Toko donat 'super kecil' menjual ribuan donat setiap hari, pelanggan berbaris di trotoar menunggu untuk membeli

Toko donat milik Tn. Nguyen Quoc Khanh (Dong Da, Hanoi ) sangat kecil dan sempit tetapi selalu ramai pelanggan, menjual 4.000-6.000 donat/hari.

Pukul 15.30, toko donat tradisional di Jalan Thai Thinh (Dong Da, Hanoi) mulai ramai dikunjungi pelanggan. Pak Khanh (30 tahun, pemilik toko) dan stafnya dengan cepat membentuk, menggoreng, membalik, dan mengemas donat,...

“Toko ini memang kecil, tapi pengunjungnya sangat ramai. Puluhan orang mengantre untuk mendapatkan kue hangat yang baru keluar dari oven,” ujar Ibu Huong (Cau Giay, Hanoi), pelanggan tetap toko ini selama bertahun-tahun, sambil mengantre untuk membeli kue.

Pemilik dan staf sibuk membuat kue di ruang "super kecil" untuk melayani pelanggan. Foto: Kim Ngan

Toko ini hanya memiliki dua jenis kue: donat madu dan donat gula. Setelah digoreng, kue akan dilumuri gula atau madu agar lapisan luarnya terbalut dengan rasa manis secara merata.

Donat gula menggunakan gula pasir putih, sedangkan donat molase menggunakan molase.

Menurut Tn. Khanh, tokonya baru buka sekitar 4 tahun lebih, tetapi profesi pembuat donat sudah ada sejak zaman kakek-neneknya.

“Orang tua saya tidak meneruskan profesi ini, tetapi saya menyukainya sehingga saya memutuskan untuk mempelajari resep dan membuka toko dengan keinginan untuk menghadirkan cita rasa tradisional pada setiap kue kepada pelanggan,” kata Bapak Khanh.

Toko ini hanya punya dua jenis kue: donat madu dan donat gula. Foto: Kim Ngan

Berdasarkan resep warisan kakek-neneknya, Pak Khanh menyesuaikannya agar tetap mempertahankan cita rasa tradisional namun tetap sesuai dengan selera pengunjung masa kini. Perubahan terbesarnya adalah penggantian isian dari manis menjadi gurih, yang membantu menyeimbangkan rasa dan mengurangi rasa kenyang saat menikmatinya.

Bapak Khanh berbagi: "Setiap hari, restoran menyiapkan sekitar 200 kg beras untuk membuat kulit kue. Beras digiling, kemudian dikeringkan dan diuleni hingga adonan padat dan elastis."

Isian kacang hijau buatan sendiri dibentuk menjadi bola-bola kecil, lalu adonan diambil secukupnya, dililitkan di sekeliling isian, dan ditekan perlahan hingga membentuk lingkaran pipih. Foto: Kim Ngan

Setelah dibentuk, kue akan digoreng dalam 3 wajan besar berisi minyak, dengan suhu yang ditingkatkan secara bertahap hingga kulit kue berwarna cokelat keemasan dan renyah. Menurut pemiliknya, menggoreng kue adalah langkah yang paling sulit karena memerlukan pengaturan suhu yang tepat.

Pertama, kue direndam dalam wajan berisi minyak dengan api kecil, biarkan kue mengembang perlahan dan merata. Setelah mulai mengembang, kue akan dipindahkan ke wajan kedua dengan suhu yang lebih tinggi agar dapat terus mengembang.

Terakhir, kue dikeluarkan dan digoreng dalam wajan dengan suhu paling tinggi, sehingga menghasilkan kulit kue yang renyah namun tetap lembut di dalamnya,” kata Bapak Khanh.

Kue-kue ini digoreng dalam tiga wajan berisi minyak dengan suhu berbeda. Foto: Kim Ngan

Setelah kue matang dan minyaknya ditiriskan, langkah terakhir adalah karamelisasi gula dan molase. Gula pasir dan molase dimasak secara terpisah dalam dua panci hingga meleleh dan menjadi cairan kental.

Kue yang sudah digoreng dimasukkan ke dalam panci, lalu sang koki mengaduknya dengan cepat hingga gula yang mengkristal melekat merata pada kue dan madu menutupi seluruh sisi kue.

Kue yang enak harus "renyah di luar dan lembut di dalam". Foto: Kim Ngan

Menurut Pak Khanh, kue yang baik harus "renyah di luar dan lembut di dalam". Kue goreng madu dilapisi madu manis, tidak terlalu keras, tidak terlalu encer, atau terlalu matang, sehingga menimbulkan bau gosong.

Saat menggigit kue ini, pengunjung akan merasakan kerenyahan kulitnya, lapisan molase yang manis namun tidak keras, berpadu sempurna dengan kue beras ketan dan isian kacang hijau yang asin.

Donat berlapis madu dengan kulit luar yang mengilap. Foto: Kim Ngan

Donat gula sama menariknya dengan lapisan gula putih yang merata di bagian luarnya. Mirip dengan donat madu, isian kacang hijau di dalamnya memiliki rasa asin sedang, sehingga pengunjung dapat makan banyak tanpa merasa bosan.

Setiap donat dengan gula dan madu di sini harganya 6.000 VND. Foto: Kim Ngan

Ibu Huong (Cau Giay, Hanoi) adalah pelanggan tetap restoran ini. "Donat di sini sangat harum, lezat, dan cukup manis, tidak terlalu manis seperti di tempat lain. Isinya asin, sehingga menyeimbangkan rasa manis donat."

Keluarga saya sangat suka makan kue di sini karena kulitnya renyah dan tidak berbau gosong.

Ibu Huong mengantre untuk membeli donat panas dan langsung menikmatinya. Foto: Kim Ngan

Pak Khanh mengatakan bahwa rata-rata, tokonya menjual 4.000-6.000 donat per hari. Di musim dingin, jumlah donat yang terjual bisa mencapai 10.000.

"Donatnya kecil dan lucu, tapi membuatnya butuh banyak tenaga dan waktu. Agar lezat, bahan-bahannya juga harus dipilih dengan cermat. Jangan sampai menggunakan bahan-bahan murahan atau berkualitas rendah," kata pemilik toko.

Toko buka dari pukul 7 pagi hingga 5.30 sore. Foto: Kim Ngan

Restoran ini memiliki ruang yang sederhana, terletak di antara pertokoan di sekitarnya, tanpa tempat duduk atau area parkir. Pelanggan sering kali harus memarkir kendaraan mereka di trotoar dan mengantre untuk mendapatkan giliran.

Dari pukul 16.30 hingga 18.00, restoran ini sangat ramai sehingga waktu tunggunya lama dan cukup merepotkan karena lalu lintas yang padat.

Kue ini tidak menggunakan bahan pengawet sehingga tidak dapat disimpan lama dan tidak dapat diangkut ke provinsi dan kota lain. Foto: Kim Ngan

Toko donat milik keluarga Ibu Mai Hoa (Tay Ho, Hanoi) tidak memiliki papan nama atau tempat duduk yang luas, tetapi setiap musim gugur dan dingin, toko ini selalu dipadati pelanggan, yang mengantre panjang untuk menikmatinya.

Sumber: https://vietnamnet.vn/quan-banh-ran-sieu-nho-ngay-ban-vai-nghin-chiec-khach-dung-kin-via-he-cho-mua-2339283.html