Rasa hidangan Tet dari berbagai suku di Cao Bang

Setiap Tahun Baru Imlek, kelompok etnis di Cao Bang menyiapkan persembahan dan benda-benda pemujaan untuk pesta Tahun Baru dengan identitas budaya mereka sendiri.

Sebagai dua kelompok etnis dengan populasi terbesar di Cao Bang, yang mencakup sekitar 70% dari total populasi, perayaan Tet bagi kelompok etnis Tay dan Nung memiliki banyak kesamaan. Pada sore hari tanggal 30 Tahun Baru Imlek, setiap keluarga sibuk menyiapkan makanan untuk Tet. Yang terpenting adalah menyediakan ayam yang telah dikebiri untuk menghormati leluhur. Di beberapa daerah, orang Tay dan Nung mungkin mempersembahkan bebek sebagai pengganti ayam.

Selain itu, dalam sajian Tet, tak boleh ada lauk pauk seperti: Lap xuong, khau nhuc, ikan goreng, perut babi rebus atau goreng, ketan lima warna, soun... Selain lauk pauk tersebut, kue-kue seperti: Banh chung, banh khao, khau sli, che lam... juga tak boleh terlewatkan di altar keluarga Tay dan Nung; selain itu, mereka juga harus mengundang para tamu untuk datang dan mengucapkan Selamat Tahun Baru kepada keluarga tersebut.

Ibu Doan Thi Yen, suku Tay, Kota Nuoc Hai, Distrik Hoa An, berbagi: Pada malam ke-30 Tet, keluarga saya akan memberikan persembahan berupa bebek, dan dari tanggal 1 hingga 3, kami akan memberikan persembahan berupa ayam, biasanya ayam yang telah dikebiri. Saat ini, banyak adat dan ritual ibadah masyarakat di daerah pegunungan Cao Bang juga telah belajar dari kemajuan masyarakat di dataran rendah, sehingga pengaturan dan persiapannya lebih sederhana dibandingkan sebelumnya.

Nasi ketan hitam merupakan makanan khas masyarakat Nung An pada hari raya Tet.

Bagi masyarakat Mong, mereka biasanya merayakan Tet selama 3 hari, tetapi beberapa tempat merayakannya selama 6-7 hari, sehingga mereka mempersiapkan pesta Tet dengan sangat matang dan cermat. Sebelum Tet, para perempuan dalam keluarga berkumpul di sekitar api unggun, saling membantu menyiapkan nasi ketan, daging babi, daun dong, dan membungkus banh chung. Para lelaki bertugas menumbuk banh.

Bagi masyarakat Mong, hari banh adalah simbol cinta, kesetiaan teguh pria dan wanita. Hari banh juga melambangkan bulan dan matahari—asal mula manusia dan semua spesies. Irama menumbuk kue beras dalam keluarga, terkadang cepat, terkadang lambat, bergema di pegunungan dan hutan, membuat suasana Tet semakin meriah dan meriah. Selain itu, men men, hidangan berbahan dasar jagung giling halus yang dimasak berkali-kali, juga merupakan hidangan khas yang tak boleh dilewatkan selama Tet.

Bapak Hoang Van May, etnis Mong, komunitas Dai Tien, distrik Hoa An, berkata: "Orang Mong di Dai Tien dalam beberapa tahun terakhir merayakan Tahun Baru Imlek pada hari yang tepat. Keluarga kaya juga biasanya menyembelih babi, sapi... untuk upacara Tahun Baru. Meskipun keluarga kami masih menghadapi banyak kesulitan dan kesulitan, kami selalu bekerja keras, secara aktif mengubah struktur tanaman dan ternak, meningkatkan produksi untuk menghilangkan kelaparan dan mengurangi kemiskinan. Oleh karena itu, pada panen tahun ini, keluarga saya memiliki lebih banyak jagung dan beras untuk merayakan Tahun Baru yang lebih hangat dan sejahtera.

Masyarakat Dao Merah memasak men men, hidangan tradisional.

Bagi masyarakat Dao, sebulan sebelum Tet, keluarga menyiapkan babi, ayam, nasi ketan yang lezat, dan daun dong untuk membungkus banh chung. Keistimewaan Dao banh chung adalah melambangkan sosok perempuan pekerja keras. Saat membungkus kue, tangan-tangan terampil akan membentuk "punggung bungkuk" pada kue, sehingga Dao banh chung juga disebut "banh chung bungkuk".

Selama hari-hari terakhir bulan Desember yang sibuk, setiap keluarga akan menyembelih seekor babi untuk menyiapkan makanan Tet, sisanya akan digunakan sebagai daging untuk digantung di dapur dan disimpan untuk Tahun Baru. Daging yang digantung di dapur, semakin lama dibiarkan, lemaknya akan terlepas, dagingnya akan menjadi lebih kering dan bening, lalu ditumis dengan daun bawang.

Tahu isi juga merupakan hidangan khas masyarakat Dao. Tahu putih diisi dengan daging cincang yang dicampur dengan kecap ikan, garam, dan daun bawang, lalu dimasak. Selain itu, masyarakat Dao di Cao Bang sering menyiapkan hidangan men men dari biji jagung Mong.

Khususnya, masyarakat Dao memiliki spesialisasi, yaitu anggur jagung dengan ragi. Anggur jenis ini terbuat dari biji jagung lokal yang telah dimatangkan dalam waktu lama dengan ragi, lalu disuling dalam penangas air. Hasilnya adalah anggur bening dengan kadar alkohol 30-35 derajat, harum, dan kental, yang membuat peminumnya mabuk tanpa disadari.

Wanita Lo Lo menyalakan api untuk memasak selama Tet.

Bagi masyarakat Lo Lo, pada hari terakhir tahun baru, setiap orang akan membersihkan rumah mereka untuk mempersiapkan peruntungan tahun baru dan mengadakan makan malam reuni keluarga. Para pria dalam keluarga bertanggung jawab untuk menangkap babi dan ayam guna menyiapkan hidangan untuk makan malam Tahun Baru. Masyarakat Lo Lo percaya bahwa ketika memasuki tahun baru, rumah tidak hanya harus memiliki jagung dan beras, tetapi juga harus memiliki banyak kayu bakar dan air – simbol tahun yang makmur.

Pada Malam Tahun Baru, keluarga tersebut mengutus seseorang untuk mengambil air dari mata air desa untuk menguleni adonan dan membuat kue beras ketan. Kue jenis ini juga dibungkus dengan daun dong seperti banh chung. Warna kue ini sangat istimewa karena berasnya direndam dalam air daun yang diambil dari hutan, sehingga warnanya menjadi abu-abu gelap.

Menurut kepercayaan masyarakat Lo Lo, santapan untuk memuja leluhur dan dewa haruslah terbuat dari bahan-bahan alami atau buatan tangan, sebagai bentuk penghormatan kepada leluhur dan dewa tanah, serta mengusir roh jahat, mendatangkan kesialan, dan keberuntungan di tahun baru.

Cao Bang saat ini dihuni oleh 7 kelompok etnis utama. Setiap kelompok etnis memiliki identitas budaya khasnya sendiri yang masih lestari hingga saat ini. Khususnya, adat istiadat perayaan Tet dan cita rasa pesta Tet dari berbagai kelompok etnis masih lestari hingga saat ini. Pada hari raya Tet, anggota keluarga dan kerabat berkumpul di sekitar pesta, menikmati hidangan tradisional kelompok etnis mereka, yang berkontribusi pada peningkatan solidaritas dan menciptakan cita rasa Tet yang lebih kaya dan hangat di dataran tinggi.

Sumber: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html