Restoran terkenal di New York ini menarik pelanggan berkat MSG

[iklan_1]

Di bawah ini kami ingin menerbitkan ulang artikel CNN untuk berbagi informasi dengan pembaca kami.

Bonnie's - restoran Tionghoa-Amerika yang telah menjadi salah satu restoran terpopuler di New York sejak dibuka di Williamsburg, Brooklyn pada akhir 2021, memenangkan berbagai penghargaan restoran baru terbaik dari berbagai media. Pemilik restoran, Calvin Eng, bahkan memiliki tato "MSG" di lengannya dan restorannya memiliki minuman khas bernama MSG Martini.

Chủ nhà hàng/đầu bếp Calvin Eng cho biết hầu hết các món ăn ở nhà hàng Bonnie tại New York, Mỹ sử dụng bột ngọt — Pemilik restoran/koki Calvin Eng mengatakan sebagian besar hidangan di restoran Bonnie di New York, AS menggunakan MSG.

Kepada CNN , Eng tak ragu mengungkapkan kecintaannya pada MSG: "Semuanya terasa lebih nikmat dengan MSG, baik makanan Barat maupun makanan Cina. Kami menggunakan MSG dalam minuman, makanan penutup, dan hidangan gurih. MSG ada di hampir semua hidangan kami."

Hidangan Bonnie yang paling terkenal: Charsiu McRib (dengan MSG)

Calvin Eng là một trong số đầu bếp công khai ủng hộ việc đưa bột ngọt vào món ăn — Calvin Eng adalah salah satu koki yang secara terbuka menganjurkan penggunaan MSG dalam makanan.

Saat ini, koki seperti Eng tidak takut berbicara tentang MSG dan memasukkannya ke dalam menu mereka, yang membantu mengubah pemikiran yang sudah ketinggalan zaman.

"Saya rasa pelanggan kami adalah anak muda yang paham MSG dan tidak keberatan mengonsumsinya," ujarnya. "Kami bangga menggunakan MSG untuk membantu menghilangkan reputasi atau konotasi negatif MSG."

Charsiu McRib, có chứa một chút bột ngọt trong nước xốt, là món ăn nổi tiếng nhất tại nhà hàng Bonnie's ở Thành phố New York — Charsiu McRib, yang mengandung sedikit MSG dalam sausnya, adalah hidangan paling populer di restoran Bonnie di New York City.

Menu paling menarik sejak Bonnie dibuka adalah Charsiu McRib, yang terinspirasi oleh dua hidangan - burger cepat saji klasik dan iga kukus tradisional Kanton serta hidangan kacang hitam yang sangat disukai ibu Eng - Bonnie.

Untuk membuat roti lapis ini, Eng mengukus iga hingga tulangnya mudah dipisahkan dari daging. Ia kemudian merendam iga tanpa tulang semalaman dalam saus charsiu buatan sendiri — terbuat dari saus hoisin, malt, susu kedelai merah fermentasi, MSG, dan banyak lagi.

Setelah daging siap, daging tersebut ditekan dan diratakan selama beberapa jam sebelum diglasir dan dipanggang dalam oven. Terakhir, Eng meletakkan sepotong besar iga babi, bawang bombai, acar, dan mustard di atas pangsit "zyu zai" Kanton.

Membongkar Rahasia MSG: 'Dulu Itu Tabu'

Eng adalah salah satu dari beberapa koki selebriti yang saat ini membantu mempromosikan citra MSG dan mencoba menghilangkan stigma negatif seputar bumbu berusia berabad-abad itu, bersama David Chang dari Momofuku dan penulis/koki Eddie Huang.

"Saya tumbuh di lingkungan yang menganggap penggunaan MSG tabu," kata Eng. "Ibu saya tidak pernah menggunakannya, tapi beliau menggunakan kaldu ayam dalam masakannya. Waktu kecil, saya tidak tahu kalau keduanya sama sampai saya cukup dewasa untuk peduli."

Nhà khoa học người Nhật Bản, Kikunae Ikeda, người đã phát minh ra bột ngọt — Ilmuwan Jepang, Kikunae Ikeda, penemu MSG

MSG ditemukan pada tahun 1907 ketika profesor kimia Jepang Kikunae Ikeda merebus rumput laut kombu dalam jumlah besar untuk mengekstrak komponen yang disebut glutamat. Ia menciptakan rasa "umami", dan kemudian menemukan cara untuk memproduksi MSG – bahan kristal yang dapat digunakan seperti garam dan gula.

Setahun kemudian, pengusaha Saburosuke Suzuki bekerja sama dengan Ikeda untuk membentuk Perusahaan Ajinomoto yang memproduksi bumbu tersebut. MSG dengan cepat menjadi penemuan pemenang penghargaan dan bumbu yang sangat berharga, terutama di kalangan ibu rumah tangga kelas menengah Jepang.

Selama beberapa dekade berikutnya, MSG menjadi terkenal di seluruh dunia . Militer AS bahkan mengadakan simposium MSG pertamanya setelah Perang Dunia II untuk membahas cara menggunakan rempah-rempah tersebut untuk membuat ransum lebih lezat dan meningkatkan moral para prajurit.

Namun citra MSG mulai menurun ketika seorang dokter Amerika menulis surat kepada jurnal medis berjudul Chinese Restaurant Syndrome pada tahun 1968.

Di dalamnya, ia menggambarkan gejala-gejala seperti "mati rasa di tengkuk", "kelemahan di seluruh tubuh", dan "detak jantung cepat". Dokter menduga bahwa MSG, bersama dengan bahan-bahan lain seperti anggur masak dan kadar natrium yang tinggi, dapat menyebabkan gejala-gejala ini.

MSG dikritik secara luas, dan surat itu tersebar selama beberapa dekade di seluruh dunia. Restoran-restoran secara terbuka menolak MSG. Pengiklan makanan dan minuman menghindari penyebutannya. Ketika pelanggan merasa mual setelah makan, mereka menyalahkan MSG.

Bột ngọt là dạng kết tinh của glutamate, một axit amin được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm — MSG adalah bentuk kristal glutamat, asam amino yang ditemukan dalam banyak makanan.

Meskipun klaim berulang kali mengenai reaksi negatif konsumen terhadap MSG, pengujian ilmiah selama puluhan tahun belum menunjukkan adanya reaksi negatif terhadap MSG. Badan-badan pemerintah di seluruh dunia telah menyatakan MSG aman, termasuk Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA).

Pusat Keamanan Pangan di Hong Kong mencatat bahwa penggunaan MSG dapat membantu mengurangi asupan natrium, yang diketahui menyebabkan masalah kesehatan seperti tekanan darah tinggi, penyakit jantung, dan stroke.

"Ketika digunakan bersama sedikit garam selama persiapan makanan, MSG dilaporkan dapat mengurangi asupan natrium total dalam resep sebesar 20 hingga 40 persen," demikian menurut penilaian keamanan pangan yang dilakukan oleh seorang pejabat sains pemerintah Hong Kong.

Hidangan Bonnie yang paling terkenal: Charsiu McRib (dengan MSG)

Membongkar Rahasia MSG: 'Dulu Itu Tabu'

Komentar (0)