Menyebarkan esensi pegunungan dan hutan.

Selama beberapa generasi, beras ketan hitam dari distrik Dakrong dan ragi daun dari wilayah Lia, distrik Huong Hoa, telah dianggap sebagai produk unggulan pegunungan dan hutan bagian barat provinsi Quang Tri . Produk-produk ini merupakan hasil perpaduan antara tanah, iklim, sumber air dari sungai, serta kerja keras dan kreativitas masyarakat setempat. Kini, beras ketan hitam dan ragi daun telah menjadi komoditas, yang dikonsumsi tidak hanya di dalam desa tetapi juga menyebarkan esensi hutan ke daerah-daerah yang jauh di seluruh negeri...

Melestarikan "permata hitam" pegunungan dan hutan.

Beras ketan hitam telah lama dianggap sebagai "mutiara hitam" wilayah pegunungan Dakrong karena varietas ini harus ditanam di perbukitan tinggi dan lereng gunung, tahan terhadap kondisi cuaca kering, beku, dan bersalju yang keras. Mungkin karena adaptasinya untuk tumbuh dan berkembang dalam kondisi tanah dan cuaca yang keras tersebut, beras ketan hitam telah "mengasah" dirinya sendiri untuk memiliki warna yang indah, aroma yang harum dan lengket, serta nutrisi yang kaya yang tidak tertandingi oleh varietas beras ketan lainnya.

Tanaman beras ketan hitam sarat dengan biji di sawah yang kekurangan air di komune A Ngo, distrik Dakrong - Foto: TIEN SY

Menurut para tetua komunitas etnis minoritas di banyak desa dan dusun di distrik Dakrong, mereka telah mengenal varietas beras ketan hitam ini sejak mereka masih muda. Mungkin sejak awal berdirinya desa-desa tersebut, varietas beras ketan hitam ini telah mengikuti para pelopor yang menetap di sini.

Pada masa itu, untuk membudidayakan beras ketan hitam, penduduk di daerah tersebut harus membersihkan perbukitan dan pegunungan tinggi dari pepohonan dan gulma antara bulan Januari dan Maret setiap tahunnya, sehingga tercipta lahan yang relatif datar. Kemudian, pada bulan April, mereka mulai menabur benih. Beras ketan hitam akan tumbuh secara alami dan dipanen dari akhir Oktober hingga awal November.

Setelah panen, masyarakat etnis minoritas di sini memilih butir beras berkualitas terbaik untuk disimpan sebagai benih untuk musim berikutnya. Karena karakteristik varietas beras ketan hitam dan kepercayaan bahwa produksinya sangat bergantung pada alam dan tidak membutuhkan pupuk, hasil panennya rendah, sehingga semakin sedikit orang yang menanamnya. Sebagian besar masyarakat di komune distrik pegunungan Dakrong hanya menanamnya dalam skala kecil untuk memenuhi kebutuhan keluarga dan untuk perayaan.

Menghadapi kenyataan bahwa varietas beras ketan hitam berisiko mengalami degenerasi dan kepunahan bertahap, Kabupaten Dakrong baru-baru ini memfokuskan upaya pada implementasi solusi untuk melestarikan dan mengembangkan varietas beras ketan yang bernilai ekonomis ini. Hal ini berkontribusi pada pelestarian sumber daya genetik yang berharga dan pengembangan beras ketan hitam menjadi produk OCOP (Satu Komune Satu Produk) yang khas.

Sejak tahun 2019 hingga saat ini, distrik Dakrong telah menerapkan banyak program dukungan dan model percontohan untuk budidaya padi ketan hitam di sawah yang kekurangan air di dekat instalasi irigasi, dengan hasil yang tinggi. Contoh tipikalnya adalah model budidaya padi ketan hitam di sawah yang sering kekurangan air di komune Ta Long, yang telah mencapai hasil panen 38-39 kuintal/hektar.

Sejak saat itu, sekitar 20 rumah tangga di desa-desa di seluruh komune Ta Long telah dengan berani memperluas area budidaya beras ketan hitam mereka. Di komune A Ngo, setelah beberapa musim sukses menanam beras ketan hitam, pihak berwenang telah mendorong masyarakat untuk memperluas area produksi mereka dari 7-10 hektar dan diharapkan mencapai sekitar 20-30 hektar.

Tidak hanya komune Ta Long dan A Ngo, tetapi banyak komune di distrik Dakrong telah dengan berani memperluas area dan menanam varietas beras ketan hitam secara musiman, seperti varietas beras biasa lainnya, di sawah. Selain itu, pemerintah daerah dan departemen khusus distrik Dakrong secara teratur mendukung dan membimbing masyarakat dalam budidaya organik untuk menghasilkan produk yang bersih dan berkualitas tinggi. Mereka juga mempromosikan merek dan membangun gerai untuk produk beras ketan hitam guna meningkatkan nilai produksi dan berkontribusi pada pembangunan ekonomi lokal.

Ragi daun, cita rasa khas dari wilayah Lìa.

Wilayah Lìa meliputi komune Thanh, Thuận, Hướng Lộc, Lìa, Xy, A Dơi, dan Ba ​​Tầng di distrik Hướng Hóa. Selama beberapa dekade, penduduk setempat di daerah ini telah melestarikan rahasia tradisional pembuatan ragi herbal untuk pembuatan rượu (anggur beras), dan secara bertahap mengembangkannya menjadi produk khas distrik tersebut. Ragi herbal adalah ragi tradisional yang digunakan dalam pembuatan rượu, yang terbuat dari kombinasi berbagai daun, akar, dan tanaman obat berharga.

