Jatuh cinta dengan sup asam dengan ikan linh

Saat wilayah Tengah dilanda badai, saya sedang memikirkan sepanci sup asam panas berisi ikan linh, ketika saudara laki-laki saya, yang baru saja kembali dari Ca Mau, mengunggah foto ke Facebook. Ikan linh itu kecil, sisiknya yang putih keperakan berkilauan. Ini adalah bunga mimosa air liar, bunga yang menjadi teman sungai dan kanal yang mengapung, terlepas dari terik matahari atau hujan, selalu berkilauan dengan warna kuning cerah. Kuncup teratai yang sudah tak lagi berbunga masih membangkitkan warna ungu yang menenangkan dalam benak saya.

Lalu batang pisang yang berwarna merah muda merata, batang kangkung muda yang hijau, dibelah hingga menggulung, lihat dan dengar saja... renyah. Itulah bahan-bahan yang menyusun semangkuk sup asam yang nikmat yang pernah saya nikmati dalam perjalanan ke Barat.

Bahan-bahan untuk sup asam dengan ikan linh

Di Barat musim ini, Anda bisa mampir ke restoran mana pun di pinggir jalan dan memesan sepanci sup asam dengan ikan linh. Tapi saya lebih suka sup yang "diletakkan di tengah" ruang musim banjir: Selendang-selendang samar-samar terlihat di sampan, kawanan burung beterbangan di langit, restorannya berada di tepi sungai dengan pohon-pohon kelapa yang luas berendam di lumpur aluvium, dan bunga-bunga teratai dengan lembut menggenggam tangan para gadis...

Ikan linh muda dari hulu membanjir masuk, "melangkah" ke dalam kuah asam, rasa manisnya memancar dari dalam. Anda harus menggigitnya untuk sepenuhnya menikmati rasa manis di setiap potongan daging ikan putih segar, di setiap tulang muda, di empedu ikan yang belum sempat pahit... Rasa pedas bunga kapas liar yang begitu jujur, renyahnya tunas lili air, rasa sepat bunga pisang, aroma pedesaan kangkung muda selalu menyatu dan menyebar saat disantap.

Sejujurnya, lidah Tengah saya menyukai sup asam dengan rasa asin garam, rasa asam belimbing, dan daun giang... Saya pikir semangkuk sup asam dari daerah Tengah seperti itu sudah menjadi kebiasaan dalam selera kuliner saya, setidaknya selera saya. Ternyata tidak! Semangkuk sup asam dengan ikan linh dari Barat langsung meyakinkan lidah saya yang berprasangka sejak tegukan pertama. Rasanya begitu manis hingga membuat saya terkejut. Namun, setelah "memahami", melihat manisnya gula yang terbalut rasa asam asam jawa, saya "tenang". Dan saya menyadari bahwa: asam asam jawa dan manisnya gula "berpadu". Jadi, setelah tegukan pertama, ikan linh dan dien dien meyakinkan saya. Singkatnya, saya terpukau oleh semangkuk sup asam dari Barat.

Kakak saya, seorang "penggemar" penulis Son Nam, berkata: Untuk memasak sup ikan linh, kita harus tahu cara mendapatkan rasa asam dari asam jawa dengan benar. Artinya, kita harus memilih asam jawa yang masih kasar, rebus, kupas, haluskan, lalu tuang ke dalam panci. Jika asam jawa dibiarkan utuh dan langsung dimasukkan ke dalam panci, rasa asamnya akan berubah menjadi sepat.

Saya sangat suka semangkuk saus ikan berwarna kuning dengan cabai yang diletakkan di sebelah panci sup. Di situlah "tempat pendaratan" ikan linh. Wow! Ikan linh dikeluarkan dari panci sup panas lalu dimasukkan ke dalam mangkuk saus ikan dengan cabai, sungguh lezat. Ikan linh telah... membangun jembatan monyet, membuat nostalgia itu menular ke adik saya, Ben Tre Con Phung. Saya mengirim pesan bahagia: Kirimkan sup asam dengan ikan linh ke Quang Ngai.

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-phai-long-canh-chua-ca-linh-185231129193505732.htm