Sebarkan esensi pegunungan dan hutan

Selama beberapa generasi, beras ketan arang di Distrik Dakrong dan ragi daun di daerah Lia, Distrik Huong Hoa, telah dianggap sebagai produk khas pegunungan dan hutan di Quang Tri Barat. Produk-produk ini merupakan kristalisasi tanah, iklim, air sungai, serta tenaga kerja dan kreativitas masyarakat. Kini, beras ketan arang dan ragi daun telah menjadi komoditas dan tidak hanya dikonsumsi di desa, tetapi juga menyebarkan esensi hutan ke pelosok-pelosok negeri...

Melestarikan “mutiara hitam” pegunungan dan hutan

Beras ketan hitam telah lama disejajarkan dengan "mutiara hitam" dari daerah pegunungan Dakrong karena varietas beras ketan ini harus ditanam di perbukitan tinggi, di tengah gunung, dan bertahan menghadapi segala kondisi cuaca kering, dingin, dan beku yang keras. Mungkin karena harus beradaptasi untuk tumbuh dan berkembang di tanah dan kondisi cuaca yang keras, varietas beras ketan hitam ini telah "mengasah" dirinya hingga memiliki warna yang indah, aroma yang harum, dan nutrisi yang kaya yang tak tertandingi oleh varietas beras ketan lainnya.

Butiran beras ketan yang berat di sawah yang kekurangan air di kelurahan A Ngo, kecamatan Dakrong - Foto: TIEN SY

Menurut cerita para tetua suku minoritas di berbagai desa di Distrik Dakrong, mereka mengenal varietas ketan ini sejak kecil. Mungkin sejak awal berdirinya desa ini, varietas ketan ini telah mengikuti para pionir untuk menetap di sini.

Pada masa itu, untuk menanam padi ketan, dari Januari hingga Maret setiap tahun berdasarkan kalender matahari, masyarakat di sini harus pergi ke perbukitan tinggi untuk membersihkan pepohonan dan gulma agar lahan menjadi relatif datar. Kemudian, pada bulan April, mereka mulai membawa benih untuk ditanam. Padi ketan tumbuh alami dan dipanen dari akhir Oktober hingga awal November berdasarkan kalender matahari.

Setelah panen, suku-suku minoritas di sini memilih benih padi berkualitas untuk disimpan untuk panen berikutnya. Karena karakteristik varietas padi ketan dan konsep produksi yang sangat bergantung pada alam dan bukan pemupukan, hasilnya rendah, sehingga semakin sedikit orang yang menanamnya. Hampir semua orang di komune di distrik pegunungan Dakrong hanya menanam tanaman skala kecil untuk memenuhi kebutuhan keluarga dan perayaan hari raya mereka.

Menghadapi risiko degradasi dan penurunan bertahap varietas ketan hitam, Distrik Dakrong baru-baru ini berfokus pada penerapan solusi untuk melestarikan dan mengembangkan varietas ketan yang bernilai ekonomis ini. Dengan demikian, berkontribusi pada pelestarian sumber daya genetik yang berharga dan pengembangan ketan hitam menjadi produk OCOP yang khas.

Dari tahun 2019 hingga saat ini, Distrik Dakrong telah menerapkan berbagai program dukungan dan model percontohan untuk menanam padi ketan di sawah yang kekurangan air, di dekat irigasi, dan telah menghasilkan efisiensi yang tinggi. Umumnya, model penanaman padi ketan di sawah yang kekurangan air di Kelurahan Ta Long menghasilkan 38-39 kuintal/ha.

Sejak saat itu, sekitar 20 rumah tangga di desa-desa di Kelurahan Ta Long dengan berani memperluas lahan tanam beras ketan hitam. Di Kelurahan A Ngo, setelah beberapa musim tanam beras ketan hitam yang efektif, pemerintah telah mendorong masyarakat untuk memperluas lahan produksi dari 7-10 hektar dan diperkirakan akan mencapai sekitar 20-30 hektar.

Tak hanya Kelurahan Ta Long dan Kelurahan A Ngo, banyak kelurahan di Distrik Dakrong juga telah berani memperluas wilayah dan menanam beras ketan hitam secara musiman layaknya varietas padi biasa di lahan basah. Selain itu, berbagai instansi pemerintah di semua tingkatan, departemen, dan unit khusus di Distrik Dakrong secara berkala mendukung dan membimbing masyarakat untuk bercocok tanam ke arah produksi organik guna menghasilkan produk yang bersih dan berkualitas. Selain itu, promosi merek juga dilakukan, menghubungkan hasil produksi beras ketan hitam dengan peningkatan nilai produksi, yang berkontribusi dalam mendorong pembangunan ekonomi lokal.

Ragi daun, rasa khas daerah Lia

Wilayah Lia meliputi komune-komune: Thanh, Thuan, Huong Loc, Lia, Xy, A Doi, dan Ba ​​Tang, distrik Huong Hoa. Di wilayah ini, selama beberapa dekade, penduduk setempat telah melestarikan rahasia pembuatan daun ragi tradisional untuk anggur dan secara bertahap mengembangkannya menjadi komoditas khas distrik tersebut. Daun ragi adalah ragi tradisional yang digunakan untuk membuat anggur dari kombinasi berbagai jenis daun, akar, dan tanaman obat yang berharga.

