Lumpia Kuda Manh Nhan - Lumpia tradisional unik di Bac Giang

(Dan Tri) - Nem Ngua Manh Nhan adalah hidangan tradisional yang dikenal oleh masyarakat kecamatan Truong Son, distrik Luc Nam, provinsi Bac Giang (sekarang kecamatan Truong Son, provinsi Bac Ninh).

Perwakilan merek Nem Ngua Manh Nhan mengatakan bahwa hidangan istimewa ini bukan hanya resep keluarga tetapi juga berasal dari kisah Tuan La Van Thuy - seorang veteran.

Selama berbulan-bulan berbaris dan berjuang melawan perlawanan, Tuan Thuy sering menyiapkan bola-bola nasi yang dibungkus daun pisang dan daun dong untuk dibawa. Selain ransum militer, beliau juga memanfaatkan kesempatan untuk menambah penghasilan dengan menggali umbi-umbian, menangkap ikan, memetik rebung liar, atau mencari sayuran liar untuk memperkaya makanannya. Berkat perjalanannya ke hutan, beliau memperoleh pengetahuan yang kaya tentang herba dan rempah-rempah alami.

Sekembalinya dari dinas militer, dengan pengalaman tersebut, Tuan Thuy menyiapkan banyak hidangan lezat untuk keluarganya. Namun, hidangan yang paling istimewa adalah Nem Ngua – sebuah kreasi unik dengan resep rahasianya sendiri, yang memikat selera banyak orang dan diterima secara luas. "Dulu, semua orang yang menyantapnya memuji cita rasanya yang unik, kaya rasa sekaligus ringan, dengan aroma rempah-rempah alami yang sangat khas," kenang salah satu putri Tuan Thuy.

Dari pengalaman masa perangnya, Pak Thuy memanfaatkannya untuk mengembangkan mata pencahariannya di masa damai. Orang-orang sering menyebut kuda gulungnya dengan penuh kasih sayang sebagai "kuda gulung prajurit" karena dibuat oleh tentara.

Lumpia kuda Manh Nhan - hidangan yang akrab di telinga banyak keluarga di daerah Truong Son (Foto: Lumpia kuda Manh Nhan).

Saat ini, resep Nem Ngua telah diwariskan oleh Bapak Thuy kepada kelima putrinya. Melanjutkan semangat dan esensi sang ayah, mereka mengandalkan rahasia ini untuk mengembangkan dan memasarkan produk dengan merek Nem Ngua Manh Nhan.

Cita rasa Nem Ngua Manh Nhan cocok untuk banyak pengunjung karena memiliki rasa manis daging kuda yang kaya dan tidak berminyak, berpadu dengan tekstur renyah kulit kuda yang diiris tipis, menciptakan tekstur yang menarik dan merangsang indra perasa. Selain itu, aroma hangat dan sedikit pedas dari lengkuas segar yang dihaluskan berpadu dengan cita rasa bawang putih olahan..., tidak hanya meningkatkan aromanya tetapi juga memberikan aftertaste yang unik dan elegan.

Untuk memastikan bahwa setiap kuda gulung yang sampai ke pelanggan tetap mempertahankan cita rasa tradisionalnya serta menjamin kualitas dan keamanannya, fasilitas Manh Nhan Horse Roll mematuhi proses produksi yang ketat dan cermat.

Ibu La Thi Nhan, pemilik bisnis, mengatakan: “Kami selalu mengutamakan penggunaan bahan-bahan segar, terutama daging kuda, yang dipilih dengan cermat dari pemasok tepercaya. Rempah-rempah alami dan herba rahasia juga diolah dengan cermat sesuai resep keluarga, memastikan keakuratan dalam setiap batch nem.”

Oleh karena itu, proses pembuatan nem dimulai dengan tahap penyiapan bahan-bahan bersih, kemudian daging kuda dan rempah-rempah digiling dan dicampur sesuai rasio emas yang diwariskan oleh Bapak La Van Thuy. "Proses pencampuran rempah-rempah dan fermentasi nem merupakan langkah terpenting, yang menentukan cita rasa unik produk ini," jelas Ibu Nhan.

Bisnis ini juga terus berinvestasi dalam peralatan dan mesin produksi modern. Nem Ngua Manh Nhan menerapkan sistem manajemen keamanan pangan HACCP, sebuah standar internasional yang membantu mengendalikan bahaya keamanan pangan secara ketat. Hal ini memastikan bahwa setiap produk tidak hanya membunuh bakteri secara maksimal tetapi juga mempertahankan rasa aslinya. Selain itu, fasilitas produksi memiliki dokumen hukum yang lengkap untuk bisnis dan kualitas produk. Saat ini, berbagai departemen dan otoritas sedang menciptakan kondisi bagi bisnis untuk berkembang dan menciptakan lapangan kerja bagi masyarakat setempat.

Sosis kuda Manh Nhan melayani pelanggan dengan berbagai cara, mulai dari penjualan langsung di fasilitas hingga distribusi luas melalui agen dan saluran penjualan daring. Kegiatan produksi bisnis ini selalu berlangsung secara teratur, memastikan pasokan sosis segar dan lezat yang cukup setiap hari sesuai permintaan pasar.

Toko Nem Ngua bersih, menjamin kebersihan dan keamanan makanan (Foto: Nem Ngua Manh Nhan).

Setelah hampir tiga dekade, sosis kuda Manh Nhan tidak hanya menjadi hidangan tradisional tetapi juga menjadi cita rasa yang tak terlupakan dari banyak generasi.

Ibu Thanh Tuyen, pelanggan tetap sosis kuda Manh Nhan, bercerita: "Keluarga saya, dari orang tua hingga kakek-nenek, sudah terbiasa makan sosis di sini. Sekarang saya juga pelanggan tetap di sini. Sosis di sini enak, mudah dimakan, dagingnya sangat segar, dan harganya terjangkau. Saya bekerja jauh di sana, dan setiap kali pulang kampung, saya harus membeli beberapa lusin sosis sebagai oleh-oleh untuk rekan kerja."

Datang ke negeri Mai Suu, pengunjung dapat menikmati dan merasakan Nem Ngua Manh Nhan, bukan hanya kuliner istimewa tetapi juga kisah pewarisan dan perkembangan nilai-nilai tradisional. Di tengah hiruk pikuk kehidupan modern, Nem Ngua Manh Nhan tetap mempertahankan cita rasa tradisionalnya, menghubungkan emosi bagi mereka yang tinggal jauh dari rumah dan menarik wisatawan untuk menjelajahi budaya kuliner unik dataran tinggi.

Sumber: https://dantri.com.vn/du-lich/nem-ngua-manh-nhan-mon-nem-gia-truyen-doc-dao-tai-bac-giang-20250728090048702.htm