Mengapa bintang Michelin tak lagi 'berkilau' di seluruh dunia

Menurut CNN, sejumlah koki dan kritikus makanan mengecam acara pemberian bintang Michelin karena tampaknya menjadi acara pemasaran yang bertujuan mempromosikan koki alih-alih perayaan kuliner.

Ketenaran, prestise, dan perhatian yang dibawa oleh bintang Michelin terkadang terasa luar biasa bagi para koki dan restoran. Selama beberapa tahun terakhir, sejumlah koki telah melepaskan bintang Michelin mereka, menutup restoran mewah, dan memulai kehidupan kuliner baru, jauh dari batasan santapan mewah.

Bintang-bintang mulai kehilangan kilauan bergengsi mereka.

Pada tahun 2017, koki Prancis Sébastien Bras meminta untuk tidak muncul di edisi berikutnya dari Panduan Michelin, dengan alasan tekanan yang tiada henti untuk mempertahankan restoran mewah – sebuah isu yang semakin menjadi perhatian dalam industri restoran secara umum.

Baru-baru ini, pada bulan Desember 2019, koki Swedia Magnus Nilsson menutup restorannya yang berbintang dua Michelin, Fäviken, dengan alasan kelelahan dan berencana untuk menghabiskan lebih banyak waktu dengan keluarganya.

Ada beberapa kasus di mana koki menggugat Michelin ketika mereka kehilangan bintang, atau koki menggugat Michelin ketika mereka memenangkan bintang, setelah pemilik restoran menutup usaha lama dan membuka tempat yang lebih kasual, alih-alih tempat makan mewah.

4 restoran pertama yang menerima bintang Michelin di Upacara Penghargaan Michelin Vietnam di Hanoi dan Kota Ho Chi Minh, yang berlangsung pada malam 6 Juni 2023

Di Vietnam, pada malam 6 Juni 2023, Michelin Guide mengumumkan daftar 103 restoran di Vietnam yang terpilih berdasarkan tiga kategori: Michelin Selected (direkomendasikan Michelin); Michelin Guide Special Awards (penghargaan khusus) dan Bib Gourmand (restoran lezat dengan harga terjangkau), termasuk 4 restoran berbintang Michelin pertama di Hanoi dan Kota Ho Chi Minh.

Segera setelah daftar diumumkan, banyak pendapat beragam muncul di jejaring sosial.

Cukup banyak tempat yang muncul dalam kategori tersebut, mengejutkan pengunjung yang mengira tempat-tempat tersebut kurang menarik bagi penduduk lokal, dengan kualitas makanan yang buruk. Sementara itu, banyak restoran lama dengan banyak pelanggan lokal tidak masuk dalam daftar. Selain itu, restoran "terjangkau" sebenarnya terjangkau bagi tamu internasional, tetapi pengeluarannya tinggi dibandingkan dengan rata-rata pengeluaran orang Vietnam.

Kisah 'Bintang'

Pada tahun 1889, di Clermont-Ferrand, Prancis Tengah, dua bersaudara, Andre dan Edouard Michelin, mendirikan perusahaan ban yang diberi nama sesuai nama mereka sendiri, dengan visi strategis untuk industri otomotif negara tersebut pada saat negara tersebut memiliki kurang dari 3.000 kendaraan.

Untuk mendorong orang agar lebih banyak menggunakan mobil saat bepergian, sehingga dapat mendongkrak penjualan ban, saudara Michelin menciptakan panduan kecil dengan informasi perjalanan yang berguna seperti peta, cara mengganti ban, tempat mengisi bensin, daftar tempat makan dan tempat menginap.

Menyadari popularitas industri restoran, saudara Michelin mulai merekrut kritikus makanan dan pada tahun 1926, Panduan Michelin memberikan bintang pertamanya kepada tempat kuliner terbaik.

Seabad kemudian, bintang Michelin masih dianggap sebagai salah satu penghargaan paling bergengsi dan eksklusif yang dapat diterima sebuah restoran. Hanya ada lebih dari 3.000 restoran berbintang Michelin di dunia. Dari jumlah tersebut, hanya 132 yang saat ini memiliki peringkat bintang tiga. Meskipun bintang Michelin masih sangat didambakan, penghargaan ini tidak lagi dianggap setinggi dulu oleh para koki terbaik dunia.

