Penelitian tentang tomat yang lebih manis dan lebih berair

DNVN - Dalam waktu dekat, konsumen akan memiliki kesempatan untuk menikmati tomat dengan rasa manis dan kesegaran yang lebih baik. Hal ini merupakan hasil studi yang diterbitkan di jurnal Nature minggu ini.

Penelitian sebelumnya telah menunjukkan bahwa teknik pemuliaan yang ditujukan untuk meningkatkan hasil sering kali memengaruhi faktor genetik yang menentukan rasa alami tomat.

Berdasarkan fakta ini, sekelompok ilmuwan dari Akademi Ilmu Pertanian Tiongkok melakukan uji rasa pada lebih dari 100 varietas tomat. Hasilnya, mereka mengidentifikasi 33 zat penyedap alami yang memengaruhi preferensi konsumen.

Selanjutnya, tim menganalisis konsentrasi senyawa rasa ini dalam lebih dari 400 sampel tomat yang dikumpulkan dari seluruh dunia dan melakukan pengurutan gen. Melalui proses ini, mereka menemukan 49 gen yang berkaitan dengan rasa, termasuk dua gen yang mengendalikan kadar gula alami buah tersebut.

Ketika kedua gen ini dinonaktifkan, kadar gula dalam tomat meningkat hingga 30%. Metode penyuntingan gen serupa dapat digunakan dalam produksi skala besar untuk mencapai efek yang sama.

Dengan teknologi ini, petani dapat menawarkan tomat yang lebih manis dan lebih berair tanpa perlu khawatir tentang hasil panen atau penurunan berat. Konsumen juga akan menikmati cita rasa kaya yang melekat pada varietas tomat tradisional sebelum adanya teknik pemuliaan modern.

Menanggapi penelitian ini, Christophe Rothan, ilmuwan di Institut Penelitian Pertanian Nasional Prancis, mengatakan: "Penemuan ini membuka kemungkinan pemanfaatan keragaman genetik yang terdapat pada tanaman liar, yang telah berkurang pada varietas domestikasi, untuk meningkatkan kualitas varietas modern." Lebih lanjut, penelitian ini juga merupakan terobosan dalam memahami mekanisme pembentukan dan penyimpanan gula dalam buah-buahan.

Thanh Mai (t/h)

Sumber: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nghien-cuu-thanh-ca-chua-ngot-mong-nuoc-hon/20241118095541578