Menyebarkan saripati pegunungan dan hutan

Selama beberapa generasi, beras ketan arang di Distrik Dakrong dan ragi daun di daerah Lia, Distrik Huong Hoa, telah dianggap sebagai produk khas pegunungan dan hutan di Quang Tri Barat. Produk-produk ini merupakan kristalisasi tanah, iklim, air sungai, serta tenaga kerja dan kreativitas masyarakat. Kini, beras ketan arang dan ragi daun telah menjadi komoditas dan tidak hanya dikonsumsi di desa, tetapi juga menyebarkan esensi hutan ke pelosok-pelosok negeri...

Melestarikan “mutiara hitam” pegunungan dan hutan

Beras ketan hitam telah lama disejajarkan dengan "mutiara hitam" pegunungan dan hutan Dakrong karena varietas beras ketan ini harus ditanam di perbukitan tinggi, di tengah gunung, dan bertahan menghadapi segala kondisi cuaca kering, dingin, dan beku yang keras. Mungkin karena harus beradaptasi untuk tumbuh dan berkembang di tanah dan kondisi cuaca yang keras, varietas beras ketan hitam ini telah "mengasah" dirinya untuk memiliki warna yang indah, aroma yang harum, dan nutrisi yang kaya yang tak tertandingi oleh varietas beras ketan lainnya.

Butiran beras ketan yang berat di sawah yang kekurangan air di kelurahan A Ngo, kecamatan Dakrong - Foto: DOCTOR

Menurut cerita para lansia etnis minoritas di berbagai desa dan dusun di Kecamatan Dakrong, mereka mengenal varietas ketan ini sejak kecil. Mungkin sejak awal berdirinya desa ini, varietas ketan ini mengikuti leluhur mereka untuk menetap di sini.

Pada masa itu, untuk menanam padi ketan, dari Januari hingga Maret setiap tahun berdasarkan kalender matahari, orang-orang di sini harus mendaki bukit-bukit tinggi untuk membersihkan pepohonan dan gulma agar lahan menjadi relatif datar. Kemudian, pada bulan April, mereka mulai membawa benih untuk ditanam. Padi ketan tumbuh alami dan dipanen dari akhir Oktober hingga awal November berdasarkan kalender matahari.

Setelah panen, suku-suku minoritas di sini memilih benih padi berkualitas untuk disimpan untuk panen berikutnya. Karena karakteristik varietas padi ketan dan konsep produksi yang sangat bergantung pada alam, tanpa pupuk, hasilnya rendah, sehingga semakin sedikit orang yang menanamnya. Hampir semua orang di komune di distrik pegunungan Dakrong hanya menanam tanaman skala kecil untuk memenuhi kebutuhan keluarga dan perayaan hari raya mereka.

Menghadapi situasi varietas ketan hitam yang terancam punah dan punah secara bertahap, Distrik Dakrong baru-baru ini berfokus pada penerapan solusi untuk melestarikan dan mengembangkan varietas ketan yang bernilai ekonomis ini. Dengan demikian, berkontribusi pada pelestarian sumber daya genetik yang berharga dan pengembangan ketan hitam menjadi produk OCOP yang khas.

Sejak 2019, Distrik Dakrong telah menerapkan berbagai program dukungan dan model percontohan penanaman padi ketan di daerah-daerah yang kekurangan air, dekat dengan jaringan irigasi, dan telah menghasilkan efisiensi yang tinggi. Umumnya, model penanaman padi ketan di daerah-daerah yang sering kekurangan air di Kelurahan Ta Long menghasilkan 38-39 kuintal/ha.

Sejak saat itu, sekitar 20 rumah tangga di desa-desa di Kelurahan Ta Long dengan berani memperluas lahan tanam padi ketan. Di Kelurahan A Ngo, setelah beberapa musim tanam padi ketan yang sukses, pemerintah telah mendorong masyarakat untuk memperluas lahan produksi dari 7-10 hektar dan diperkirakan akan mencapai sekitar 20-30 hektar.

Tak hanya Kelurahan Ta Long dan Kelurahan A Ngo, banyak kelurahan di Distrik Dakrong juga telah memperluas wilayahnya dan menanam padi ketan hitam secara musiman layaknya varietas padi biasa di lahan mereka. Selain itu, berbagai instansi pemerintah di semua tingkatan, departemen, dan unit khusus di Distrik Dakrong secara berkala mendukung dan membimbing masyarakat untuk bercocok tanam ke arah produksi organik guna menghasilkan produk yang bersih dan berkualitas. Selain itu, promosi merek juga dilakukan, dan hasil produksi beras ketan hitam dihubungkan untuk meningkatkan nilai produksi, sehingga berkontribusi dalam mendorong pembangunan ekonomi lokal.

Ragi daun, rasa khas daerah Lia

Wilayah Lia meliputi komune-komune berikut: Thanh, Thuan, Huong Loc, Lia, Xy, A Doi, dan Ba ​​Tang, distrik Huong Hoa. Di wilayah ini, selama beberapa dekade, penduduk setempat masih melestarikan rahasia pembuatan daun ragi tradisional untuk anggur dan secara bertahap mengembangkannya menjadi komoditas khas distrik tersebut. Daun ragi adalah ragi tradisional yang digunakan untuk membuat anggur dari campuran berbagai jenis daun, akar, dan tanaman obat yang berharga.

Daun ragi kemudian dikeringkan di rak dapur selama sekitar 8 - 10 hari sampai ragi benar-benar kering, sehingga bisa digunakan lebih lama - Foto: NB

Untuk membuat ragi daun tradisional, suku minoritas di komune wilayah Lia harus melakukan perjalanan selama berhari-hari ke dalam hutan lebat untuk mencari daun, akar, kulit pohon... hingga mereka memiliki cukup bahan untuk membuat ragi khusus ini.

Menurut para tetua, untuk membuat ragi daun, dibutuhkan setidaknya 12 jenis daun, akar, kulit kayu, dan batang tanaman obat seperti: kurung (lengkuas), tan-tieu, kurai, rangil (sikas liar), la baq (sirih), pliêm părdang, tieu (cabai), ka tao (tebu), bach noi (tanaman jeli berbulu), a-pin (tanaman núc nắc), si mám (polygonum multiflorum putih)...

Setelah semua bahan ditemukan, penduduk setempat membawanya pulang, memilih setiap jenis dengan cermat, mencuci, mencacah, mencampur, dan mengeringkannya. Beberapa orang bahkan memasukkan bahan-bahan yang telah dicuci ke dalam lesung dan menumbuknya perlahan sebelum mengeringkannya.

Setelah bahan baku kering, untuk melanjutkan pembuatan ragi jadi, rendam beras ketan dalam air bersih selama kurang lebih setengah hari, lalu angkat dan masukkan ke dalam lumpang kayu untuk ditumbuk hingga halus. Daun, akar, dan batang setelah kering dibagi menjadi dua bagian. Satu bagian dicampur dengan tepung beras ketan, ragi (sisa dari batch sebelumnya), lalu ditumbuk.

Sisa daun, akar, dan batang direndam dalam air selama kurang lebih 4-5 jam untuk mendapatkan air yang dibutuhkan untuk membuat ragi daun. Langkah selanjutnya adalah dengan menggunakan tangan Anda untuk menguleni campuran yang telah ditumbuk tersebut dengan air ragi yang telah direndam sebelumnya hingga mencapai kekentalan yang dibutuhkan. Selanjutnya, sekam padi bersih ditaruh di atas nampan, atau papan kayu datar, setebal sekitar 2-3 cm untuk menjaga ragi tetap lembap dan airnya akan terkuras. Selanjutnya, orang yang membuat ragi daun akan menggunakan tangannya untuk menggulung dan membentuk campuran daun, batang, akar, dan tepung ketan yang telah diuleni sebelumnya menjadi bola-bola ragi kecil dengan diameter 3-4 cm, atau mungkin lebih besar, lalu meletakkannya dengan hati-hati di atas nampan, baki, atau papan yang telah dilapisi sekam padi.

Langkah selanjutnya adalah menginkubasi ragi di bawah lapisan tipis jerami, lalu menutupinya dengan terpal agar tetap hangat selama 2 hari. Ketika adonan ragi mulai mengembang dan permukaannya berwarna putih seperti spons, buang sebagian kulit di bawahnya dan gunakan tali untuk merangkainya menjadi untaian kecil, lalu jemur di bawah sinar matahari selama kurang lebih 8 jam. Setelah dijemur, ragi digantung di dapur selama kurang lebih 8-10 hari agar ragi dapat terus mengering sebelum digunakan.

Setelah dicuci, dicincang, dan dikeringkan, daun, batang, kulit kayu, dan akar tanaman obat dicampur dengan tepung beras ketan dan ditumbuk dalam lesung untuk membuat ragi daun tradisional - Foto: NB

Ketua Komite Rakyat Komune Thuan, Ho A Dung, mengatakan: "Komune Thuan, Distrik Huong Hoa, adalah sebuah wilayah di wilayah Lia yang memiliki kerajinan tradisional pembuatan enamel daun yang telah lama ada. Saat ini, di komune tersebut, terdapat banyak rumah tangga yang melestarikan dan mempromosikan kerajinan tradisional pembuatan enamel daun, termasuk keluarga yang melakukannya dalam skala yang cukup besar, memasok produk ke pasar seperti rumah tangga: Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu..."

Dalam beberapa tahun terakhir, Distrik Huong Hoa secara rutin memperhatikan dan mendukung pengembangan profesi pembuatan enamel daun tradisional di banyak daerah di wilayah Lia, termasuk Komune Thuan. Ke depannya, distrik ini akan berupaya lebih keras untuk melestarikan dan mempromosikan profesi pembuatan enamel daun tradisional, sekaligus terus mempromosikan dan menghubungkan hasil produksi untuk mendorong masyarakat berproduksi dan mengembangkan perekonomian.

Kini dapat ditegaskan bahwa makanan berbahan dasar ketan di wilayah pegunungan Dakrong dan anggur berbahan dasar daun ragi di wilayah Lia, Kabupaten Huong Hoa, memiliki kedudukan tersendiri, mampu memikat hati penikmatnya. Ketan dan daun ragi tak lagi menjadi produk khas wilayah pegunungan Quang Tri, melainkan juga turun gunung ke dataran rendah, menyebarkan cita rasa pegunungan dan hutan, membawa serta perasaan masyarakat dataran tinggi untuk dikirim ke pelosok negeri, baik di dalam maupun luar negeri.

Nhon Bon

Sumber: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm