Pho Minh telah mendapatkan penghargaan dari Michelin selama tiga tahun berturut-turut, dan kisahnya telah menjadi sensasi di seluruh kota.

Phở Minh - Ảnh 1. — Pho Minh pada tahun 1957 - Foto: Disediakan oleh pemilik.

Saat membicarakan pho, warga Saigon zaman dahulu memiliki sebuah puisi yang berbunyi: "Kabar menyebar ke seluruh kota/Pho ala Utara buatan Tran Minh terkenal/Menampilkan daging sandung lamur, paha, dan tulang rawan sapi yang matang sempurna/Bumbunya meliputi kecap, sayuran, cabai, saus ikan, dan jeruk nipis..."

Puisi-puisi karya Bapak Tran Rac kini dijaga dengan cermat oleh Bapak Tran Ba Di, generasi ketiga Pho Minh, dibingkai dalam kaca dan dipajang di tempat paling menonjol di restoran sebagai pengingat akan akar mereka.

Di ruangan kecil namun rapi ini, gambar berbingkai menjadi titik fokus istimewa yang akan mudah diperhatikan oleh siapa pun yang masuk.

Restoran Pho Minh telah melewati banyak suka dan duka sepanjang sejarahnya.

Untuk menceritakan keseluruhan kisah Pho Minh, kita mungkin harus kembali hampir 100 tahun ke belakang.

Pada tahun 1930-an, Bapak Tran Minh, yang saat itu masih muda, harus meninggalkan kampung halamannya di Ha Dong untuk mencari nafkah, melakukan perjalanan darat melalui Laos dan Kamboja ke Tay Ninh , dan akhirnya menetap di "tanah yang dijanjikan" di Saigon.

Setelah tiba di Saigon, Bapak Tran Minh secara kebetulan terhubung dengan seorang kerabat dari keluarga Tran yang juga pindah dari Korea Utara. Kerabat ini memiliki warung pho kecil di dekat Pasar Ben Thanh, dengan meja kecil yang diletakkan di Jalan Le Lai. Ia pergi membantu di warung tersebut, mempelajari seluk-beluk bisnis kuliner sambil bekerja.

Phở Minh - Ảnh 2. — Bapak Tran Minh dan putri bungsunya - Foto: Disediakan oleh narasumber.

Beberapa tahun kemudian, setelah menjadi lebih terampil, Bapak Minh meminta untuk memulai usahanya sendiri. Bapak Tran Ba Di menceritakan bahwa saat itu, keluarga kakek-neneknya sangat miskin, mereka harus menyewa rumah, dan neneknya harus bekerja sebagai pembantu rumah tangga untuk mendapatkan tempat tinggal.

Rumah itu disewa, terletak di gang sempit, jadi bagaimana mungkin mereka membuka restoran pho? Kakeknya membeli gerobak kayu dan menempatkannya di pintu masuk gang Pasteur untuk menjual pho. Tidak ada meja atau kursi; pelanggan berdiri atau duduk di bawah pohon, meninggalkan mangkuk mereka di sana untuk dibersihkan oleh kakeknya. Namun, tempat itu selalu ramai dengan pelanggan.

Saat itu, pho belum menjadi hidangan populer di Saigon. Orang-orang terbiasa makan hu tieu atau mi go (sup mie) dengan semua sayuran, tauge, bakso sapi, saus hitam, dan saus merah – bahan-bahan yang tidak ditemukan dalam pho ala Thailand Utara.

Jadi, Bapak Minh mengambil keputusan berani untuk "mereformasi" hidangan pho. Ia menambahkan tauge yang sudah direbus, sayuran, saus, dan lain-lain, agar sesuai dengan selera masyarakat di sini. Dan begitulah pho Selatan, pho Saigon, lahir.

"Dapat dikatakan bahwa Bapak Tran Minh, pemilik restoran Pho Tran Minh saat itu, praktis adalah 'bapak' dari Pho gaya Selatan, atau mungkin Pho gaya Saigon," tegas Bapak Tran Ba Di.

Phở Minh - Ảnh 3. — Interior restoran Pho Minh saat pertama kali dibuka - Foto: Disediakan oleh pemilik.

Setelah bertahun-tahun berjualan pho dari warung keliling, toko tersebut mulai menarik banyak pelanggan. Berkat itu, Bapak Minh berhasil mengumpulkan cukup uang untuk membeli dua bidang tanah, satu untuk membuka toko, dan yang lainnya untuk menyediakan tempat tinggal sementara bagi para pekerja konstruksi.

Dari tahun 1955 hingga 1957, rumah utama dibangun. Selama pembangunan, Bapak Minh terus mendorong gerobaknya ke ujung gang untuk menjual pho. Pada saat itu, Pho Minh menjadi sangat terkenal sehingga ia dianggap sebagai "taipan" karena ia adalah salah satu dari hanya lima orang di Saigon pada waktu itu yang memiliki mobil pribadi.

Namun, dekade-dekade itu tidak selalu berjalan mulus. Ada kalanya Bapak Minh terpaksa menutup sementara bisnisnya selama satu atau dua tahun, mengurangi skalanya, dan bahkan ada kalanya ia tampaknya harus menutupnya sepenuhnya...

Namun, berkat upaya kolektif dari berbagai generasi untuk melestarikan dan mengembangkan merek keluarga, Pho Minh telah mengatasi segala suka duka dan bertahan hingga saat ini.

