Tetsuo Arafune (juga dikenal sebagai "Paman Nam", lahir tahun 1985, dari Prefektur Saitama, Jepang) telah tinggal di Kota Ho Chi Minh selama beberapa tahun. Untuk mempelajari budaya Vietnam sekaligus meningkatkan bahasa keduanya, ia menghabiskan waktu menjelajahi berbagai tempat dan mencicipi hidangan serta makanan khas setempat.

Di antara hidangan Vietnam yang dinikmati Tetsuo, ia mengungkapkan bahwa ia sangat menyukai pho dan terkejut bahwa makanan khas "nasional" ini memiliki banyak versi berbeda, yang paling populer adalah pho gaya Selatan dan pho gaya Utara.

Baru-baru ini, Tetsuo mengunjungi restoran terkenal yang mengkhususkan diri pada pho gaya Selatan, yang terletak di Jalan Nguyen Trai (Distrik 5, HCMC).

Restoran ini telah dibuka sejak tahun 1970 dan telah terdaftar oleh Michelin Guide sebagai Bib Gourmand - restoran lezat yang patut dicoba, harga terjangkau selama dua tahun berturut-turut, 2023 dan 2024.

Pho gaya selatan 1.gif
Tetsuo mencoba pho gaya Selatan di restoran berusia 54 tahun di Kota Ho Chi Minh.

Di restoran tersebut, pelanggan Jepang memesan hidangan pho daging sapi langka seharga 90.000 VND.

Menurut pengamatannya, hidangan pho disajikan dalam bentuk yang menarik. Daging sapi langka berwarna kemerahan dan bagian sayapnya tipis dan lembut, "sesuai dengan selera Jepang".

"Mienya terlihat lembut. Suhu makanannya selalu panas, dan itu juga sesuatu yang saya hargai," kata Tetsuo.

Pho gaya selatan 0.png
Pho daging sapi langka yang dinikmati tamu Jepang

Setelah menikmati pho ala Utara, ia membandingkan perbedaan pho ala Selatan dengan pho ala Selatan yang sering disajikan dengan beberapa herba seperti ketumbar, ketumbar Vietnam, dan tauge. Selain itu, tergantung selera, pengunjung dapat mencelupkan daging sapi ke dalam saus merah (saus cabai) atau saus hitam.

“Saus di sini tidak sekuat yang terlihat, jadi tidak masalah jika pengunjung mencelupkan terlalu banyak,” katanya.

Sepanjang makan, tamu Jepang tersebut juga terus-menerus mengungkapkan kepuasannya terhadap rasa pho, memujinya tanpa henti. "Pho di sini sungguh lezat." Menurut Tetsuo, ini adalah "pho terbaik di Kota Ho Chi Minh."

foto gaya selatan.gif
Pelanggan berusia 39 tahun terkejut dengan rasa kuah pho

Ia mengatakan kuah pho memiliki cita rasa yang kaya, dengan aroma khas tulang sapi yang direbus. Selain itu, restoran ini tidak banyak menggunakan kecap ikan, sehingga pengunjung yang kurang familiar dengan bumbu khas masakan Vietnam ini tetap dapat menikmati hidangan ini.

Selain itu, ketumbar - sayuran yang "pilih-pilih" bagi pelanggan asing - disimpan secara terpisah oleh restoran, tidak disajikan langsung dalam mangkuk pho dan diganti dengan daun bawang dan bawang bombai, sehingga lebih sesuai dengan selera pengunjung.

Tetsuo juga menekankan bahwa ini adalah hidangan pho khas Selatan, yang patut dicoba jika pengunjung ingin merasakan perbedaannya dibandingkan dengan pho khas Utara.

“Meskipun saya tidak sering makan pho, saya tetap ingin kembali ke sini untuk menikmatinya meskipun restorannya cukup jauh dari pusat kota,” ungkap seorang pelanggan berusia 40-an.

Tangkapan layar 2024 10 11 095634.png
Tetsuo mengungkapkan bahwa dia menghabiskan pho itu, menyeruput kuahnya karena rasanya sangat lezat.

Menurut Tetsuo, kelebihan pho di sini adalah daging sapi segar, kuahnya yang lezat, dan porsinya yang besar. Kekurangannya adalah harganya agak mahal dibandingkan dengan harga rata-rata, dan lokasi restorannya cukup jauh dari pusat kota.

"Dagingnya segar dan kuahnya lezat. Harganya memang agak mahal, tapi porsinya cukup mengenyangkan. Jadi, secara keseluruhan, menurut saya pho-nya enak," ujarnya.

Foto: Tetsuo Arafune

Turis Barat senang menangkap kepiting, menggali kerang darah, dan memanen hidangan khas Ca Mau yang terkenal. Tur untuk merasakan "sehari sebagai orang Ca Mau" yang dipandu oleh seorang pria Barat membuat banyak turis Barat bersemangat karena mereka dapat berpartisipasi dalam menggali kerang darah, mencabut kangkung, memancing, memberi makan udang, menghadiri pernikahan, peringatan kematian,...