Cita rasa Vietnam Tengah di tengah Saigon

Makanan lezat Vietnam Tengah: mie Quang, mie ikan jeruk, bihun dengan saus ikan.

"Favorit kampung halaman"

Orang-orang tidak tahu persis kapan hidangan lezat dari wilayah Tengah "masuk" ke Saigon. Yang diketahui hanyalah bahwa masyarakat Saigon telah lama mengenal sup mi daging sapi Hue , nasi kerang, kue beras Quy Nhon, mi Quang, Hoi An cao lau, Binh Dinh nem tre... yang sama akrabnya dengan makanan dan minuman sehari-hari.

Hidangan favorit saya di wilayah Tengah adalah sup mi sapi Hue, yang dibuat oleh pasangan dari Hue di dekat rumah saya. Yang paling istimewa dari semangkuk sup mi sapi ini bukanlah dagingnya yang empuk dan lezat atau warna minyak annatto yang berkilau, ditambah dengan kuah terasi Hue yang harum, melainkan saus sate pedasnya yang membuat saya pusing. Saking pedasnya, saya rasa semua hidangan Tengah sama pedasnya.

Tapi ternyata tidak, saya kemudian menyadari, itu karena cabai yang digunakan pemiliknya adalah cabai spesial yang dibawa dari Hue ke Saigon. Ada banyak sekali kedai mi sapi di sekitar Saigon, tetapi saya belum pernah menemukan kedai yang menyajikan sate serai dengan cabai spesial dan sepedas itu.

Menariknya, orang Hue yang sangat mencintai makanan kampung halamannya, seperti pemilik restoran dan istrinya, rasa cintanya itu pasti juga berawal dari hal kecil, seperti rasa takut bahwa tanpa hal itu, makanan kampung halamannya tidak akan lengkap lagi.

Hidangan Vietnam Tengah kedua yang saya cicipi adalah mi Quang - mi lembut berwarna keemasan dengan aroma lembut yang berpadu dengan daun sawi kecil yang eksotis. Saya menyebutnya eksotis karena selama ini, daun sawi di Saigon, yang semuanya berdaun sebesar "cha ba", sangat lezat dan baru tercium aromanya setelah diremas.

Mie Quang Ba Dzu - sebuah kedai kecil milik teman saya, penduduk asli Vietnam Tengah. Ba Dzu adalah Bui Dzu, seorang pemuda bercita-cita menjadi sastrawan yang mengungsi ke Saigon.

Namun pada akhirnya, Anda tetap tinggal di negeri ini dengan kekayaan kuliner Quang, termasuk mi Quang lezat yang telah hadir selama bertahun-tahun, dari restoran mungil yang tersembunyi di gang Dien Bien Phu hingga "dengan bangga" di Phu Nhuan, yang dikenang sekaligus disesali warga Saigon saat Anda berangkat merintis usaha di luar negeri.

Makanan lezat untuk tamu

Saya ingat semangkuk mi Dzu, ketika disajikan di hadapan pelanggan, tercium aroma samar bawang merah goreng dengan minyak kacang. Saat mi diaduk, aroma yang memikat itu menjadi semakin memikat, memikat lidah pelanggan, membuat lidah mereka terus-menerus mengeluarkan air liur.

Mrs. Dzu's Quang Noodles - semangkuk mie Quang yang lezat di tengah kota Saigon.

Berkat mi Dzu, saya jadi tahu bentuk bawang merah, dan Saigon juga punya pasar bernama Mrs. Hoa yang khusus menjual hidangan Vietnam Tengah. Dari bawang merahnya yang kecil-kecil hingga tumpukan kertas beras tebal yang sama sekali berbeda dengan yang dijual di Pasar Mrs. Hoa dari Tay Ninh . Tentu saja, rempah-rempah aneh itu juga berasal dari sana.

Bui Dzu, seorang yang teliti, "memasak semuanya persis seperti aslinya". Ia memasak mi Quang dengan segenap pengalaman dan sepenuh hati, dengan pesona seorang pemimpi sastra. Ia tahu bagaimana menyesuaikan proses persiapan dengan cermat agar sesuai dengan selera mayoritas masyarakat Saigon, sambil tetap melestarikan asal muasal mi Quang yang sangat unik.

Sekarang, sesekali berkeliling di beberapa sudut kecil Saigon, mampir untuk menyantap semangkuk mi Quang, merobek selembar kertas nasi wijen renyah, dan mencelupkannya ke dalam saus yang telah dibumbui dengan sedikit rasa manis sesuai selera kebanyakan orang, saya teringat mi Dzu. Saya ingat bagaimana orang Vietnam Tengah menikmati hidangan lezat, semuanya terasa begitu emosional.

Setelah menyantap sup mi daging sapi Hue dan mi Quang, saya juga mencicipi sup mi ikan Quy Nhon. Namun, pertama kali saya menyantapnya adalah di kota Quy Nhon, di sebuah restoran kecil yang menghadap ke laguna Thi Nai yang berangin.

Bagi warga Saigon yang baru pertama kali ke sana, kejutan pertama tentu saja makanannya. Mata terbelalak karena setiap hidangan ada setumpuk kertas nasi bakar di sampingnya, dan setiap sup ada segenggam irisan cabai merah yang mengapung di permukaan panci. Saya bahkan lebih terkejut lagi ketika memesan semangkuk sup mi sapi dan mendapat beberapa potong tambahan... kue ikan!

Namun berkat itu, kembali ke Saigon dan makan di restoran Quy Nhon yang autentik, mudah untuk mengenali siapa orang Quy Nhon yang sebenarnya: apa pun hidangan yang Anda pesan, mintalah pemiliknya untuk menambahkan kue ikan! Terlebih lagi, semua hidangannya rendah gula, kecuali sate cabai yang manis karena maltosa, sangat berbeda dengan sate cabai yang dimakan dengan sup mi sapi Hue.

Orang-orang dari wilayah Tengah tahu cara memuaskan pelanggan. Ketika datang ke Saigon, mereka pasti akan meneliti rasa untuk menyesuaikan dan membumbui hidangan agar sesuai dengan selera dan memuaskan pelanggan. Itu juga dianggap sebagai budaya bisnis yang beradab, saya suka!

Sumber