perlu dilakukan.

Dapat dikatakan bahwa daya tarik suatu destinasi wisata tidak dapat dilepaskan dari kontribusi penting kuliner. Namun, agar kuliner Vietnam dapat memikat selera pengunjung dari seluruh dunia, tentu saja dibutuhkan strategi investasi yang kuat dan tepat agar cukup "menarik" untuk mempertahankan wisatawan setiap kali berkunjung.

Di samping itu, untuk mendorong perkembangan industri kuliner, perlu dibuat kompetisi kuliner di mana para koki berkesempatan untuk memperkenalkan hakikat kuliner Vietnam, sambil belajar, berkreasi, dan memperoleh pengalaman sehingga Vietnam segera memiliki generasi koki yang berbakat dan berdedikasi, yang berkontribusi pada perkembangan kuliner Vietnam.

Sumber: https://toquoc.vn/de-viet-nam-tro-thanh-bep-an-cua-the-gioi-20250126094122114.htm