Cita Rasa Kampung Halaman: Daging Berkulit Ganda - hidangan yang dipenuhi semangat Da Nang

Di banyak daerah, ketika berbicara tentang perut babi rebus, orang membayangkan sepotong daging tanpa lemak, lemak, dan kulit. Namun di Da Nang , penduduk setempat tidak menyebutnya demikian. Mereka memiliki sebutan sendiri, baik yang sederhana maupun kiasan: "daging dengan dua kulit".

Mendengar ini, siapa pun yang belum pernah memakannya pasti akan terkejut. Apa itu "kulit dua sisi"? Sebenarnya, begitulah orang-orang di wilayah Tengah menyebut sepotong daging dengan kulit di kedua sisinya—lapisan daging tanpa lemak di tengah, dengan lapisan kulit dan lemak berselang-seling di kedua sisinya. Jenis daging ini tidak tersedia di mana-mana, tetapi biasanya hanya dipotong dari bagian perut dekat leher babi, tempat daging menggulung membentuk lingkaran, dengan dua ujung kulit alami.

Bukan hanya daging rebus - tapi seni merebus

Kelezatan hidangan babi dua kulit tidak bergantung pada bahan-bahannya yang mahal, melainkan pada cara merebus dan mengirisnya. Orang Da Nang tidak merebus daging dengan terburu-buru. Mereka memasukkannya ke dalam air mendidih yang telah diberi sedikit garam, bawang bombai panggang, dan jahe yang dihaluskan. Setelah itu, kecilkan api dan rebus perlahan agar daging matang sempurna dari dalam ke luar, tidak pecah di permukaan, tidak kering, dan kulitnya tidak retak.

Thịt hai đầu da - món ăn đậm đà hơi thở Đà Nẵng - Ảnh 1. — Daging dua kulit, hidangan khas Da Nang

Thịt hai đầu da - món ăn đậm đà hơi thở Đà Nẵng - Ảnh 2. — Daging dengan kulit di kedua ujungnya sering dimakan dengan saus ikan.

Setelah daging matang, daging dikeluarkan dan direndam dalam air dingin agar kulitnya tidak lembek dan tetap renyah. Saat diiris, daging harus dipotong melintang serat, menjadi potongan-potongan kecil, sehingga daging memiliki tiga lapisan yang rata: kulit - daging tanpa lemak - kulit, seperti kue tiga lapis, berlemak tetapi tidak berminyak, kenyal tetapi tidak keras.

Makan apa? Makan dengan nostalgia!

Kulit babi biasanya disantap dengan kecap ikan murni, bawang putih dan cabai cincang, serta nanas yang dihaluskan, lalu diaduk hingga halus. Saat dicelupkan, Anda akan merasakan semua rasa asin, manis, pedas, asam, dan kuat. Disajikan dengan sayuran hijau segar, termasuk daun perilla, daun mint ikan, kubis muda, pisang hijau, belimbing asam, dan nasi bakar atau gulung nasi lembut yang tak boleh dilewatkan.

Bungkus sepotong daging dengan kertas nasi, tambahkan beberapa sayuran, celupkan ke dalam saus ikan, cicipi, dan Anda akan merasakan jiwa kota pegunungan, jiwa kota pesisir. Itulah rasa sepiring nasi dari pedesaan, sore yang hujan di Hoa Khanh, makan malam sederhana namun nyaman setelah pasar dan sekolah.

Piring - cara untuk mengidentifikasi suatu tempat

Bukan kebetulan jika orang Da Nang tidak menyebutnya "perut babi rebus" seperti di tempat lain. Cara mereka menyebutnya "daging berkulit dua" merupakan cara untuk melestarikan identitas dan keunikan masyarakat wilayah Tengah—sederhana, tidak mewah, tetapi jelas dan mudah diingat.

Ketika seseorang berada jauh dan mendambakan masakan rumah, sekadar mendengar seseorang berkata: "Ada daging rebus dua kulit!" tiba-tiba menghangatkan hati, seakan melihat lagi sosok Ibu berdiri di samping tungku arang, panci berisi daging mengepul...

Daging berlapis dua - namanya sederhana - cita rasanya yang mendalam - jiwa yang meresap. Sepiring kenangan, identitas, dan hati orang-orang yang tak pernah melupakan tanah air mereka.

Kini, perut babi tak hanya muncul dalam hidangan rumahan, tetapi juga di restoran-restoran Da Nang sebagai "warisan kuliner lokal". Beberapa tempat bahkan mengadakan pesta prasmanan, membungkus perut babi dengan kertas beras agar pengunjung dapat menggulungnya sendiri, dan disajikan dengan saus ikan "sekuat cinta Da Nang".

Daging berlapis dua - namanya sederhana - cita rasanya yang mendalam - jiwa yang meresap. Sepiring kenangan, identitas, dan hati orang-orang yang tak pernah melupakan tanah air mereka.

Sumber: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thit-hai-dau-da-mon-an-dam-da-hoi-tho-da-nang-18525081719063475.htm