Nam pia yang terbuat dari isi perut hewan merupakan sup kental di Yen Bai, merupakan makanan khas bagi siapa saja yang bisa memakannya.

Datang ke wilayah Barat Laut, wisatawan selalu diperkenalkan oleh penduduk setempat dengan hidangan unik yang disebut "nam pia", saus celup populer dengan warna paling murni dari pegunungan dan hutan Barat Laut pada umumnya dan kelompok etnis Thailand di Muong Lo, kota Nghia Lo, provinsi Yen Bai pada khususnya.

Dalam bahasa Thailand, "nam" berarti sup, "pia" adalah zat kental di usus halus antara lambung dan usus besar sapi, kambing, kerbau...

Bahan utama masakan ini adalah organ dalam hewan herbivora meliputi lambung, darah, usus, jantung, hati, paru-paru... dan yang tak kalah pentingnya adalah cairan kental dari usus halus sapi, kambing, kerbau, kuda yang disebut "pia" yang direbus hingga lunak.

Saat menyiapkan hidangan ini, orang pertama-tama memilih sepotong usus halus yang bagus untuk diambil pia, merebus tulang dan organ sapi, kambing, dan kerbau untuk diambil airnya, lalu menuangkan pia (beberapa tempat juga menambahkan sedikit madu ke dalam pia).

Setelah usus halus dikeluarkan, kedua ujungnya diikat erat, lalu dipotong-potong, dicampur dengan bumbu, bubuk wijen (rempah khas pegunungan dan hutan Barat Laut), bawang putih, cabai, ketumbar... semua bumbu dicincang halus.

Nam Pia, hidangan unik suku Thailand di Muong Lo, kota Nghia Lo, provinsi Yen Bai.

Setelah siap, letakkan panci pia di atas kompor dan masak hingga pia mengental. Nam pia dituang ke dalam mangkuk dan berwarna cokelat tua, cairannya kental, dan saat pertama kali dicicipi, Anda akan merasakan rasa pahit dan aroma yang kuat. Nam pia bukanlah hidangan yang mudah disantap, tetapi sangat aman bagi mereka yang memiliki perut lemah.

Saat pertama kali dimakan, Nam Pia memiliki rasa sedikit pahit di tenggorokan, tetapi setelah beberapa saat, rasanya menjadi manis dengan rasa aneh dari mac khen (cabai liar).

Rasa unik inilah yang membuat pengunjung terhanyut dalam hidangan ini tanpa merasa bosan. Nam pia dapat digunakan sebagai saus cocolan untuk hidangan daging panggang. Biasanya, orang-orang di sini menyantap nam pia dengan daging sapi atau kambing kukus, disajikan dengan daun pisang dan daun mint.

Ketika mencelupkan daging rebus (atau kukus) ke dalam semangkuk Nam Pia, Anda dapat merasakan aroma rempah menyebar hingga ke ujung lidah karena rasanya berubah dari pahit menjadi manis, sehingga membuat siapa pun yang pernah mencicipinya sulit melupakan Nam Pia, dan dapat dinikmati langsung sebagai sup, terutama dengan efek yang sangat baik dalam menenangkan diri.

Banyak orang, terutama yang berasal dari dataran rendah, merasa sulit untuk "mengambil risiko" menyantap Nam Pia karena rasanya yang khas. Namun, setelah menyantap beberapa suap, terlepas dari rasa jijik awalnya, Anda akan merasakan pesona bahan-bahan dari pegunungan dan hutan.

Nam pia membuat pengunjung dari jauh selalu terkenang akan budaya kuliner unik masyarakat etnis di sini. Hidangan ini telah berkontribusi dalam menciptakan budaya kuliner unik masyarakat Thailand di Muong Lo, Provinsi Yen Bai khususnya, dan masyarakat Thailand di Barat Laut pada umumnya.

Sumber: https://danviet.vn/nam-pia-lam-tu-phan-noi-tang-gia-suc-la-mon-canh-sen-set-o-yen-bai-he-ai-an-duoc-la-dac-san-20240628185216824.htm