Phở Minh 3 năm liền được Michelin vinh danh và câu chuyện 'nô nức đồn vang khắp thị thành' - Ảnh 5. — Tuan Tran Ba Dung, koki generasi ketiga di Pho Minh - Foto: LAN HUONG

Pho Minh identik dengan kata 'sederhana'.

Saat ini, Pho Minh dikelola oleh tiga cucu Bapak Tran Minh, masing-masing dengan tanggung jawabnya sendiri. Ibu Tran Thi Mai Dung bertugas melayani pelanggan, Bapak Tran Ba Dung bertanggung jawab atas dapur dan panci pho, dan Bapak Tran Ba Di adalah "pendongeng" dan menangani hubungan eksternal.

Berbicara tentang popularitas Pho Minh yang bertahan selama 80 tahun terakhir, Bapak Tran Ba Di percaya bahwa alasan terbesarnya masih terletak pada semangkuk pho itu sendiri. Pho harus lezat, berkualitas tinggi, dan bersih agar pelanggan terus kembali. Pelanggan mungkin merasa kuahnya agak hambar saat pertama kali mengunjungi Pho Minh, tetapi begitu mereka terbiasa dengan rasanya, mereka akan ketagihan.

Di Pho Minh, semangkuk biasa harganya 75.000 VND, dan semangkuk besar harganya 100.000 VND - Foto: LAN HUONG

Selama lebih dari 80 tahun, Pho Minh mempertahankan resepnya hampir sepenuhnya, tidak mengikuti tren, tidak "memodernisasi," dan tidak mengubah cita rasanya.

Bapak Tran Ba Di "mengungkapkan" rahasia untuk mengenali semangkuk pho "Pho Minh" yang autentik: kesederhanaan - sebuah kata yang biasanya tidak diasosiasikan dengan pho.

Kaldu direbus hanya dari tulang sapi dan lobak untuk mengekstrak rasa manis alami, tanpa kayu manis, adas bintang, atau kapulaga seperti di banyak restoran lain. Kesederhanaan inilah yang membantu rasa pho tetap konsisten dan stabil, meninggalkan kesan yang mendalam bagi para penikmatnya.

Kaldu panas mengepul dan daging sapi segar menciptakan semangkuk pho yang benar-benar menggugah selera - Video : LAN HUONG

Hingga saat ini, Pho Minh telah mendapatkan penghargaan dari Michelin selama tiga tahun berturut-turut. Bapak Tran Ba Di mengatakan bahwa ini adalah hasil dari upaya tiga generasi untuk melestarikan dan mengembangkan Pho Minh. Hal ini membuatnya sangat bangga.

"Pada tahun pertama kami menerima penghargaan Michelin, saudara perempuan saya merahasiakannya, tidak berani memamerkannya karena terlalu banyak pelanggan yang datang, dan kami tidak dapat melayani mereka semua. Semua orang datang untuk makan dan bertanya tentang hal itu. Baru setelah saya memutuskan untuk merenovasi restoran enam bulan lalu, kami akhirnya memasang plakat penghargaan tersebut," ceritanya.

Pho Minh adalah salah satu merek pho yang akan berpartisipasi dalam festival Pho Day 2025, yang akan berlangsung pada tanggal 13 dan 14 Desember di Kota Ho Chi Minh. Ini juga merupakan tahun pertama Pho Minh berpartisipasi dalam Pho Day yang diselenggarakan oleh surat kabar Tuoi Tre .

"Alasan Pho Minh berpartisipasi tahun ini adalah karena kami tidak ingin menyimpan kisah profesi pho, baik pho secara umum maupun kisah Pho Minh secara khusus, untuk diri kami sendiri, tetapi ingin membagikannya agar semua orang dapat memahaminya dengan lebih baik," tambahnya.

Phở Minh - Ảnh 7. — Menu "terlaris" Pho Minh adalah semangkuk penuh pho - Foto: Disediakan oleh pemilik.

Program Pho Day 12-12, yang kini memasuki tahun ke-9 dengan tema "Meningkatkan Kualitas Nasi Vietnam - Menyebar ke Lima Benua," akan berlangsung selama dua hari, tanggal 13 dan 14 Desember, di area bekas Toko Pajak, Jalan Nguyen Hue 135, Kelurahan Saigon, Kota Ho Chi Minh.

Program ini menampilkan hampir 30 merek pho terkenal dan unik dari Vietnam Utara hingga Selatan, yang memamerkan beragam hidangan pho yang mencerminkan karakteristik berbagai daerah dan budaya lokal.

Dengan harga 40.000 VND per mangkuk, festival Hari Pho pada 12 Desember 2025 diperkirakan akan menyajikan lebih dari 20.000 porsi selama dua hari. Penyelenggara akan menyumbangkan setidaknya 10% dari pendapatan penjualan pho untuk program "Pho of Love", yaitu memasak dan menyajikan pho kepada masyarakat di daerah yang terkena banjir di provinsi Dak Lak (dahulu Phu Yen ), yang baru-baru ini mengalami kerusakan akibat bencana alam.

Program Pho Day 12-12 didukung dan dikoordinasikan oleh Departemen Luar Negeri dan Diplomasi Budaya - Kementerian Luar Negeri, Departemen Promosi Perdagangan - Kementerian Perindustrian dan Perdagangan, Departemen Perindustrian dan Perdagangan Kota Ho Chi Minh, dan Asosiasi Budaya Kuliner Vietnam, dengan kemitraan berlian dari Acecook Vietnam Joint Stock Company selama bertahun-tahun, dan tahun ini dengan dukungan tambahan dari Ho Chi Minh City Development Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), Suntory Pepsico Beverage Company Limited, dll.