Di wilayah Selatan sedang musim panas, bagaimana cara menghindari keracunan makanan?

Restoran Nasi Ayam Tram Anh dihentikan sementara untuk menyelidiki penyebab keracunan massal - Foto: MINH CHIEN

Baru-baru ini, sejumlah pengunjung restoran nasi ayam Tram Anh di Kota Nha Trang ( Khanh Hoa ) keracunan setelah makan. Jumlah pasien keracunan yang dirawat di rumah sakit untuk pemeriksaan dan perawatan mencapai 368 orang.

Lingkungan yang menguntungkan bagi bakteri untuk tumbuh dengan cepat

Departemen Keamanan Pangan Kota Ho Chi Minh mengatakan bahwa cuaca panas yang berkepanjangan merupakan lingkungan yang baik bagi bakteri untuk tumbuh dan berkembang, yang menyebabkan kebersihan makanan tidak aman dan kemungkinan keracunan makanan.

Makanan cepat rusak jika tidak disimpan dengan benar. Banyak orang memiliki kebiasaan menangani makanan, memasaknya dengan salah, menyimpannya dengan salah, dan membiarkan makanan terlalu lama di suhu ruangan.

Selain itu, membeli makanan jalanan yang tidak sehat atau makanan yang dijual tanpa pengawetan yang tepat juga dapat menyebabkan keracunan makanan.

Dokter Truong Thi Ngoc Phu (Rumah Sakit Anak 2, Kota Ho Chi Minh) mengatakan bahwa cuaca panas dan suhu tinggi merupakan waktu yang baik untuk berjangkitnya beberapa penyakit menular yang ditularkan melalui saluran pencernaan (diare, keracunan makanan), sengatan panas, sengatan matahari (syok panas), dan penyakit kulit.

Pada kelompok penyakit ini, serangan panas dan infeksi saluran cerna berisiko menjadi parah dan berbahaya bagi anak-anak.

Apa yang harus dilakukan untuk mencegah keracunan makanan?

Menurut Departemen Keamanan Pangan Kota Ho Chi Minh, untuk menjaga kesehatan masyarakat dan mencegah keracunan makanan, kita harus memilih makanan yang aman. Sayuran harus segar, buah mentah harus direndam, dicuci bersih dengan air bersih, dan dikupas sebelum dimakan. Rebus air saat membuat es untuk diminum.

Khususnya, masak makanan hingga matang sempurna untuk memastikan suhu internalnya mencapai di atas 70°C. Segera konsumsi setelah dimasak, karena jika dibiarkan terlalu lama, makanan akan lebih rentan terhadap serangan bakteri, yang berbahaya bagi kesehatan.

Catatan: Untuk mengawetkan makanan matang dengan hati-hati, jika Anda ingin menyimpan makanan lebih dari 5 jam, makanan tersebut harus tetap panas terus-menerus di atas 60°C atau dingin di bawah 10°C. Makanan untuk anak-anak tidak boleh digunakan kembali. Jika makanan matang digunakan kembali setelah 5 jam, makanan tersebut harus dimasak kembali hingga matang sempurna.

Selain itu, selama penyimpanan, penting untuk menghindari kontaminasi silang antara makanan matang dan mentah. Makanan matang dapat terkontaminasi patogen melalui kontak langsung dengan makanan mentah atau secara tidak langsung melalui permukaan yang kotor, sehingga permukaan apa pun yang digunakan untuk menyiapkan makanan harus dijaga kebersihannya.

Kain lap perlu direbus dan diganti secara berkala sebelum digunakan kembali.

Perhatikan cara menutup makanan untuk menghindari serangga dan hewan lain, misalnya dengan menyimpan makanan dalam wadah tertutup rapat, lemari, lemari kaca, atau kandang... Selama proses pengolahan, pastikan untuk mencuci tangan sebelum memasak dan sebelum makan. Jika ada luka di tangan, balut dengan hati-hati dan tutup sebelum mengolah.

Orang tua harus segera membawa anak mereka ke fasilitas medis jika mereka memiliki salah satu tanda berikut: anak tidak sadar, lesu, tidak bisa minum, menolak untuk menyusui, tidak buang air kecil selama 6-8 jam, menangis tanpa air mata, kulit/bibir kering, mata cekung, diare lebih dari 2 hari tanpa perbaikan; diare disertai demam, nyeri perut, muntah, tinja berdarah...

