Rasa hidangan Tet dari berbagai suku di Cao Bang

Setiap Tahun Baru Imlek, kelompok etnis di Cao Bang menyiapkan persembahan dan benda-benda pemujaan untuk pesta Tahun Baru dengan identitas budaya mereka sendiri.

Sebagai dua kelompok etnis dengan populasi terbesar di Cao Bang, yang mencakup sekitar 70% dari total populasi, perayaan Tet bagi kelompok etnis Tay dan Nung memiliki banyak kesamaan. Pada sore hari tanggal 30 Tahun Baru Imlek, setiap keluarga sibuk menyiapkan makanan untuk Tet. Yang terpenting adalah menyediakan ayam yang telah dikebiri untuk menghormati leluhur. Di beberapa daerah, orang Tay dan Nung mungkin mempersembahkan bebek sebagai pengganti ayam.

Di samping itu, dalam sajian Tet tidak boleh kurang dari lauk-pauk seperti: Lap xuong, khau nhuc, ikan goreng, perut babi rebus atau goreng, ketan lima warna, sup bihun... Di samping lauk-pauk tersebut, kue-kue seperti: Banh chung, banh khao, khau sli, che lam... juga tak boleh terlewatkan di altar keluarga Tay dan Nung; selain itu, kue-kue ini juga dihidangkan untuk mengundang tamu merayakan Tet bersama keluarga.

Ibu Doan Thi Yen, suku Tay, Kota Nuoc Hai, Distrik Hoa An, berbagi: Pada malam ke-30 Tet, keluarga saya akan menyembah bebek, dan dari hari ke-1 hingga ke-3, kami akan menyembah ayam, biasanya ayam yang dikebiri. Saat ini, banyak adat dan ritual ibadah masyarakat di daerah pegunungan Cao Bang juga telah belajar dari kemajuan masyarakat di dataran rendah, sehingga pengaturan dan persiapannya lebih sederhana dibandingkan sebelumnya.

Nasi ketan hitam merupakan makanan khas masyarakat Nung An pada hari raya Tet.

Bagi masyarakat Mong, mereka biasanya merayakan Tet selama 3 hari, tetapi beberapa tempat merayakannya selama 6-7 hari, sehingga mereka mempersiapkan pesta Tet dengan sangat matang dan cermat. Menjelang Tet, para perempuan dalam keluarga berkumpul di sekitar api unggun, saling membantu menyiapkan nasi ketan, daging babi, daun dong, dan membungkus banh chung. Anak laki-laki bertugas menumbuk banh.

Bagi masyarakat Mong, Hari Banh adalah simbol cinta, kesetiaan teguh pria dan wanita. Hari Banh juga melambangkan bulan dan matahari—asal mula manusia dan semua spesies. Irama menumbuk kue beras dalam keluarga, terkadang cepat, terkadang lambat, bergema di seluruh pegunungan dan hutan, membuat suasana Tet semakin meriah dan meriah. Selain itu, Men Men, hidangan yang terbuat dari jagung giling halus yang telah dikukus berkali-kali, juga merupakan hidangan wajib selama Tet.

Bapak Hoang Van May, suku Mong, kecamatan Dai Tien, distrik Hoa An, mengatakan: "Masyarakat Mong di Dai Tien dalam beberapa tahun terakhir merayakan Tahun Baru Imlek pada hari yang tepat. Keluarga kaya juga biasanya menyembelih babi, sapi... untuk persembahan Tet. Meskipun keluarga kami masih menghadapi banyak kesulitan dan kesulitan, kami selalu bekerja keras, secara aktif mengubah struktur tanaman dan ternak, meningkatkan produksi untuk menghilangkan kelaparan dan mengurangi kemiskinan. Oleh karena itu, pada panen tahun ini, keluarga saya memiliki lebih banyak jagung dan beras untuk merayakan Tet yang lebih hangat dan sejahtera.

