Nam Pia yang terbuat dari isi perut hewan merupakan sup kental di Yen Bai, siapa pun yang bisa memakannya merupakan spesialisasi.

Datang ke wilayah Barat Laut, wisatawan selalu diperkenalkan oleh penduduk setempat dengan hidangan unik yang disebut "nam pia", saus celup populer dengan warna paling murni dari pegunungan dan hutan Barat Laut pada umumnya dan kelompok etnis Thailand di Muong Lo, kota Nghia Lo, provinsi Yen Bai pada khususnya.

Dalam bahasa Thailand, "nam" berarti sup, "pia" adalah zat kental di usus halus yang terletak di antara lambung dan usus besar sapi, kambing, kerbau...

Bahan utama masakan ini adalah organ dalam hewan herbivora meliputi lambung, darah, usus, jantung, hati, paru-paru, dan lain sebagainya. Dan yang tak kalah pentingnya adalah cairan kental dari usus halus sapi, kambing, kerbau, dan kuda yang disebut "pia" yang direbus hingga lunak.

Saat menyiapkan hidangan ini, orang pertama-tama memilih sepotong usus halus yang bagus untuk diambil pia, merebus tulang dan organ sapi, kambing, dan kerbau untuk diambil airnya, lalu menuangkan pia ke dalamnya (beberapa tempat juga menambahkan sedikit madu ke dalam pia).

Setelah usus halus diambil, kedua ujungnya diikat erat, lalu dipotong-potong, dicampur dengan bumbu, bubuk wijen (rempah khas pegunungan dan hutan Barat Laut), bawang putih, cabai, ketumbar... semua bumbu dicincang halus.

Nam Pia, hidangan unik suku Thailand di Muong Lo, kota Nghia Lo, provinsi Yen Bai.

Setelah siap, letakkan panci pia di atas kompor dan masak hingga pia mengental dan lengket. Nam pia dituang ke dalam mangkuk dan berwarna cokelat tua, cairannya kental. Saat pertama kali mencicipinya, kita akan merasakan pahit dan aromanya yang kuat. Nam pia bukanlah hidangan yang mudah disantap, tetapi sangat aman bagi mereka yang memiliki perut lemah.

Saat pertama kali dimakan, Nam Pia memiliki rasa sedikit pahit di tenggorokan, tetapi setelah beberapa saat, rasanya menjadi manis dengan rasa aneh dari mac khen (cabai liar).

Rasa unik inilah yang membuat pengunjung terhanyut dalam hidangan ini tanpa merasa bosan. Nam pia dapat digunakan sebagai saus cocolan untuk hidangan daging panggang. Biasanya, orang-orang di sini menyantap nam pia dengan daging sapi atau kambing kukus, disajikan dengan daun pisang dan daun mint.

Ketika mencelupkan daging rebus (atau kukus) ke dalam semangkuk Nam Pia, Anda dapat merasakan aroma rempah menyebar hingga ke ujung lidah karena indra perasa berubah dari pahit menjadi manis, sehingga sulit bagi siapa pun yang pernah mencicipinya untuk melupakan Nam Pia, dan dapat dinikmati langsung sebagai sup, terutama dengan efek yang sangat baik dalam menenangkan pikiran.

Banyak orang, terutama yang berasal dari dataran rendah, merasa sulit untuk "mengambil risiko" menyantap Nam Pia karena rasanya yang khas. Namun, setelah menyantap beberapa suap, terlepas dari rasa jijik awalnya, Anda akan merasakan pesona bahan-bahan dari pegunungan dan hutan.

Nam Pia membuat pengunjung dari jauh teringat akan budaya kuliner yang sangat unik dari suku-suku di sini. Hidangan ini telah berkontribusi dalam menciptakan budaya kuliner yang unik bagi masyarakat Thailand di Muong Lo, khususnya Provinsi Yen Bai, dan masyarakat Thailand di Barat Laut pada umumnya.

Sumber: https://danviet.vn/nam-pia-lam-tu-phan-noi-tang-gia-suc-la-mon-canh-sen-set-o-yen-bai-he-ai-an-duoc-la-dac-san-20240628185216824.htm