Lembaran ragi kemudian dikeringkan di rak dapur selama sekitar 8-10 hari untuk memastikan benar-benar kering dan dapat digunakan dalam jangka waktu yang lebih lama - Foto: NB

Untuk membuat ragi daun tradisional, masyarakat etnis minoritas di desa-desa wilayah Lìa menghabiskan waktu berhari-hari menjelajah jauh ke dalam hutan untuk mencari daun, akar, kulit pohon, dan lain-lain, hingga mereka memiliki semua bahan yang diperlukan untuk membuat ragi khas ini.

Menurut para tetua, pembuatan ragi herbal membutuhkan setidaknya 12 jenis daun, akar, kulit kayu, dan batang tanaman obat seperti: kurung (jahe), tan-tieu, kurai, rangil (sikad hutan), la baq (daun sirih), pliêm părdang, lada (cabai), ka tao (tebu), bak noi (tanaman sương sâm berbulu), a-pin (tanaman núc nắc), si râm (hà thủ ô putih)...

Setelah mengumpulkan semua bahan, penduduk setempat dengan hati-hati memilih setiap jenis, mencucinya hingga bersih, memotongnya menjadi potongan kecil, mencampurnya, dan mengeringkannya di bawah sinar matahari. Beberapa bahkan memasukkan bahan-bahan yang sudah dicuci ke dalam lesung dan alu lalu menumbuknya perlahan sebelum mengeringkannya.

Setelah bahan-bahan kering, untuk melanjutkan pembuatan ragi jadi, beras ketan direndam dalam air bersih selama kurang lebih setengah hari, kemudian ditiriskan dan ditumbuk hingga menjadi bubuk halus di dalam lesung kayu. Daun, akar, dan batang kering dibagi menjadi dua bagian; satu bagian dicampur rata dengan bubuk beras ketan dan starter ragi (yang disimpan dari batch sebelumnya), kemudian ditumbuk hingga menjadi bubuk halus.

Sisa daun, akar, dan batang direndam dalam air selama sekitar 4-5 jam untuk mengekstrak cairannya guna membuat ragi daun. Langkah selanjutnya adalah menguleni campuran yang telah dihancurkan dengan cairan ragi yang telah direndam sebelumnya hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Kemudian, sebarkan sekam padi bersih di atas nampan, piring, atau papan kayu datar dengan ketebalan sekitar 2-3 cm untuk mempertahankan kelembapan dan memungkinkan ragi mengering. Selanjutnya, pembuat ragi akan menggunakan tangan mereka untuk menggulung dan membentuk campuran daun, batang, akar, dan tepung beras ketan menjadi bola-bola ragi kecil dengan diameter 3-4 cm, atau bahkan lebih besar, dan dengan lembut meletakkannya di atas nampan, piring, atau papan yang dilapisi sekam padi.

Langkah selanjutnya adalah memfermentasi ragi di bawah lapisan jerami tipis, lalu menutupnya dengan terpal agar tetap hangat selama dua hari. Ketika butiran ragi mulai mengembang dan memiliki permukaan putih berpori, buang sekam di bawahnya, lalu ikat menjadi bundel kecil dan keringkan di bawah sinar matahari selama sekitar 8 jam. Setelah kering, ragi digantung di loteng dapur selama sekitar 8-10 hari untuk dikeringkan lebih lanjut sebelum digunakan.

Setelah dicuci, dipotong, dan dikeringkan daun, batang, kulit kayu, dan akar tanaman obat, semuanya dicampur dengan tepung beras ketan lalu ditumbuk dalam lesung untuk membuat ragi daun tradisional - Foto: NB

Ketua Komite Rakyat Komune Thuan Ho, A Dung, mengatakan: "Komune Thuan, distrik Huong Hoa, adalah daerah di wilayah Lia yang memiliki tradisi pembuatan glasir daun yang sudah lama. Saat ini, banyak rumah tangga di komune tersebut melestarikan dan mempromosikan kerajinan pembuatan glasir daun tradisional, termasuk keluarga yang beroperasi dalam skala yang cukup besar, memasok produk ke pasar, seperti keluarga Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu..."

Selama bertahun-tahun, distrik Huong Hoa secara konsisten memperhatikan dan mendukung pengembangan kerajinan pembuatan glasir daun tradisional di banyak daerah di wilayah Lia, termasuk komune Thuan. Di masa mendatang, daerah ini akan melakukan upaya yang lebih besar lagi dalam melestarikan dan mempromosikan kerajinan pembuatan glasir daun tradisional, sambil terus mempromosikan dan menghubungkan saluran penjualan produk untuk mendorong masyarakat memproduksi dan mengembangkan perekonomian."

Kini dapat dipastikan bahwa makanan yang terbuat dari beras ketan hitam dari daerah pegunungan Dakrong dan anggur beras yang terbuat dari ragi daun di daerah Lia, distrik Huong Hoa, telah menemukan tempatnya sendiri, memikat dan memesona siapa pun yang mencicipinya. Beras ketan hitam dan ragi daun bukan lagi sekadar produk khas daerah pegunungan Quang Tri, tetapi juga telah menyebarkan cita rasanya dari pegunungan ke dataran rendah, membawa sentimen masyarakat dataran tinggi ke tempat-tempat yang jauh baik di dalam maupun luar negeri.

Nhon Bon

Sumber: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm