Jatuh cinta pada sup ikan asam.

Saat wilayah tengah dilanda musim hujan badai, dan saya sedang membayangkan semangkuk sup ikan asam yang mengepul, kakak laki-laki saya, yang baru saja kembali dari Ca Mau , menambahkan foto ke Facebook. Ikan kecil yang lembut itu, dengan sisik putih dan perak yang berkilauan, tampak begitu mempesona. Dan di sini ada eceng gondok, bunga-bunga yang selalu menemani kanal dan saluran air, selalu berdesir dengan warna kuning cerah, baik hujan maupun cerah. Bahkan tanpa bunganya, tunas bunga teratai masih membangkitkan dalam pikiran saya warna ungu tua yang penuh makna itu.

Lalu ada bunga pisang yang berjarak merata dan sedikit berwarna merah muda, serta batang kangkung hijau muda yang melengkung saat dibelah, kerenyahannya langsung terasa. Inilah bahan-bahan yang membentuk sup asam yang mempesona yang pernah saya nikmati saat perjalanan ke Delta Mekong.

Bahan-bahan untuk sup ikan asam dengan ikan gabus.

Di Delta Mekong musim ini, Anda dapat memesan semangkuk sup ikan asam dengan ikan gabus di hampir setiap warung makan di jalan. Tetapi saya lebih menyukai semangkuk sup itu yang "ditempatkan" di tengah musim banjir di Delta Mekong: sekilas terlihat wanita-wanita berselendang kotak-kotak di perahu-perahu kecil, kawanan burung berterbangan di langit, warung makan tepi sungai dengan hamparan perkebunan kelapa yang terendam lumpur, dan bunga teratai yang dipegang lembut oleh para wanita muda…

Ikan gabus muda, yang dibawa dari hulu, menjadi sangat manis dari dalam ke luar ketika dimasukkan ke dalam sup asam. Anda harus menggigit setiap potongan daging ikan putih yang segar, setiap tulang yang empuk, setiap empedu sebelum menjadi pahit… Dan rasa eceng gondok yang benar-benar tajam, kerenyahan pucuk bunga teratai yang manis dan lembut, rasa sepat yang matang dari bunga pisang, dan aroma sederhana dan alami dari batang kangkung yang lembut selalu berpadu dan menyebar ke seluruh hidangan.

Jujur saja, selera kuliner Vietnam Tengah saya sangat menyukai sup asam dengan rasa asin garam, rasa asam belimbing, dan aroma daun giang… Saya pikir sup asam khas Vietnam Tengah telah menjadi makanan pokok dalam selera kuliner saya, setidaknya bagi saya. Ternyata tidak! Sup ikan asam dengan ikan linh dari Delta Mekong meyakinkan selera saya yang bias sejak tegukan pertama. Rasanya sangat manis. Tetapi setelah kembali tenang, saya menyadari bahwa rasa manis gula diimbangi oleh rasa asam asam jawa yang menyegarkan, yang menenangkan saya. Dan saya menyadari bahwa rasa asam asam jawa dan rasa manis gula telah bekerja bersama dengan sempurna. Jadi, setelah tegukan pertama, ikan linh dan kangkung telah memikat hati saya. Lebih tepatnya, saya benar-benar terpukau oleh sup asam Delta Mekong.

Kakak laki-laki saya, seorang penggemar penulis Son Nam, berkata: Untuk memasak sup ikan gabus, Anda harus tahu cara mengekstrak rasa asam dari asam jawa dengan benar. Itu berarti Anda harus memilih asam jawa yang belum matang, merebusnya, mengupasnya, menghancurkan daging buahnya, lalu menambahkannya ke dalam sup. Jika Anda hanya melemparkan seluruh asam jawa ke dalam panci, rasa asamnya akan berubah menjadi pahit.

Aku sangat suka saus ikan cabai "asli" berwarna kuning keemasan yang diletakkan di sebelah panci sup. Itu tempat yang sempurna untuk ikan gabus. Wow! Ikan gabus, yang diambil dari sup panas mengepul lalu dicelupkan ke dalam saus ikan cabai, rasanya sangat lezat. Ikan gabus itu... membangun jembatan monyet, mengirimkan kenanganku kepada adik perempuanku di Ben Tre, Con Phung. Aku bercanda mengirim pesan: Tolong kirimkan sepanci sup asam ikan gabus ke Quang Ngai .

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-phai-long-canh-chua-ca-linh-185231129193505732.htm