Varietas nasi ketan tradisional di sepanjang Sungai Van Uc

HAI PHONG Ada penelitian yang menunjukkan bahwa varietas beras ketan kuning di masyarakat Dai Thang telah diwariskan sejak zaman Dinasti Ly, dan selama berabad-abad masyarakat telah melestarikan varietas beras istimewa ini.

Varietas ketan kuning telah diwariskan turun-temurun oleh masyarakat Desa Dai Thang. Foto: Dinh Muoi.

Saat aku tumbuh dewasa, aku melihat nasi ketan berwarna keemasan...

Lahan pertanian di Kelurahan Dai Thang (Distrik Tien Lang, Kota Hai Phong) terbentuk oleh endapan aluvial Sungai Thai Binh dan Sungai Van Uc. Tanah aluvial yang subur di sini sangat cocok untuk menanam padi, terutama varietas ketan kuning.

Menurut Dr. Tran Nam Trung (Universitas Hai Phong), varietas ketan bunga kuning dikenal sebagai varietas ketan tradisional yang terkenal di provinsi-provinsi Delta Utara dan dataran tengah seperti Hung Yen, Hai Duong , Hai Phong... Di antara semuanya, ketan bunga kuning di Hai Phong merupakan varietas asli Vietnam yang murni, telah ada sejak lama, dan termasuk dalam daftar sumber daya genetik tanaman langka yang perlu dilestarikan di negara kita.

"Varietas beras ketan bunga kuning, varietas beras khusus, telah dibudidayakan secara luas di sebagian besar provinsi di Delta Utara dan dataran tengah selama beberapa generasi, tetapi komune Dai Thang memiliki karakteristik uniknya sendiri. Kualitas beras ketan bunga kuning di Dai Thang memiliki aroma yang menarik, kandungan nutrisi yang tinggi, ketan yang lezat, dan ketan yang sangat istimewa sehingga hanya sedikit varietas beras ketan lainnya yang dapat menandinginya," ujar Dr. Tran Nam Trung.

Meskipun telah melewati banyak periode sejarah, dengan diperkenalkannya berbagai varietas padi generasi baru, di lahan seluas lebih dari 300 hektar di Desa Dai Thang, masyarakat di sini telah lama setia pada varietas padi ketan kuning tradisional. Lahan ini selalu dijaga kestabilannya, mencakup 90 hingga 100% dari total luas panen padi di desa tersebut. Padi ketan ditanam pada musim panen, dari bulan Juni hingga Oktober, dengan luas rata-rata 5 hingga 7 sao/KK.

Dengan keunggulan lahan datar, tanah subur, dan endapan aluvial sepanjang tahun, lahan di sini sangat cocok untuk menghasilkan beras ketan emas. Hal ini mungkin menjadi faktor yang membedakan produk ini dari produk yang dihasilkan di tempat lain.

Komune Dai Thang memiliki sekitar 1.000 rumah tangga yang menanam padi ketan kuning. Foto: Dinh Muoi.

"Kelurahan Dai Thang kami memiliki banyak tanaman pangan khas, tetapi yang paling terkenal adalah beras ketan bunga kuning. Tidak ada yang tahu kapan varietas padi ini pertama kali diperkenalkan, tetapi beras ini sudah tersedia sejak kami tumbuh dewasa. Menurut para tetua, beras ketan bunga kuning telah diwariskan turun-temurun sejak zaman dahulu, melalui berbagai pasang surut, tetapi masyarakat masih melestarikan dan mengembangkannya menjadi komoditas berharga dan tanaman pangan utama daerah ini seperti saat ini," ujar Bapak Mai Hoa Giang - Ketua Komite Rakyat Kelurahan Dai Thang.

Saat ini, luas areal persawahan di kelurahan Dai Thang sekitar 594 hektar, ditanami 2 kali tanaman/tahun, yang mana pada musim dingin-semi ditanami berbagai jenis padi untuk memenuhi kebutuhan pangan sepanjang tahun, dan musim panas-gugur utamanya ditanami padi ketan kuning dengan luas sekitar 285 hektar, dengan sekitar 1.000 rumah tangga yang menggarapnya, meliputi sekitar 95% dari luas areal persawahan di seluruh kelurahan, hasil panennya mencapai 45 - 50 kuintal/ha dan memberikan penghasilan 3 - 4 kali lebih tinggi dibandingkan varietas padi lainnya.

Mata pencaharian ribuan rumah tangga

Menurut Bapak Nguyen Van Ngoc, Direktur Koperasi Pertanian Dai Thang, beras ketan kuning lokal semakin diminati konsumen dan memberikan nilai tambah bagi masyarakat di sini. Beras ketan kuning Dai Thang memiliki bulir pendek, agak bulat, berwarna putih keruh, dan beraroma ringan. Setelah dimasak, bulir beras ketan akan menjadi montok, mengembang merata, lembut, dan lengket, serta memiliki rasa yang kaya, harum, dan tahan lama.

Selama musim panen, beras ketan kuning dijemur di seluruh jalan, termasuk di halaman Komite Rakyat Komune. Foto: Dinh Muoi.

Dari beras ketan emas, masyarakat di komune Dai Thang kini telah mengolah berbagai produk istimewa. Pertama, arak beras ketan emas, kedua, banh chung, dan terakhir, pembuatan jamur dari jerami dan sisa-sisa beras ketan. Semuanya sangat populer di pasaran.

