Rasa aneh dari makanan khas Ca Mau, asin dan pahit, diproses selama hampir seminggu sebelum dipanggang

[iklan_1]

Berbicara tentang hidangan khas Ca Mau , selain nama-nama yang sudah dikenal seperti kepiting Ca Mau, bihun ayam pedas, ikan layang bakar, madu hutan U Minh, dll., ada satu lagi hidangan lezat yang tak kalah terkenal, yaitu kepiting asin.

Ba khia adalah krustasea dari keluarga kepiting, yang hidup di daerah aluvial, sebagian besar di hutan bakau, hutan bakau, atau tepian persegi di sekitar hutan bakau. Mereka tampak seperti kepiting tetapi ukurannya lebih kecil, dengan cangkang ungu yang mencolok.

Kepiting banyak ditemukan di daerah sungai di Selatan, namun yang paling lezat, terkenal, dan populer di kalangan wisatawan tetaplah Kepiting Rach Goc, Distrik Ngoc Hien, Provinsi Ca Mau (Foto: Ngoc Trieu)

Menurut penduduk setempat, kepiting tersedia sepanjang tahun, tetapi paling banyak ditemukan antara bulan lunar ke-7 dan ke-9 setiap tahunnya. Pada saat ini, kepiting juga paling lezat, montok, dan padat.

Kepiting tiga sisi dapat diolah menjadi berbagai hidangan lezat, seperti kepiting tiga sisi goreng asam jawa, kepiting tiga sisi rebus arak beras, kepiting tiga sisi rebus kunyit, kepiting tiga sisi kukus bir, dan sebagainya. Yang paling populer adalah kepiting tiga sisi asin. Dahulu, penduduk setempat menemukan cara mengasinkan kepiting tiga sisi agar awet, tetapi lambat laun, kepiting tiga sisi menjadi hidangan istimewa, oleh-oleh khas pedesaan yang dicintai wisatawan domestik dan mancanegara.

Pada akhir tahun 2019, profesi "kepiting asin" ditetapkan sebagai "Warisan Budaya Takbenda Nasional". Hal ini membuat spesialisasi kepiting asin semakin dikenal dan diminati oleh lebih banyak orang (Foto: Ngoc Trieu)

Untuk membuat kepiting asin yang lezat dan autentik, kata orang-orang yang berpengalaman di bidangnya di Ca Mau, kepiting harus diasinkan dalam air dengan kadar garam yang pas, lalu dibiarkan berfermentasi sekitar seminggu sebelum bisa dinikmati.

Kepiting tiga sisi harus dibeli dari pasar pagi, pilihlah kepiting yang segar, sehat, dan berukuran seragam, lalu dibawa pulang dan dicuci bersih agar kepiting tetap utuh. Masyarakat Ca Mau berkomentar bahwa mengasinkan kepiting tiga sisi juga dianggap sebagai seni karena harus diasinkan sesuai selera, tidak terlalu asin, tidak terlalu hambar. Jika terlalu banyak diasinkan, daging kepiting tiga sisi akan alot dan sulit dimakan, dan jika terlalu sedikit diasinkan, hidangan akan cepat lembek dan mudah rusak.

Kepiting asin utuh dan kepiting asin campur adalah dua hidangan paling populer di kalangan pengunjung (Foto: Ngoc Trieu, Dang Xuan Uyen)

Kepiting asin dapat dimakan setelah 3-5 hari, atau bahkan seminggu. Sebelum dimakan, orang-orang mengupas cangkangnya, mematahkan setiap capitnya, dan mencampurnya dengan rempah-rempah seperti lemon, gula, nanas, bawang putih, cabai, dll. untuk mengurangi rasa asin dan meningkatkan cita rasa unik hidangan ini.

Bagian cangkangnya yang berwarna kuning keemasan juga dicampur dengan nasi, sangat berlemak dan kaya, disukai baik anak-anak maupun orang dewasa.

Kepiting asin yang dicampur dengan saus asam manis atau dibuat salad, disantap dengan nasi sungguh nikmat, menjadi makanan khas pedesaan yang bahkan digemari pengunjung dari jauh, puluhan ribu kilometer jauhnya dari Vietnam (Foto: Dang Xuan Uyen)

Hidangan kepiting asin paling "dicari" saat hari raya, Tet, dll. Hidangan ini dianggap lezat dan unik untuk meredakan gangguan pencernaan (Foto: Ngoc Trieu, Dang Xuan Uyen)

Saat ini, kepiting asin bukan hanya menjadi makanan khas masyarakat Ca Mau, tetapi telah menjadi makanan khas yang terkenal, melampaui batas negara, menjadi buah tangan yang ingin dibeli dan dinikmati oleh banyak orang Vietnam yang jauh dari rumah.

Rata-rata, kepiting asin Ca Mau dijual dengan harga 110.000 - 130.000 VND/kg, dikemas dengan hati-hati untuk membantu wisatawan mengangkutnya jauh, membelinya sebagai buah tangan untuk teman dan saudara.

Phan Dau

[iklan_2]
Sumber