Mencegah keracunan makanan di dapur sekolah

Keamanan pangan merupakan faktor penting dalam dapur umum, terutama di sekolah. Menyadari hal ini, pihak berwenang di Hanoi, serta banyak daerah di seluruh negeri, senantiasa memperkuat inspeksi dan pengawasan terhadap kegiatan ini di dapur umum di sekolah.

Pengolahan makanan di dapur sekolah di Hanoi . (Foto: VAN VAN)

Sudah menjadi tradisi bahwa setiap hari pada pukul 5 pagi, perawat Nguyen Thi Huong, yang bekerja di Taman Kanak-kanak Van Tao, Komune Hong Van (Hanoi), bersama dengan perwakilan sekolah dan orang tua siswa, hadir di area memasak untuk menerima dan memeriksa kuantitas dan kualitas makanan saat pemasok makanan mengantarkannya.

Setelah menerima makanan, staf akan menyiapkannya untuk dimasak. Area memasak sekolah dibagi menjadi beberapa area terpisah, termasuk area persiapan makanan mentah dan area memasak. Setelah dimasak, makanan akan dibawa ke area distribusi makanan. Setelah disiapkan, peralatan dicuci dan ditempatkan di lemari pengering, untuk memastikan kepatuhan terhadap peraturan yang diwajibkan oleh pihak berwenang.

Para pimpinan sekolah menegaskan: Sekolah secara rutin berkoordinasi erat dengan sektor kesehatan, sektor pendidikan , dan pemerintah daerah untuk memperkuat inspeksi dan pengawasan keamanan pangan di dapur. Unit ini berfokus pada tahapan-tahapan seperti pemilihan pemasok makanan, transportasi, pengawetan makanan, pengolahan makanan, penyimpanan sampel makanan, sanitasi lingkungan, dll.

Menurut Wakil Direktur Dinas Kesehatan Hanoi, Vu Cao Cuong, "Makanan asrama tidak hanya untuk menyediakan energi bagi siswa sepulang sekolah, tetapi juga secara langsung memengaruhi perkembangan fisik, intelektual, dan psikologis mereka. Statistik menunjukkan bahwa pada tahun ajaran 2025-2026, akan ada sekitar 3.100 dapur umum di sekolah-sekolah di Hanoi, dengan sekitar 730.000 porsi makanan per porsi."

Saat ini, makanan sekolah di ibu kota memiliki dua bentuk utama: Kolaborasi dengan penyedia makanan (kontraktor memasak); sekolah memasak sendiri. Untuk mengurangi risiko keracunan makanan di area ini, sejak awal tahun ajaran 2025-2026, tim inspeksi interdisipliner kota telah secara rutin menyelenggarakan inspeksi dan supervisi dengan topik "Keamanan Pangan di Dapur Bersama Sekolah".

Materi pemeriksaan dan pengawasan difokuskan pada kondisi sarana, peralatan, perkakas, dan manusia seperti: Sertifikat sarana berkualifikasi keamanan pangan; Sertifikat pengetahuan keamanan pangan; Sertifikat kesehatan bagi pengelola dan orang yang bersentuhan langsung dengan pangan; Label produk pangan untuk pengolahan pangan; Sumber air, bahan baku yang digunakan untuk pengolahan pangan; Dapur yang ditata dengan prinsip satu arah; Proses pengolahan, pengawetan, dan pengangkutan pangan; Penyimpanan sampel pangan pada sarana dan isi terkait lainnya.

Melalui inspeksi dan pemantauan di atas, segera mendeteksi, mencegah, dan menangani pelanggaran keamanan dan kebersihan makanan di dapur sekolah; pada saat yang sama, secara proaktif mencegah penyakit bawaan makanan, dan mencegah keracunan makanan di dapur...

Namun, praktik inspeksi menunjukkan bahwa masih banyak unit dapur kecil yang sering berpindah lokasi, sehingga sulit dikelola secara sinkron, terutama di lembaga pendidikan non-publik. Banyak unit tidak menyimpan faktur dan dokumen lengkap, sehingga sulit melacak asal makanan. Patut dicatat, otoritas di beberapa tempat belum menangani pelanggaran keamanan dan kebersihan pangan secara ketat, dan masih sangat "formalistik" dan "berwawasan luas", terutama bagi perusahaan penyedia makanan siap saji dan rumah tangga yang memproduksi dan memperdagangkan makanan di sekitar sekolah.

Bahasa Indonesia: Baru-baru ini, dalam menghadapi situasi kasus keracunan makanan massal yang terjadi pada makanan sekolah di sejumlah daerah di seluruh negeri, Komite Pengarah Interdisipliner Pusat tentang Keamanan Pangan terus meminta Kementerian Pendidikan dan Pelatihan, Komite Pengarah Interdisipliner tentang Keamanan Pangan provinsi dan kota untuk fokus pada inspeksi, pemeriksaan, pasca-inspeksi, kepatuhan terhadap peraturan keamanan pangan dari asal, pemrosesan, pengawetan, transportasi, pengiriman makanan dan penyimpanan sampel makanan di dapur sekolah; mengelola sepenuhnya, memastikan tidak ada kelalaian, tidak ada tempat yang tidak aman... Menangani dengan tegas kasus pelanggaran peraturan keamanan pangan sesuai dengan ketentuan hukum. Secara khusus, ditekankan bahwa kepala produksi makanan dan perusahaan bisnis, unit yang menyelenggarakan dapur kolektif harus bertanggung jawab atas keamanan pangan sesuai dengan peraturan; pada saat yang sama, mempublikasikan pelanggaran di media untuk peringatan tepat waktu.

Putra Thailand

Sumber: https://nhandan.vn/ngan-chan-ngo-doc-thuc-pham-tai-bep-an-trong-truong-hoc-post928366.html