Hidangan bubur aneh yang harus dimakan pelanggan dengan sumpit, menikmatinya, dan berkeringat di Quang Tri

[iklan_1]

Bubur ikan gabus (juga dikenal sebagai bubur Hai Lang, sup mi ikan gabus) adalah hidangan khas Provinsi Quang Tri pada umumnya dan Kabupaten Hai Lang pada khususnya, yang sederhana namun tak kalah terkenal. Nama yang unik inilah yang membuat hidangan ini memiliki nama yang unik pula.

Alih-alih dimasak dari beras atau tepung beras halus seperti bubur lainnya, bubur ikan penutup tempat tidur dibuat dari adonan yang digiling tipis, dipotong menjadi untaian kecil dan panjang yang terlihat seperti potongan bambu penutup tempat tidur.

Selain itu, lauk pauk dan kuahnya juga sepenuhnya terbuat dari daging ikan, tanpa tulang babi. Hal inilah yang juga menjadi pembeda, menciptakan "merek unik" untuk hidangan bubur ini.

Bubur ikan bedfish merupakan makanan khas Quang Tri yang terkenal, terpilih menjadi salah satu dari 100 hidangan khas dan 100 oleh-oleh khas tahun 2020-2021 (Foto: Cao Hoang Tu Anh).

Alih-alih menggunakan sendok untuk makan seperti kebanyakan hidangan bubur lainnya, bubur masyarakat Quang Tri menggunakan sumpit, menciptakan cara berbeda dalam menikmatinya, sehingga menarik minat siapa pun yang berkunjung ke negeri ini (Foto: Hang Le).

Bapak Nguyen Vu (pemilik kedai bubur di kecamatan Hai Lang, Quang Tri) mengatakan, untuk memasak bubur, masyarakat bisa menggunakan tepung beras, tepung tapioka, atau tepung terigu, namun yang paling banyak peminatnya adalah tepung beras.

Tepung harus dipilih dari beras yang wangi, tidak terlalu lengket atau terlalu kering. Pertama, beras harus dicuci, direndam dalam air selama 2 jam, lalu digiling. Selanjutnya, masukkan beras ke dalam kain bersih, ikat erat, dan tekan dengan benda berat di atasnya. Tunggu adonan mengering dan bentuk menjadi balok-balok besar, lalu keluarkan dan uleni. Kemudian, gunakan tabung bambu, alu kayu, atau botol kaca untuk menggiling adonan hingga sangat tipis dan potong-potong memanjang seukuran gigitan.

"Mi beras yang baik harus memiliki elastisitas tertentu, tidak terlalu basah atau terlalu kering. Oleh karena itu, tahap pengadukan dianggap sebagai faktor penting dalam menentukan kualitas bubur," ujar Bapak Vu.

Tepung beras diuleni hingga kalis lalu dipotong-potong tipis memanjang menyerupai sprei sehingga warga sekitar memberi nama unik pada sajian ini (Foto: Hang Le).

Dan salah satu bahan yang tak terpisahkan, yang dianggap sebagai "jiwa" hidangan utama, adalah ikan gabus (juga dikenal sebagai ikan gabus, ikan pisang, dan ikan gabus). Ikan yang dipilih harus berat, segar, dengan daging yang padat dan tebal, agar kuahnya terasa manis saat dimasak.

Ikan dibersihkan, dikukus, dan dagingnya disaring. Jenis ikan ini memiliki banyak tulang kecil, sehingga proses penyaringan daging harus dilakukan dengan cermat dan hati-hati agar tidak tersedak tulang saat menikmatinya.

Menurut Pak Vu, alih-alih direbus hingga matang, ikan hanya perlu dikukus agar tidak hancur dan hambar. Tulang ikan dihancurkan, disaring untuk diambil airnya dan dijadikan kaldu. Setelah air mendidih, masukkan mi dan masak hingga matang. Terakhir, tuang bubur ke dalam mangkuk, tambahkan daging ikan gabus dan bumbu, lalu nikmati.

Ikan gabus dipilih dan diolah dengan cermat untuk memastikan buburnya memiliki rasa paling lezat dan manis (Foto: O Hien).

Kalau dulu kepala ikan digiling, tapi sekarang kepala ikan juga disimpan untuk dimakan oleh pelanggan, menjadi camilan favorit banyak orang dan sering habis terjual lebih awal (Foto: Hien Ngo).

Setelah dibersihkan dan dibuang tulangnya, daging ikan akan dimarinasi dengan bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, bawang bombai, bawang putih, cabai, dll., selama kurang lebih 15 menit, lalu ditumis. Daging ikan sebaiknya tidak dimarinasi terlalu lama agar tidak terlalu asin dan bau amisnya hilang, tetapi aroma manis aslinya tetap terjaga.

Khususnya, bubur ini juga menggunakan usus ikan berlemak, alih-alih membuangnya. Usus ikan dicuci, direndam, dan ditumis. Inilah bahan utama yang meningkatkan kelezatan bubur ikan ini.

"Untuk mendapatkan bubur yang lezat, kita harus pergi ke pasar pagi-pagi untuk membeli ikan dan mengolahnya dengan bahan-bahan lain. Jika kita membuat dan menyimpannya semalaman, ikannya tidak akan segar lagi dan buburnya akan kehilangan cita rasa menariknya," ujar Pak Vu.

Biasanya, orang Quang Tri menikmati bubur selagi panas dan menambahkan cabai, lada, dan daun bawang untuk rasa pedas. Namun, untuk menyesuaikan selera masing-masing orang, terutama untuk melayani pengunjung dari daerah lain, banyak kedai bubur di Quang Tri kini terbagi menjadi dua jenis: pedas dan tidak pedas.

Selain itu, di meja makan juga disediakan semangkuk kecap ikan dan cabai, setoples bubuk cabai, dan sebagainya sehingga masing-masing orang tinggal menyesuaikan dan membumbui sesuai selera.

Meskipun bubur panas dengan cabai pedas membuat Anda berkeringat, banyak pengunjung berkomentar bahwa Anda harus menikmatinya seperti itu untuk sepenuhnya merasakan cita rasa hidangan tersebut (Foto: Cao Hoang Tu Anh, Linh).

Agar bubur lebih nikmat dan beraroma, masyarakat Quang Tri juga menikmatinya dengan sedikit bawang merah atau bawang goreng (Foto: Hang Le).

Tak hanya diolah dengan cermat, bubur ikan ini juga punya cara unik untuk menikmatinya. Alih-alih menggunakan sendok seperti bubur beras lainnya, orang-orang harus menggunakan sumpit untuk menikmati bubur "aneh" ini.

Saat menikmati bubur ikan bedfish, pengunjung akan merasakan aroma kuah yang manis, rasa asin yang pekat dari ikan yang telah menyerap bumbu, rasa kenyal dan lembut dari mie, serta sedikit rasa pedas dari lada dan cabai.

Bubur ikan bedfish dapat dinikmati sepanjang tahun dan populer kapan saja. Meskipun terkenal, hidangan ini dijual dengan harga terjangkau, mulai dari 20.000 VND/mangkuk (Foto: O Hien, Le Huyen).

Kini, hidangan bubur yang terkenal ini juga divariasikan dengan daging bebek, udang,... tetapi rasa dan cara penyajiannya tetap sama. Namun, banyak pengunjung yang berkomentar bahwa bubur yang dimasak dengan ikan gabus masih yang paling lezat dan populer, menarik bagi orang dewasa maupun anak-anak.

Phan Dau

[iklan_2]
Sumber