Kedai mi daging sapi Hue menjual 500 mangkuk sehari, Michelin memilih, apakah pemiliknya 'salah'?

Bun Bo Hue 14B adalah satu-satunya restoran Bun Bo Hue di Kota Ho Chi Minh dalam kategori Bib Gourmand - Foto: CN

Bersama Bun Bo 14B, 18 restoran di Hanoi dan 23 restoran lainnya di Kota Ho Chi Minh mendapat penghargaan dalam kategori Bib Gourmand (makanan lezat, harga terjangkau).

Michelin Guide akan mengadakan upacara pengumuman resmi kategori di Kota Ho Chi Minh pada tanggal 27 Juni.

"Tidak apa-apa, tidak ada yang istimewa."

Berbagi dengan Tuoi Tre Online , Tuan Nguyen Thai Chau (lahir tahun 1989) - salah satu dari dua pemilik toko mie sapi 14B - mengatakan bahwa tokonya juga tidak tahu kapan pengulas Michelin Guide anonim itu memesan makanan atau tiba di restoran.

Beberapa hari yang lalu, restoran tersebut mengetahui bahwa namanya ada dalam daftar Bib Gourmand berkat seseorang yang membaca koran dan "memberi tahu".

"Kaget, kaget banget soalnya restorannya biasa aja, kecil, di gang, siapa yang bakal sadar," kata Chau. Ia dan temannya malah bingung, bertanya-tanya, "Ada kesalahan apa?".

Soal kualitas makanan di restorannya, ia mengakui, "lumayan sih, tapi tidak terlalu istimewa. Banyak restoran yang menyajikannya dengan lebih indah. Tapi dengan harga segitu, semangkuk mi di restorannya jauh lebih mengenyangkan dibandingkan restoran lain."

Nguyen Thai Chau mengatakan Bun Bo 14B baru saja menerima undangan dari Michelin Guide untuk menghadiri upacara pengumuman. "Saat itulah saya tahu itu benar, bukan kebohongan," kata Chau gembira.

Toko menerima pelanggan di tempat pada pagi hari, dan berhenti menerima pelanggan pada pukul 11 ​​pagi untuk fokus pada penjualan online - Foto: CN

Ingat semangkuk sup mie sapi di masa sulit

Nguyen Thai Chau belajar akuntansi, lalu ayahnya meninggal dunia sehingga ia kembali ke Vung Tau untuk membantu ibunya berjualan. Setelah beberapa waktu, Chau pergi ke kota untuk belajar farmasi tingkat menengah.

Karena mengira dengan gelar yang mereka miliki setelah lulus, penghasilan bulanan mereka hanya akan berkisar antara 5 hingga 6 juta VND, Chau dan temannya, Nguyen Hoang Vu (lahir tahun 1992, seorang mahasiswa Universitas Teknologi Kota Ho Chi Minh), memutuskan untuk berjualan mi sapi. Keluarga mereka berdua miskin, sehingga mereka harus bekerja keras untuk membantu.

Vu berasal dari Hue jadi ia akrab dengan sup mie sapi Hue.

Sementara itu, saat masih sekolah, Chau hanya bermimpi makan semangkuk sup mi sapi. Rasanya lezat, tapi terlalu mahal! Ia hanya berani makan semangkuk sesekali.

Chau dan Vu mengumpulkan uang untuk membuka toko mie daging sapi Hue yang kecil dan terjangkau di sebuah gang di Distrik 4.

Sup mie daging sapi Hue di sini harganya antara 30.000 - 65.000 VND - Foto: CN

Awalnya, satu orang berjualan, sementara yang lain tetap bekerja seperti biasa. Toko itu sebagian besar berjualan di tempat. Pelanggan utamanya adalah para pekerja di sekitar sana.

Selama COVID-19, restoran ini beralih berjualan melalui aplikasi pesan-antar makanan. Tak disangka, layanan ini menjadi sangat populer. Setiap hari, restoran ini menjual total 400-500 mangkuk sup mi sapi Hue.

Ada kalanya jumlah mangkuknya mencapai 600. Pelanggannya kebanyakan pekerja kantoran.

Restoran ini buka dari pukul 06.20 hingga 19.15. Di pagi hari, mereka menerima pelanggan makan di tempat, tetapi menjelang pukul 11.00, mereka khawatir pelanggan akan datang dan tidak bisa datang tepat waktu, jadi mereka hanya berjualan daring.

Jualan kayak gitu pasti untung, ya? Setelah dikurangi komisi aplikasi, untungannya nggak seberapa. Biasa aja! Untung utamanya dari tenaga kerja.

Chau mengatakan bahwa siapa pun yang berbisnis ingin berkembang dan maju. Mereka juga ingin memiliki tampilan yang indah. Namun, ia dan Vu tidak ingin menaikkan harga setiap mangkuk sup mi sapi karena alasan itu.

Saya selalu ingat semangkuk sup mi sapi yang saya makan saat sedang kesulitan. Saya ingin menjual semangkuk sup mi sapi yang bisa dinikmati siapa pun yang mau.

Pemilik toko mie daging sapi Hue 14B

Setelah dinobatkan sebagai Bib Gourmand, Bun Bo 14B pasti akan lebih banyak dicari orang. Chau mengatakan ini merupakan suatu kehormatan dan kebahagiaan, tetapi juga "sangat khawatir" karena "restorannya begitu kecil, tiba-tiba menjadi begitu terkenal".

Mengenai perdebatan daring tentang restoran anonim 14B yang dipilih oleh Panduan Michelin, Nguyen Thai Chau "menghormati pendapat semua orang".

Dalam berbisnis, setiap orang punya kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Selain itu, sembilan dari sepuluh orang punya pendapat berbeda. Toko akan menerima semua saran untuk meningkatkan kualitas setiap harinya.

Ia juga mengatakan bahwa penghargaan ini mengejutkan dirinya dan Vu, mereka tak percaya. Hingga kini, mereka masih belum mengerti mengapa Michelin memilihnya.

Sumber: https://tuoitre.vn/quan-bun-bo-hue-ban-500-to-moi-ngay-michelin-chon-chu-quan-co-nham-khong-20240624141941758.htm