Pada tahun 1994, Marco Pierre White yang berusia 32 tahun menjadi koki termuda yang meraih tiga bintang untuk restorannya yang menyandang namanya.

Pada tahun 1999, Pierre White telah melepaskan bintangnya, meninggalkan restoran yang telah menjadikannya bintang kuliner. Berbicara kepada The Guardian, sang koki berkata: "Para pengulas bahkan kurang berpengalaman daripada saya. Itulah mengapa mudah bagi saya untuk menyerah karena mereka tidak berharga."

Pierre White memulai tren yang telah mendapatkan daya tarik selama beberapa dekade terakhir mengenai kontroversi seputar penghargaan tersebut.

Ambil contoh koki Korea Selatan, Eo Yun-gwon, yang menggugat Michelin karena memasukkan restorannya ke dalam panduannya, dengan mengatakan bahwa ia telah meminta Michelin untuk tidak melakukannya. "Panduan Michelin adalah sistem otoriter dengan pengujian dan evaluasi paling brutal di dunia," ujar Eo kepada CNN Travel pada tahun 2019. "Mereka mengharuskan para koki untuk bekerja dan mempersiapkan diri selama sekitar satu tahun, menunggu ujian tanpa tahu kapan akan datang."

Sementara itu, koki Prancis Marc Veyrat, yang kehilangan bintang Michelinnya dan kemudian kalah dalam gugatan atas keberatan Michelin terhadap keputusan tersebut, menggemakan sentimen Pierre White dan mengatakan inspektur anonim Michelin "tidak kompeten".

"Ketika Anda memiliki tiga bintang Michelin, pada dasarnya Anda berjuang untuk mempertahankannya. Anda memasak untuk tiga bintang Michelin, alih-alih berfokus pada pelanggan Anda, yang sebenarnya lebih penting daripada bintang-bintang itu," kata Emil Minev, direktur seni kuliner di Le Cordon Bleu London.

Bintang-bintang tak lagi 'berkelap-kelip'

Menurut Vanity Fair, koki Spanyol Julio Biosca mengembalikan bintang restorannya karena merasa penghargaan tersebut menghalanginya untuk berinovasi. Koki Belgia Frederick Dhooge melakukan hal yang sama, dengan alasan keinginan untuk memasak hidangan yang lebih sederhana seperti ayam goreng. "Esensi seorang koki terletak pada produk yang disiapkan dengan cara klasik dan menghormati nilai-nilai serta tradisi gourmet... Saya ingin bebas di dapur saya," tulisnya dalam sebuah pernyataan di halaman media sosial restoran tersebut.

Meskipun Penghargaan Michelin pernah dianggap unik dalam industri restoran, dalam beberapa tahun terakhir banyak penghargaan kuliner dan platform ulasan telah muncul bagi konsumen untuk dipertimbangkan, sehingga mengurangi pengaruh Michelin.

Salah satu penghargaan tersebut adalah 50 Restoran Terbaik Dunia, yang telah menerbitkan daftar tahunan restoran terbaik sejak 2002. Tidak seperti Michelin, penghargaan ini tidak memiliki proses pemungutan suara rahasia. "10 besar dalam daftar 50 Restoran Terbaik Dunia dapat memberikan dampak yang lebih besar daripada hanya meraih tiga bintang," tulis The Week. Di sisi lain, James Beard Awards juga telah memberikan penghargaan kepada para koki di AS dengan gelar dalam berbagai kategori setiap tahun sejak 1991.

Penghargaan Michelin masih menjadi alat pemasaran yang berharga, tetapi bukan lagi satu-satunya sumber perhatian. Koki dan restoran mereka, misalnya, bisa mendapatkan perhatian yang sama besarnya, bahkan mungkin lebih, ketika mereka muncul dalam daftar 50 Restoran Terbaik Dunia. "Ada titik di mana semakin banyak orang mengabaikan Michelin. Mereka memandang penghargaan James Beard atau Bon Appetit sebagai pengakuan yang lebih bermakna," ujar penulis kuliner Eddie Kim kepada LA Magazine.

Sumber: https://vietnamnet.vn/ly-do-sao-michelin-da-khong-con-lap-lanh-tren-the-gioi-2152002.html