Lumpia ikan unik di sebelah barat Thanh Hoa

(NLDO)- Lumpia ikan adalah hidangan unik yang tidak boleh dilewatkan selama hari raya Tet atau pernikahan masyarakat Thailand di wilayah barat Thanh Hoa.

Bagi masyarakat Thailand di Thanh Hoa, salah satu kegiatan penting pra-Tet adalah membuat acar ikan asam (juga dikenal sebagai nem ca), salah satu hidangan yang digunakan dalam upacara pemujaan leluhur selama Tet. Oleh karena itu, sebelum Tet, masyarakat sudah mulai mempersiapkan bahan-bahan untuk membuat hidangan unik ini.

Lumpia ikan, hidangan unik masyarakat Thailand di wilayah barat Thanh Hoa

Penduduk setempat tidak tahu kapan lumpia ikan pertama kali muncul, mereka hanya tahu bahwa lumpia ikan sudah ada sejak zaman dahulu, diwariskan dari nenek moyang mereka. Lumpia ikan merupakan hidangan wajib saat Tet dan pernikahan.

Bapak Vi Van Niem (lahir tahun 1961; tinggal di Kota Son Lu, Distrik Quan Son) mengatakan bahwa setiap bulan Desember dalam kalender lunar, keluarganya menyiapkan lumpia ikan untuk merayakan Tet. "Saya tidak tahu kapan hidangan ini pertama kali muncul, tetapi sejak saya dewasa, saya selalu melihatnya di nampan makan Tet. Hidangan ini diwariskan dari ayah saya," ujar Bapak Niem.

Di masa lalu, ikan yang digunakan untuk membuat nem sebagian besar terbuat dari ikan sungai, namun saat ini, hidangan ini sebagian besar terbuat dari ikan mas rumput.

Menurut Pak Niem, bahan utama untuk membuat hidangan ini adalah ikan. Dahulu, orang Thailand sering menangkap ikan ma mai (sejenis ikan alami yang hidup di sungai). Ikan ini memiliki banyak daging dan rasanya lezat. Namun, belakangan ini, ikan ini mulai langka, sehingga orang-orang beralih menggunakan ikan mas rumput untuk membuat lumpia ikan.

"Nem ca dalam bahasa Thailand disebut "xum luong", yang berarti hidangan asam. Setiap tahun, sekitar sepuluh hari sebelum Tet, keluarga-keluarga dengan cepat menyiapkan bahan-bahan dan peralatan untuk mengasinkan ikan, agar pada hari Tet, nem ca cukup matang untuk dipersembahkan kepada leluhur mereka. Ini adalah hidangan tradisional yang tak terpisahkan selama Tet bagi masyarakat kami," kata Bapak Niem.

Setelah ikan dibersihkan, iris tipis lalu tiriskan.

Hidangan unik ini tidak hanya disajikan di nampan makan Tet masyarakat Thailand, tetapi juga tak terpisahkan dalam pernikahan. Menurut para tetua, sebelum pergi ke rumah mempelai wanita untuk melamarnya, keluarga mempelai pria harus membuat lumpia ikan dan membawanya ke rumah mempelai wanita, beserta sesajen lainnya untuk menghormati leluhur. Jika hidangan ini tidak ada, ritual-ritual berikut tidak akan dilaksanakan.

Mengenai cara membuat hidangan ini, menurut Pak Niem, pertama-tama kita harus memilih ikan segar, lezat, dan berdaging banyak. Ikan kemudian disaring untuk menghilangkan dagingnya, dipotong kecil-kecil, direndam dengan garam kasar, lalu ditiriskan selama kurang lebih 4-5 jam.

Ikan tersebut kemudian dicampur dengan dedak...

...lalu dimasukkan ke dalam toples atau tabung bambu dan dibiarkan sekitar 7-10 hari agar ikan mengalami fermentasi.

Ikan kemudian akan dicampur dengan dedak padi sangrai yang digiling (dedak padi biasanya terbuat dari beras ketan atau jagung dan rasanya akan sangat lezat). Dedak padi memiliki efek menyerap kelembapan pada daging ikan, sekaligus membuatnya harum, berfermentasi, dan mencegah ikan membusuk. Setelah dedak padi tercampur rata, ikan akan dimasukkan ke dalam tabung bambu atau kotak plastik untuk difermentasi.

"Waktu fermentasi ikan bergantung pada cuaca. Setelah 7 hingga 10 hari, ikan akan matang dan siap disantap. Saat menikmati lumpia ikan, Anda perlu menyiapkan sayuran pendamping seperti daun ara, ginseng... dan mencelupkannya ke dalam saus sambal atau kecap ikan," ujar Pak Niem.

Jika ikan sudah cukup terfermentasi, lumpia ikan siap dinikmati.

Bagi masyarakat Thailand di Quan Son, lumpia ikan bukan hanya ritual, adat, dan budaya, tetapi juga hidangan unik yang cocok untuk dinikmati di musim semi. Lumpia ikan terasa segar saat disantap, tidak membosankan, dengan rasa sedikit asam bercampur manis, dan terutama ikannya tidak berbau amis.

Meskipun merupakan hidangan lezat dan tradisional masyarakat, saat ini sangat sedikit orang yang masih rutin membuat gulung ikan. Hanya sedikit orang yang secara rutin membuat dan melestarikan hidangan lezat ini, termasuk Bapak Vi Van Niem. "Melihat saya membuat gulung ikan yang lezat, teman-teman dan kerabat saya, bahkan yang di dataran rendah, juga meminta saya untuk membuatnya. Saat ini, saya hanya membuatnya untuk dimakan, bukan untuk bisnis," kata Bapak Niem.

Lumpia ikan dapat dimakan dengan daun ara, ginseng, rempah-rempah... dicelupkan ke dalam saus ikan untuk menciptakan rasa yang sangat khas dari hidangan unik ini.

Membangun merek lokal

Menurut Bapak Niem, hidangan ini merupakan hidangan lezat khas etnis Thailand, dan tak terpisahkan dalam perayaan hari raya, Tet, dan pernikahan. Oleh karena itu, beliau juga ingin membangun dan mengembangkan hidangan ini menjadi hidangan khas etnis Thailand di sini.

Menurut perwakilan Komite Rakyat Distrik Quan Son, lumpia ikan telah ada dan melekat pada masyarakat etnis Thailand di sini selama beberapa generasi, dan merupakan hidangan lezat yang sangat disukai banyak orang. Quan Son adalah daerah dengan banyak destinasi wisata menarik dan pengalaman seperti Gua Bo Cung, Desa Ngam, dll., yang setiap tahunnya dikunjungi dan dijelajahi oleh banyak wisatawan. Oleh karena itu, di masa mendatang, daerah ini tertarik untuk mengembangkan lumpia ikan menjadi hidangan khas sehingga pengunjung dapat menikmati hidangan ini atau membelinya sebagai oleh-oleh setiap kali mereka datang ke Quan Son.

Sumber: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm