The New York Times dan perjalanan menemukan kedai kopi terbaik di Saigon

Cheo Leo Coffee, salah satu kedai kopi tertua di Saigon, telah menyajikan kopi sejak tahun 1930-an - Foto: Justin Mott

Dalam artikel "Menemukan cita rasa kopi lezat di Kota Ho Chi Minh", jurnalis Seth Sherwood dan jurnalis foto Justin Mott menyelidiki tempat-tempat yang melestarikan budaya kopi Saigon dari tradisional hingga modern.

Pada saat yang sama, jangan lupa untuk berbagi dengan pembaca internasional tentang tempat-tempat kopi paling terkemuka di kota berpenduduk puluhan juta orang ini.

Kopi dari kebun ke toko

Selain Brasil, tidak ada negara yang menghasilkan kopi lebih banyak daripada Vietnam.

Dimulai pada masa penjajahan Prancis pada abad ke-19, industri kopi Vietnam sekarang bernilai $3 miliar dan menguasai hampir 15% pasar global, menjadikan Vietnam raksasa kopi di Asia Tenggara.

Proses pembuatan kopi modern di The Workshop, sebuah kedai kopi di Kota Ho Chi Minh - Foto: Justin Mott

Kualitas kopi Vietnam mulai mengejar hasil produksi yang besar.

Berkat populernya pengiriman langsung dari perkebunan ke toko, bisnis eceran kopi berkembang pesat karena semakin banyak pemanggang kopi di tempat dan kedai kopi khusus bermunculan di jantung kota Saigon.

Dari tempat nongkrong bohemian yang tersembunyi seperti RedDoor hingga jaringan hotel bergaya seperti La Viet - yang memiliki perkebunan kopi sendiri di dekat Dalat.

Dapat dikatakan bahwa kota ini memiliki cukup banyak jenis kopi yang dapat memuaskan penikmatnya yang paling canggih sekalipun.

Kopi Cheo Leo

Dengan rasa pahit yang khas dan kandungan kafein yang tinggi pada sebagian besar biji kopi Robusta, tidak mengherankan bahwa orang Vietnam secara tradisional melunakkan rasa berat kopi mereka dengan sedikit susu kental manis, sehingga menciptakan minuman yang mirip dengan milkshake.

Melalui gang-gang di Distrik 3, Anda akan mencapai tempat terbaik untuk menikmati "produk nasional" ini, yang merupakan salah satu kedai kopi tertua di kota ini.

Tak hanya menarik wisatawan dari dalam maupun luar kota, kopi Cheo Leo juga memiliki pelanggan tetap yang sudah setia minum di sini sejak zaman orang tua pemiliknya saat ini - Foto: Justin Mott

Di sinilah Nyonya Suong dan kedua saudara perempuannya "melakukan ritual" yang telah dilakukan keluarga mereka tanpa henti selama hampir 100 tahun (penulis membandingkan memanggang, menggiling, dan menyeduh kopi dengan ritual kuno keluarga Nyonya Suong - penerjemah ).

Saat musik Vietnam yang berirama bergema di dinding, atap genteng, dan langit-langit yang telah ditandai oleh waktu, para wanita di toko tersebut masih bekerja dengan tekun di bawah satu bola lampu di dapur kecil.

Mereka menuangkan campuran kopi Robusta, Arabica, dan Culi, yang digiling melalui saringan kain, ke dalam panci aluminium yang dipanaskan dengan arang.

Setelah penyaringan kedua melalui air yang disimpan dalam pot tanah liat besar agar kotoran dapat meresap ke dasar, kopi dituangkan ke dalam gelas dengan susu kental manis untuk dinikmati pelanggan.

Penulis juga tidak lupa menyebutkan bahwa jika kopi di sini kurang kaya untuk selera Eropa dan Amerika, Anda dapat meminta sedikit mentega Prancis untuk menemani kopi Anda.

Kopi Lacaph

Sebuah kafe yang cukup berkelas yang terletak di Distrik 1, tepat di dekat Ben Nghe, di dekat kanal perkotaan kecil yang berkelok-kelok melewati kota.

Di Dalam Kafe Lacaph - Foto: Justin Mott

Proses pembuatan kopi di Lacaph - Foto: Justin Mott

Dihiasi dengan panel kayu gelap dan sistem pencahayaan, Lacaph menyajikan minuman unik seperti limun yang dicampur dengan madu bunga kopi hingga hidangan tradisional seperti kopi saring, kopi kelapa buatan sendiri.

Kopi kelapa di sini merupakan campuran kopi seduh dingin, santan, sirup kelapa, dan krim kelapa.

Ada banyak pilihan minuman rendah gula termasuk espresso, latte, dan cascara.

Cascaras adalah minuman seperti teh yang terbuat dari kulit pohon kopi dan kulit buah kopi.

Daya tarik utama toko ini adalah tempat yang memajang barang-barang terkait kopi.

Menampilkan poster, peta, mesin, dan bahkan sepeda motor antik – moda transportasi favorit para petani kopi Vietnam – galeri ini memberikan pengunjung wawasan menarik tentang sejarah kopi, wilayah, biji kopi, metode budidaya, dan teknik produksi di negara tersebut.

Kopi 96B

96B Coffee terletak di daerah Tan Dinh, terkenal dengan Gereja Tan Dinh abad ke-19 yang berwarna merah muda dan pasar tertutup yang ramai.

Ruang interior restoran 96B - Foto: Justin Mott

Dengan skema warna utama yang cerah dan arsitektur pasca-industri, kafe kecil ini memiliki ambisi untuk mendidik pelanggan tentang kopi dan industri pembuatan bir dengan terus menyelenggarakan lokakarya multi-topik, mulai dari memanggang biji kopi hingga seni kopi.

Para pencinta kopi dapat mengikuti rangkaian “pelatihan sensorik”, dua kursus yang mengajarkan seni mencicipi kopi layaknya seorang profesional, mulai dari memahami keasaman hingga menilai kemanisan.

Sampel kopi dimasukkan ke dalam tabung distilasi - Foto: Justin Mott

Namun, misi 96B bukan sekadar akademis. Mereka menyajikan lima kopi Vietnam seduhan tangan dengan catatan rasa dan teko individual (kopi di sini diperlakukan seperti anggur berkualitas) serta minuman eksperimental seperti Solar Cold Brew, perpaduan kopi dingin, sirup jahe, selai jahe, cordial lemon, dan rosemary.

Selain itu, pelanggan dapat membeli “The Vietnam Coffee Atlas”, koleksi biji kopi Vietnam yang menampilkan delapan varietas biji kopi dari berbagai daerah dan gaya kopi.

Bengkel Kopi

Mungkin tidak ada tempat yang lebih baik untuk menguji selera Anda daripada kafe bergaya industrial dengan interior menyerupai apartemen mewah New York tepat di sebelah Jalan Dong Khoi yang ramai.

Di Dalam Bengkel - Foto: Justin Mott

Di sini, pelanggan akan disuguhi berbagai macam biji kopi lokal dan internasional, serta beragam metode penyiapan, dari espresso sederhana hingga metode tuang dan perangkat perendaman yang lebih rumit.

Untuk secangkir kopi modern nan mewah, pilihlah siphon, perangkat rumit yang terdiri dari bohlam kaca, tabung, dan kenop (seperti menyaksikan proses alkimia). Teknologi tetesan lambat akan menguji kesabaran Anda dan memanjakan lidah Anda.

Ada juga kopi garam, gaya unik kopi susu yang berasal dari ibu kota kuno Hue , dengan lapisan krim asin yang populer di Vietnam.

Kopi Telur Hanoi Kecil

Nama jaringan kopi lokal ini mengatakan semua yang perlu Anda ketahui tentang spesialisasinya: Secangkir kopi telur yang manis dan berbusa, minuman klasik Hanoi yang dibuat dengan kuning telur kocok, susu kental manis, gula, dan vanila.

Kopi telur adalah makanan khas Vietnam yang unik - Foto: Justin Mott

Ruang di lokasi utama (119/5 Yersin) bergaya vintage: kursi berlengan bambu, bantal bermotif bunga, selimut kotak-kotak, TV berpanel kayu, pemutar kaset, dan rak buku berdebu.

Namun, orang-orang dari segala usia menikmati suasana perjalanan waktu.

Kopi Bel

Alunan musik indie rock yang lembut dan ketukan jari pada keyboard komputer akan menyambut pengunjung di ruang minimalis yang menyerupai galeri ini.

Ruang minimalis Bel - Foto: Justin Mott

Di sinilah anak muda "trendi" dan pengembara global (turis asing yang menikmati wisata di Vietnam) duduk dan menyeruput minuman yang menarik.

Dihiasi dengan lukisan abstrak berwarna-warni di dinding, kafe ini menyajikan minuman espresso (termasuk secangkir kopi yang dibuat dengan sirup pandan), jus buah campuran, dan sekantong biji kopi "sangrai rumah" untuk dibawa pulang.

Kopi saring

Kalau sudah baca sampai sini, kamu mungkin sangat bergantung pada kafein. Kalau begitu, kamu tidak sendirian, dan ada kedai kopi 24/7 di Kota Ho Chi Minh yang siap menyajikan kopi nikmat sepanjang hari.

Kedai kecil milik keluarga Ibu Tuyet menyajikan lebih dari 500 cangkir kopi setiap harinya - Foto: Justin Mott

Dikenal sebagai Ca Phe Vei, ruang kecil seperti garasi ini terletak di 330/2 Phan Dinh Phung, gang sempit di Distrik Phu Nhuan, selatan bandara.

Siang harinya, para karyawan bergegas menurunkan karton-karton susu kental manis sementara Ibu Tuyet dan Bapak Con berkeliling menuangkan bubuk biji kopi Robusta ke dalam saringan.

Terakhir, di atas panci berisi air panas yang diletakkan di atas kompor arang yang terbuat dari bom B-52 yang didaur ulang.

Menurut Ibu Tuyet, api untuk memanggang kopi dan merebus air tidak pernah padam sejak oven pertama kali dinyalakan pada tahun 1960-an. Kedai kopinya sendiri sudah ada sejak tahun 1950-an.

Malam harinya, mereka menyerahkan kedai kepada staf dan beristirahat di loteng kecil mereka di atas kedai. Namun, arus pejalan kaki dan pengendara sepeda motor yang menunggu kopi untuk dibawa pulang seakan tak pernah berhenti. Konon, kedai ini menjual lebih dari 500 cangkir kopi setiap hari.

Sumber: https://tuoitre.vn/the-new-york-times-va-hanh-trinh-tim-kiem-quan-ca-phe-ngon-nhat-sai-gon-20240316160515124.htm