Masyarakat Dao Merah memasak men men, hidangan tradisional.

Bagi masyarakat Dao, sebulan sebelum Tet, keluarga menyiapkan babi, ayam, nasi ketan yang lezat, dan daun dong untuk membungkus banh chung. Keistimewaan banh chung bagi masyarakat Dao adalah melambangkan sosok perempuan yang pekerja keras dan sabar. Saat membungkus kue, tangan-tangan terampil akan membentuk "punggung bungkuk" pada kue, sehingga banh chung bagi masyarakat Dao juga disebut "banh chung bungkuk".

Selama hari-hari terakhir bulan Desember yang sibuk, setiap keluarga akan menyembelih seekor babi untuk menyiapkan makanan Tet, sisanya akan digunakan sebagai daging untuk digantung di dapur dan disimpan untuk Tahun Baru. Daging yang digantung di dapur dalam waktu lama, semakin lama dibiarkan, lemaknya akan terlepas, dagingnya akan menjadi lebih kering dan bening, lalu ditumis dengan daun bawang.

Tahu isi juga merupakan hidangan khas masyarakat Dao. Tahu putih diisi dengan daging cincang yang dicampur dengan kecap ikan, garam, dan daun bawang, lalu dimasak. Selain itu, masyarakat Dao di Cao Bang sering menyiapkan hidangan men men dari biji jagung Mong.

Khususnya, masyarakat Dao memiliki spesialisasi, yaitu anggur jagung dengan ragi daun. Anggur jenis ini terbuat dari biji jagung lokal yang telah dimatangkan dalam waktu lama dengan ragi daun, lalu disuling dalam panci ganda. Hasilnya adalah anggur bening dengan kadar alkohol 30-35 derajat, harum, dan kental, yang membuat peminumnya mabuk tanpa disadari.

Wanita Lo Lo menyalakan api untuk memasak selama Tet.

Bagi masyarakat Lo Lo, pada hari terakhir tahun baru, setiap orang akan membersihkan rumah mereka untuk mempersiapkan peruntungan tahun baru dan mengadakan jamuan makan bersama keluarga. Para pria dalam keluarga bertanggung jawab menangkap babi dan ayam untuk menyiapkan hidangan makan malam Tahun Baru. Masyarakat Lo Lo percaya bahwa ketika memasuki tahun baru, rumah tidak hanya harus memiliki jagung dan beras, tetapi juga harus memiliki banyak kayu bakar dan air – simbol kemakmuran bisnis di tahun tersebut.

Pada Malam Tahun Baru, keluarga tersebut mengutus seseorang untuk mengambil air dari mata air desa untuk menguleni adonan dan membuat kue beras ketan. Kue jenis ini juga dibungkus dengan daun dong, mirip dengan banh chung. Warna kue ini sangat istimewa karena berasnya direndam dalam air daun yang diambil dari hutan, sehingga warnanya menjadi abu-abu gelap.

Menurut kepercayaan masyarakat Lo Lo, santapan untuk memuja leluhur dan dewa haruslah terbuat dari bahan-bahan alami atau buatan tangan, sebagai bentuk penghormatan kepada leluhur dan dewa tanah, serta menangkal roh jahat, berbagai risiko, dan mendatangkan keberuntungan di tahun baru.

Cao Bang saat ini dihuni oleh 7 kelompok etnis utama. Setiap kelompok etnis memiliki identitas budaya khasnya sendiri yang masih lestari hingga saat ini. Khususnya, adat istiadat perayaan Tet dan cita rasa hidangan Tet dari berbagai kelompok etnis masih lestari hingga saat ini. Pada hari Tet, anggota keluarga dan kerabat berkumpul di meja makan, menikmati hidangan tradisional kelompok etnis mereka, yang turut meningkatkan solidaritas dan menciptakan cita rasa Tet yang lebih kaya dan hangat di dataran tinggi.

Sumber: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html