Daun ragi terus dikeringkan di rak dapur selama sekitar 8 - 10 hari agar ragi benar-benar kering dan dapat digunakan lebih lama - Foto: NB

Untuk membuat ragi daun tradisional, suku minoritas di komunitas Lia harus melakukan perjalanan selama berhari-hari ke dalam hutan lebat untuk mencari daun, akar, kulit pohon... hingga mereka memiliki cukup bahan untuk membuat ragi khusus ini.

Menurut para tetua, untuk membuat ragi daun, dibutuhkan setidaknya 12 jenis daun, akar, kulit kayu, dan batang tanaman obat seperti: kurung (lengkuas), tan-tieu, kurai, rangil (sikas liar), la baq (sirih), pliem părdang, merica, ka tao (tebu), bach noi (tanaman jeli berbulu), a-pin (tanaman núc nắc), si mám (polygonum multiflorum putih)...

Setelah semua bahan ditemukan, penduduk setempat membawanya pulang, memilih setiap jenis dengan cermat, mencuci, mencacah, mencampur, dan mengeringkannya. Beberapa orang bahkan memasukkan bahan-bahan yang telah dicuci ke dalam lesung dan menumbuknya perlahan sebelum mengeringkannya.

Setelah bahan baku kering, untuk melanjutkan pembuatan ragi jadi, rendam beras ketan gogo dalam air bersih selama kurang lebih setengah hari, lalu angkat dan masukkan ke dalam lumpang kayu, lalu tumbuk hingga menjadi bubuk halus. Daun, akar, dan batang setelah kering dibagi menjadi dua bagian. Satu bagian dicampur dengan tepung beras ketan, biji ragi (sisa dari batch sebelumnya), lalu ditumbuk.

Sisa daun, akar, dan batang direndam dalam air selama kurang lebih 4-5 jam untuk mendapatkan air yang dibutuhkan untuk membuat ragi daun. Langkah selanjutnya adalah dengan menggunakan tangan Anda untuk menguleni campuran yang telah ditumbuk tersebut dengan air ragi yang telah direndam sebelumnya hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Selanjutnya, sekam padi bersih ditaruh di atas nampan, atau baki kayu datar, setebal sekitar 2-3 cm untuk menjaga ragi tetap lembap dan airnya akan terkuras. Selanjutnya, orang yang membuat ragi daun akan menggunakan tangannya untuk menggulung dan membentuk campuran daun, batang, akar, dan tepung ketan yang telah diuleni sebelumnya menjadi bola-bola ragi kecil dengan diameter 3-4 cm, atau lebih besar, lalu meletakkannya dengan hati-hati di atas nampan, baki, atau papan yang telah dilapisi sekam padi.

Langkah selanjutnya adalah menginkubasi ragi di bawah lapisan tipis jerami, lalu menutupinya dengan terpal agar tetap hangat selama 2 hari. Ketika bola ragi mulai membengkak dan memiliki permukaan putih seperti spons, lepaskan kulit di bawahnya dan ikat menjadi benang-benang kecil, lalu keringkan di bawah sinar matahari selama kurang lebih 8 jam. Setelah kering, ragi digantung di dapur selama kurang lebih 8-10 hari agar dapat terus mengering sebelum digunakan.

Setelah dicuci, dicincang, dan dikeringkan, daun, batang, kulit kayu, dan akar tanaman obat dicampur dengan tepung beras ketan dan ditumbuk dalam lesung untuk membuat ragi daun tradisional - Foto: NB

Ketua Komite Rakyat Komune Thuan, Ho A Dung, mengatakan, "Komune Thuan, Distrik Huong Hoa, adalah sebuah wilayah di wilayah Lia yang memiliki kerajinan tradisional pembuatan ragi daun yang telah lama ada. Saat ini, di komune tersebut, terdapat banyak rumah tangga yang melestarikan dan mempromosikan kerajinan tradisional pembuatan ragi daun, termasuk keluarga yang melakukannya dalam skala yang cukup besar, memasok produk ke pasar seperti rumah tangga: Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu..."

Dalam beberapa tahun terakhir, Distrik Huong Hoa secara rutin memperhatikan dan mendukung pengembangan kerajinan glasir daun tradisional di berbagai daerah di wilayah Lia, termasuk Kecamatan Thuan. Ke depannya, distrik ini akan berupaya lebih keras untuk melestarikan dan mempromosikan kerajinan glasir daun tradisional, sekaligus terus mempromosikan dan menghubungkan hasil produksi untuk mendorong masyarakat berproduksi dan mengembangkan perekonomian.

Kini dapat ditegaskan bahwa makanan berbahan dasar ketan di wilayah pegunungan Dakrong dan anggur berbahan dasar daun ragi di wilayah Lia, Kabupaten Huong Hoa, memiliki kedudukan tersendiri, mampu memikat hati penikmatnya. Ketan dan daun ragi tak lagi menjadi produk khas wilayah pegunungan Quang Tri, melainkan juga turun gunung hingga ke dataran rendah, menyebarkan cita rasa pegunungan dan hutan, membawa serta perasaan masyarakat dataran tinggi untuk dikirim ke pelosok negeri, baik di dalam maupun luar negeri.

Nhon Empat

Sumber: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm