Varietas beras ketan tradisional di sepanjang Sungai Van Uc

HAIPHONG - Ada penelitian yang menunjukkan bahwa varietas beras ketan "Nếp Cái Hoa Vàng" di komune Dai Thang telah diwariskan sejak Dinasti Ly, dan selama berabad-abad, masyarakat setempat telah melestarikan varietas beras istimewa ini.

Varietas beras ketan "Nếp Cái Hoa Vàng" telah diturunkan dari generasi ke generasi oleh masyarakat komune Đại Thắng. Foto: Đinh Mười.

Saat kecil, saya melihat beras ketan berbunga keemasan...

Lahan pertanian di komune Dai Thang (distrik Tien Lang, kota Hai Phong) terbentuk dari endapan aluvial sungai Thai Binh dan Van Uc. Tanah aluvial yang subur di sini sangat cocok untuk budidaya padi sawah, terutama varietas padi ketan "Nếp Cái Hoa Vàng".

Menurut Dr. Tran Nam Trung (Universitas Hai Phong), varietas beras ketan "Nếp Cái Hoa Vàng" dikenal sebagai varietas beras ketan tradisional yang terkenal di provinsi-provinsi delta utara dan dataran tengah seperti Hung Yen, Hai Duong , Hai Phong... Di antara varietas tersebut, "Nếp Cái Hoa Vàng" di Hai Phong merupakan varietas asli Vietnam yang telah ada sejak lama dan termasuk dalam daftar sumber daya genetik tanaman langka dan berharga yang perlu dilestarikan di negara kita.

“Varietas beras ketan 'Nếp Cái Hoa Vàng' telah dibudidayakan secara luas di sebagian besar provinsi di wilayah Delta Utara dan dataran tengah selama beberapa generasi, tetapi komune Đại Thắng memiliki karakteristik yang sangat unik. Kualitas beras 'Nếp Cái Hoa Vàng' di Đại Thắng memiliki aroma yang menarik, kandungan nutrisi yang tinggi, dan menghasilkan nasi yang lezat dan sangat lengket yang sulit ditandingi oleh varietas beras ketan lainnya,” kata Dr. Trần Nam Trung.

Meskipun telah melewati banyak periode sejarah dan memperkenalkan banyak varietas padi baru, di lahan seluas lebih dari 300 hektar di komune Dai Thang, masyarakat setempat telah lama setia pada varietas padi ketan tradisional, mempertahankan luas lahan yang stabil, yang mencakup 90 hingga 100% dari total luas lahan budidaya padi di komune tersebut. Padi ketan ditanam selama musim tanam utama, dari Juni hingga Oktober, dengan luas rata-rata 5 hingga 7 sao (sekitar 0,5 hektar) per rumah tangga.

Dengan lahan datar, tanah subur, dan endapan aluvial sepanjang tahun, wilayah ini sangat ideal untuk budidaya beras ketan. Ini mungkin faktor yang membedakan produk ini dari produk yang dihasilkan di tempat lain.

Komune Dai Thang saat ini memiliki sekitar 1.000 rumah tangga yang menanam padi ketan (Nếp Cái Hoa Vàng). Foto: Dinh Muoi.

“Komune Dai Thang kami memiliki banyak tanaman khas, tetapi yang paling terkenal adalah beras 'Nếp Cái Hoa Vàng'. Kami tidak tahu kapan varietas beras ini berasal; varietas ini sudah ada sejak kami masih muda. Menurut para tetua kami, 'Nếp Cái Hoa Vàng' telah diwariskan dari generasi ke generasi. Terlepas dari banyak pasang surut, masyarakat telah melestarikan dan mengembangkannya menjadi komoditas berharga dan tanaman utama di daerah ini saat ini,” ujar Bapak Mai Hoa Giang, Ketua Komite Rakyat Komune Dai Thang.

Saat ini, komune Dai Thang memiliki sekitar 594 hektar sawah, yang ditanami dua kali setahun. Tanaman musim dingin-semi terdiri dari varietas padi non-ketan untuk pangan sepanjang tahun, sedangkan tanaman musim panas terutama menampilkan varietas padi ketan (Nếp Cái Hoa Vàng) yang mencakup sekitar 285 hektar. Sekitar 1.000 rumah tangga menanam varietas ini, yang mencakup sekitar 95% dari total luas sawah di komune tersebut. Hasil panen mencapai 45-50 kuintal/hektar, memberikan pendapatan 3-4 kali lebih tinggi daripada varietas padi lainnya.

Penghidupan ribuan rumah tangga

Menurut Bapak Nguyen Van Ngoc, Direktur Koperasi Pertanian Dai Thang, varietas beras ketan lokal "Cai Hoa Vang" semakin digemari konsumen dan memberikan nilai tambah yang tinggi bagi masyarakat setempat. Beras ketan "Cai Hoa Vang" dari Dai Thang memiliki butiran pendek, agak bulat, berwarna putih buram, dan aroma yang ringan. Setelah dimasak, butiran beras menjadi gemuk, mengembang merata, lembut, dan kenyal. Saat dimakan, beras ini memiliki rasa yang kaya dan harum serta tetap renyah dalam waktu lama.

Selama musim panen, beras ketan varietas "bunga emas" dijemur di sepanjang jalan, termasuk halaman kantor Komite Rakyat komune. Foto: Dinh Muoi.

Dari butir beras ketan varietas "bunga emas", masyarakat komune Dai Thang saat ini telah menciptakan banyak produk khas. Yang pertama dan terpenting adalah anggur beras ketan, kedua adalah banh chung (kue beras tradisional Vietnam), dan terakhir, mereka membudidayakan jamur dari jerami dan batang padi yang merupakan hasil sampingan dari beras ketan. Semua produk ini sangat populer di pasaran.

Bapak Bui Van Hoa, seorang petani jamur di komune Dai Thang, berbagi bahwa setelah panen padi, keluarganya biasanya menyimpan jerami untuk membudidayakan jamur sepanjang tahun. Budidaya jamur tidak hanya memanfaatkan kelebihan jerami yang mudah didapat tetapi juga memberikan penghasilan yang tinggi.

Di kebun jamur keluarganya, Bapak Hoa tidak membeli kantong substrat kemasan siap pakai, melainkan membuat sendiri di rumah. Untuk substrat budidaya jamur, ia biasanya memilih jerami padi ketan, karena jerami padi ketan menghasilkan 3 hingga 4 kali lebih banyak jamur daripada jerami padi biasa, dan yang lebih penting, jamur yang dibudidayakan dengan jerami padi ketan emas Dai Thang memiliki aroma dan rasa yang lebih harum dan lezat dibandingkan dengan jamur yang dibudidayakan dengan substrat lain.

“Keluarga saya membudidayakan jamur sepanjang tahun, jadi kami selalu memiliki produk. Jamur yang dibudidayakan di jerami padi dari varietas 'bunga emas' lebih harum, lebih kaya nutrisi, dan lebih manis. Pada dasarnya, kami hanya memiliki cukup untuk dijual kepada pelanggan tetap kami; kami tidak memiliki cukup produksi untuk dijual di pasar terbuka,” jelas Bapak Hoa.

Anggur ketan yang terbuat dari beras "bunga emas" telah dikembangkan oleh masyarakat setempat menjadi produk OCOP (Satu Komune Satu Produk) dengan nilai ekonomi tinggi. Foto: Dinh Muoi.

Dari butir beras ketan varietas "bunga emas", masyarakat Dai Thang kini mengolahnya menjadi berbagai produk seperti banh chung (kue beras Vietnam), hidangan nasi ketan, dan anggur beras, yang digunakan sebagai hadiah dan dijual kepada pelanggan yang membutuhkan.

Ketan yang terbuat dari varietas "bunga emas" dapat disimpan selama 15 hingga 20 hari dalam cuaca dingin tanpa menjadi basi. Ketan ini berbeda dari ketan yang terbuat dari beras budidaya karena ketika dipotong dengan tali, ketan akan saling menempel; mencoba memotongnya dengan paksa dapat mematahkan sumpit tanpa dapat melepaskan ketannya.

Lestarikan untuk masa depan.

Beras ketan dengan bunga kuning adalah varietas asli Vietnam yang diwariskan dari generasi ke generasi, tetapi hasil panennya biasanya tidak tinggi. Dalam beberapa tahun terakhir, mulai dari penanaman hingga panen, masyarakat setempat telah menerapkan mekanisasi dalam produksi, yang membantu mengurangi biaya, meningkatkan produktivitas, dan mengurangi tenaga kerja bagi petani.

Produk beras ketan bersertifikat OCOP selalu diminati oleh konsumen. Foto: Dinh Muoi.

Dengan harga jual saat ini, petani dapat memperoleh pendapatan antara 2,6 dan 3 juta VND per sao (360m2) beras ketan, menghasilkan margin keuntungan 2 hingga 3 kali lebih tinggi dibandingkan varietas beras lainnya.

Dr. Tran Nam Trung (Universitas Hai Phong) menyampaikan bahwa, di masa lalu, selain keunggulan varietas beras ketan khusus ini, produksi varietas ini juga menghadapi banyak kesulitan, terutama dalam proses seleksi benih, yang sebagian besar didasarkan pada pengalaman masyarakat. Meskipun tekstur beras yang lengket dan harum tetap terjaga, seiring waktu, varietas tersebut mengalami degradasi.

Selain itu, penggunaan berbagai pestisida secara bersamaan menyebabkan kepunahan banyak predator alami. Di sisi lain, tingkat polusi yang tidak terukur di lahan pertanian dan sumber air irigasi juga memengaruhi kualitas produk pertanian, lingkungan hidup, dan kesehatan pekerja.

Menyusul pelaksanaan proyek "Membangun dan mengelola merek untuk beras ketan Dai Thang", pada tahun 2016, beras ketan Dai Thang diberikan pendaftaran merek dagang oleh Kantor Kekayaan Intelektual (Kementerian Sains dan Teknologi), membuka arah baru bagi pengembangan varietas beras ketan spesial ini.

Dr. Tran Nam Trung adalah salah satu peneliti yang melakukan penelitian ekstensif terhadap varietas beras ketan "Nếp Cái Hoa Vàng" di Hai Phong. Foto: Dinh Muoi.

"Setelah membangun model produksi beras ketan komersial sesuai standar VietGAP, hal ini telah membantu masyarakat meningkatkan dan menerapkan metode pengelolaan dan budidaya yang canggih untuk menciptakan produk berkualitas tinggi, bermerek, dan bereputasi baik, sehingga meningkatkan keuntungan dan menambah nilai produk," lanjut Dr. Tran Nam Trung.

“Banyak keluarga dengan sawah luas di daerah ini berpotensi menjadi kaya dari budidaya varietas beras ketan 'Cai Hoa Vang'. Siapa pun yang mengunjungi sawah Dai Thang selama musim panen akan melihat sawah-sawah tersebut seperti 'lautan emas', dengan batang padi yang tersusun rapi dan mengeluarkan aroma yang harum. Kami akan mencari cara untuk melestarikan varietas beras ini untuk generasi mendatang,” ujar Bapak Luong Thanh Sac, Sekretaris Komite Partai Komune Dai Thang.

Sumber: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/giong-lua-nep-co-truyen-ben-dong-song-van-uc-d374844.html