Bapak Bui Van Hoa, seorang petani jamur di kelurahan Dai Thang, bercerita bahwa setelah panen padi, keluarganya sering menyimpan jerami untuk menanam jamur sepanjang tahun. Budidaya jamur tidak hanya memanfaatkan bahan-bahan yang tersedia seperti jerami berlebih, tetapi juga menghasilkan pendapatan yang tinggi.

Di perkebunan jamur keluarganya, Pak Hoa tidak membeli media tanam kemasan, melainkan membuatnya sendiri di rumah. Untuk membuat media tanam jamur, beliau sering memilih jerami ketan, karena jerami ketan menghasilkan jamur 3 hingga 4 kali lebih banyak daripada jerami padi biasa. Lebih khusus lagi, jamur yang dibuat dari jerami ketan kuning Dai Thang memiliki kualitas yang lebih lezat dibandingkan jamur yang ditanam dengan media tanam lain.

"Keluarga saya menanam jamur sepanjang tahun, dan selalu ada produknya. Jamur yang ditanam dari jerami padi ketan emas lebih harum, berlemak, bergizi, dan lebih manis. Pada dasarnya, kami hanya punya cukup untuk dijual ke toko-toko biasa, tidak cukup untuk dijual di pasar terbuka," jelas Bapak Hoa.

Anggur ketan kuning telah dikembangkan oleh masyarakat setempat menjadi produk OCOP (Cocok untuk Orang Dewasa) yang bernilai ekonomi tinggi. Foto: Dinh Muoi.

Dari biji beras ketan emas, masyarakat Dai Thang kini mengolahnya menjadi produk lain seperti banh chung, beras ketan, anggur untuk diberikan sebagai hadiah dan dijual kepada pelanggan yang membutuhkan.

Banh chung dengan ketan kuning dapat disimpan selama 15 hingga 20 hari di musim dingin tanpa kehilangan teksturnya. Perbedaannya dengan banh chung yang dibungkus dengan ketan budidaya adalah ketika dipotong dengan bilah bambu, kue akan saling menempel dengan sendirinya. Jika Anda mencoba memotongnya dengan kuat, sumpitnya mungkin akan patah dan Anda tetap tidak bisa mengeluarkan kuenya.

Simpan untuk nanti

Beras ketan bunga emas adalah varietas asli Vietnam yang telah diwariskan turun-temurun, tetapi hasilnya seringkali tidak tinggi. Dalam beberapa tahun terakhir, mulai dari penanaman hingga panen, masyarakat setempat telah menerapkan mekanisasi pada produksi untuk membantu mengurangi biaya, meningkatkan produktivitas, dan mengurangi tenaga kerja.

Produk OCOP seperti beras ketan bunga emas selalu diminati konsumen. Foto: Dinh Muoi.

Dengan harga jual saat ini, untuk setiap 1 sao (360m2) beras ketan emas yang ditanam, petani dapat memperoleh keuntungan sekitar 2,6 hingga 3 juta VND, yang berarti keuntungannya 2 hingga 3 kali lebih tinggi dibandingkan varietas padi lainnya.

Dr. Tran Nam Trung (Universitas Hai Phong) menyampaikan bahwa di masa lalu, selain keunggulan varietas beras ketan spesial, produksi varietas beras ketan ini juga menghadapi banyak kesulitan, terutama dalam pemilihan varietas, terutama karena pengalaman masyarakat. Meskipun kekentalan dan aroma berasnya masih terjaga, seiring waktu, varietas ini telah mengalami penurunan kualitas.

Selain itu, penggunaan berbagai jenis pestisida secara bersamaan telah menyebabkan musnahnya banyak musuh alami. Di sisi lain, lahan pertanian dan sumber air irigasi yang belum dikaji tingkat pencemarannya juga memengaruhi kualitas produk pertanian, lingkungan hidup, dan kesehatan pekerja...

Setelah melaksanakan proyek "Membangun dan mengelola merek untuk produk beras ketan emas Dai Thang", pada tahun 2016, beras ketan emas diberikan sertifikat pendaftaran merek dagang oleh Departemen Kekayaan Intelektual (Kementerian Sains dan Teknologi), membuka arah baru untuk pengembangan varietas beras ketan istimewa ini.

Dr. Tran Nam Trung adalah salah satu peneliti yang telah banyak meneliti varietas beras ketan kuning di Hai Phong. Foto: Dinh Muoi.

“Setelah membangun model produksi beras ketan kuning komersial sesuai standar VietGAP, model ini telah membantu masyarakat meningkatkan dan menerapkan metode manajemen dan pertanian yang canggih untuk menciptakan produk berkualitas dengan merek dan reputasi, sehingga meningkatkan keuntungan dan nilai produk,” tambah Dr. Tran Nam Trung.

"Keluarga-keluarga lokal yang memiliki banyak ladang bisa menjadi kaya berkat varietas padi ketan kuning. Siapa pun yang mengunjungi ladang Dai Thang saat musim panen akan melihat ladang itu sebagai "lautan emas", dengan bunga padi yang berjajar rapi dan mengeluarkan aroma yang kuat. Kami akan mencari cara untuk melestarikan varietas padi ini selamanya," ujar Bapak Luong Thanh Sac - Sekretaris Komite Partai Komune Dai Thang.

Sumber: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/giong-lua-nep-co-truyen-ben-dong-song-van-uc-d374844.html