Apa penyebab keracunan massal setelah makan nasi ayam?

Pasien keracunan dirawat di Rumah Sakit Umum Yersin Nha Trang - Foto: MINH CHIEN

Terkait kasus keracunan massal setelah makan di Restoran Nasi Ayam Tram Anh, Kota Nha Trang (Khanh Hoa), menurut laporan Dinas Kesehatan Khanh Hoa, hingga pukul 15.00 tanggal 19 Maret, jumlah total kasus keracunan yang diterima oleh fasilitas medis adalah 368, jumlah kasus yang sedang dirawat adalah 26, jumlah kasus yang dipulangkan adalah 225, dan jumlah kasus yang diresepkan untuk rawat jalan adalah 118. Kasus yang stabil akan tetap dipulangkan dari rumah sakit dan dirawat di rumah.

Institut Pasteur Nha Trang telah mendapatkan hasil penyebab insiden keracunan nasi ayam. Berdasarkan hasil pengujian selama 5 hari terhadap 19 sampel makanan, sampel air, sampel pasien, dan sampel dari tangan seorang karyawan wanita, hasil pengujian menunjukkan: sampel bawang goreng positif mengandung bakteri Salmonella, sedangkan sayuran (acar) positif mengandung bakteri Bacillus.

Sampel nasi ayam yang dikumpulkan di rumah tangga tersebut, termasuk nasi dengan saus telur dan ayam suwir, dinyatakan positif mengandung bakteri Salmonella dan Bacillus yang menghasilkan NHE (enterotoksin non-hemolitik) dan BHL (enterotoksin hemolitik).

Sampel yang diambil dari tangan karyawan perempuan tersebut positif Staphylococcus aureus. Spesimen (sampel feses) pasien HCH (54 tahun) positif Salmonella.

Selain itu, Institut Pasteur Nha Trang juga mendeteksi beberapa bakteri Escherichia coli, Coliform, dan Pseudomonas aeruginosa dalam sampel air keran dari area pengolahan dan dalam sampel air sumur yang diambil dari tangki air sumur yang digunakan untuk mencuci peralatan.

Departemen Keamanan dan Kebersihan Pangan Provinsi Khanh Hoa menetapkan bahwa ini adalah kasus keracunan makanan yang disebabkan oleh mikroorganisme (bakteri: Salmonella spp, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus); penyebab keracunan makanan adalah restoran Nasi Ayam Tram Anh; makanannya adalah makan siang dan makan sore pada tanggal 11 dan 12 Maret.

Bagaimana memberikan pertolongan pertama pada orang yang keracunan makanan?

Departemen Keamanan Pangan Kota Ho Chi Minh merekomendasikan agar penderita keracunan makanan dimuntahkan untuk membatasi masuknya racun ke dalam tubuh. Pertolongan pertama yang harus dilakukan adalah merangsang penderita keracunan untuk memuntahkan makanan ke dalam lambung.

Catatan: Saat memaksakan muntah pada pasien yang sadar, pasien harus berbaring miring dengan kepala sedikit ditinggikan sehingga muntahan tidak mengalir kembali ke paru-paru dan menyebabkan tersedak.

Bagi penderita keracunan makanan yang sedang koma, sebaiknya jangan dipaksa muntah karena dapat dengan mudah menyebabkan tersedak dan mati lemas.

Setelah muntah dan diare, tubuh pasien akan mengalami dehidrasi. Oleh karena itu, pasien perlu direhidrasi dengan memberikan banyak air yang disaring dan larutan rehidrasi oral (ORS).

Setelah pertolongan pertama, pasien mungkin masih dalam bahaya kapan saja. Oleh karena itu, pasien harus dibawa ke fasilitas medis terdekat atau hubungi 115.

Segera setelah itu, simpan dan dinginkan makanan yang diduga menyebabkan keracunan makanan untuk dikirimi sampel guna diuji untuk menemukan penyebabnya. Jangan gunakan makanan yang diduga menyebabkan keracunan dan beri tahu orang-orang di sekitar Anda, serta segera laporkan ke pihak berwenang.

Sumber: https://tuoitre.vn/nam-bo-dang-mua-nong-lam-sao-tranh-ngo-doc-thuc-pham-20240319225600604.htm