Perusahaan Kuda Thang
Thang Co (juga dikenal sebagai Khau Tha atau Thang Co) adalah hidangan tradisional suku Hmong yang terbuat dari daging dan organ kuda. Itulah sebabnya banyak pengunjung dari jauh merasa ragu saat pertama kali mencobanya.
Organ-organ kuda dimarinasi dengan berbagai rempah-rempah seperti kapulaga, ubi cina, adas manis, serai, kayu manis, dan lain-lain. Setelah semua bahan siap, bahan-bahan tersebut dimasukkan ke dalam wajan besi cor dan ditumis hingga dagingnya kecokelatan, kemudian air ditambahkan dan direbus perlahan dalam wajan besar.
Spesialisasi Barat Laut ini memiliki rasa yang lezat dan kaya, daging kuda yang lembut dan manis, yang dijiwai dengan identitas budaya masyarakat H'Mong.
Saat menyantap thang co, pengunjung kerap duduk mengelilingi panci yang mengepulkan uap, meniup dan berseru, merasakan cita rasa lezat dan gurih dari kuah tulang dan daging, aroma kuat kapulaga dan rempah-rempah, serta rasa pedas cabai...
Dahulu, hidangan tradisional masyarakat H'Mong hanya dimasak dari daging dan jeroan kuda. Kemudian, hidangan ini dimodifikasi dan dikreasikan. Tidak hanya tersedia thang co kuda, tetapi juga thang co sapi, kerbau, dan babi.
Menurut para ahli kuliner , thang co kuda terbaik adalah yang berasal dari pasar budaya Bac Ha. Dibandingkan dengan cara memasak thang co tradisional, thang co masa kini memiliki beberapa perubahan untuk memenuhi kebutuhan sebagian besar pengunjung, terutama dalam hal pembersihan organ kuda sebelum dimasak.
Pa pỉnh tộp
Pa Pinh Top, juga dikenal sebagai ikan bakar dengan mac khen, adalah hidangan terkenal dari suku Thailand di wilayah Barat Laut. Hidangan tradisional ini memiliki makna yang mendalam, sering digunakan oleh penduduk setempat untuk menjamu tamu terhormat yang berkunjung ke rumah mereka. Selain itu, Pa Pinh Top juga disajikan dalam hidangan penduduk setempat pada hari raya dan Tet.
Hidangan ini istimewa, mulai dari pemilihan bahan, marinasi, pemanggangan, hingga cita rasanya. Pa Pinh Top memadukan semua rasa asam, pedas, manis, dan pahit yang tak tertandingi di tempat lain. Pa Pinh Top harus disantap hangat dengan saus celup Cham Cheo, ditambah sedikit herba dan rempah seperti ketumbar dan cabai agar terasa pas. Saus celup Cham Cheo mengandung kombinasi biji jintan, bawang putih yang dihaluskan, merica, air cabai, dan ketumbar, sehingga hidangan ini semakin lezat dan kaya rasa.
Cara paling umum untuk menikmati Pa Pinh Top adalah dengan meminumnya bersama anggur jagung, hidangan ini akan terasa lebih lezat. Manisnya daging ikan yang berpadu dengan rasa asam, pedas, pahit, dan mati rasa di ujung lidah akan membuat Anda mengingatnya selamanya.
Jika Anda seorang pecinta kuliner, Anda tentu tidak boleh melewatkan kesempatan untuk menikmati hidangan khas Barat Laut ini yang layak disebut sebagai "hidangan khas" orang Thailand.
Daging sapi tumis Moc Chau
Daging sapi goreng Moc Chau adalah salah satu hidangan khas provinsi Son La yang terkenal. Siapa pun yang berkunjung ke Moc Chau pasti ingin mencoba hidangan ini setidaknya sekali untuk merasakan sepenuhnya rasa manis dan lembut daging sapi yang dibesarkan di dataran tinggi Moc Chau.
Hidangan ini hanya berupa daging sapi muda goreng (chao) dan disantap dengan saus cocolan spesial. Meskipun tidak terlalu rumit, setelah disantap, rasanya tak terlupakan.
Setelah dibersihkan dan dihilangkan baunya, daging sapi muda akan dipotong-potong kecil atau kotak-kotak kecil, tergantung di mana daging tersebut dijual. Namun, potongan daging biasanya dibuat kecil agar lebih mudah direndam dan dimasak di atas kompor.
Rahasia hidangan daging sapi tumis yang lezat terletak pada proses menggorengnya di atas kompor. Juru masak harus memperhatikan minyak saat mendidih untuk memasukkan daging sapi, aduk rata selama beberapa saat. Jika menggoreng terlalu lama, daging sapi akan alot, dan jika memasak terlalu cepat, daging sapi tidak akan matang tepat waktu.
Sepotong daging sapi goreng yang lezat adalah ketika bagian luarnya berwarna keemasan dan renyah, matang merata, daging di dalamnya lembut dan manis, serta telah menyerap bumbu marinasi. Daging sapi mudanya lembut dan manis, beraroma serai, dengan kulit yang renyah, dicelupkan ke dalam saus asam jawa yang kaya, dan disantap dengan rempah-rempah.
Saus cocolan yang digunakan untuk daging sapi muda adalah saus kacang fermentasi kental berwarna kuning keemasan. Ambil sepotong daging sapi muda yang panas, celupkan ke dalam saus yang kaya rasa, masukkan ke dalam mulut, dan kunyahlah, dan Anda akan sepenuhnya merasakan esensi kuliner daerah dataran tinggi ini.
Nam Pia
Hidangan nam pia dari Barat Laut merupakan hidangan tradisional masyarakat etnis Thailand di dataran tinggi. "Nam" berarti "sup" dalam bahasa Thailand, dan "pia" adalah cairan kental di usus halus herbivora seperti kerbau, sapi, dan kambing, yang juga dikenal sebagai feses.
Bahan-bahan untuk membuat hidangan khas Barat Laut ini adalah: darah dong, musik perak, tulang rawan, ekor, daging, dan organ dalam herbivora seperti usus, hati, paru-paru, dan babat.
Cairan muda merupakan bahan terpenting dalam hidangan ini, dan juga disiapkan dengan sangat hati-hati. Awalnya, orang-orang memilih usus halus dengan pia terbaik, mengeluarkan pia ke dalam mangkuk, lalu membumbuinya dengan bumbu khusus, menambahkan organ-organ seperti usus, lambung, hati, paru-paru, dll.
Untuk memasak hidangan Nam Pia Barat Laut, Anda membutuhkan rempah khas bernama Mac Khen (sejenis biji-bijian yang menghasilkan rasa pedas dan aromatik seperti lada di dataran rendah) beserta berbagai rempah lainnya seperti serai, cabai, dan lain-lain. Khususnya, orang-orang juga menambahkan madu dan daun pahit untuk menciptakan cita rasa unik pada hidangan Nam Pia.
Tulang-tulangnya direbus selama berjam-jam hingga kuahnya cukup manis dan kaya rasa, lalu pia dan jeroan lainnya ditambahkan dan direbus hingga mengental, yang merupakan keberhasilan. Beberapa wisatawan, ketika pertama kali melihat nam pia, menggelengkan kepala, lalu mencobanya, dan perlahan-lahan menjadi ketagihan hidangan ini tanpa menyadarinya.
Ikan bakar dari Da River
Suku Muong yang telah lama tinggal di Hoa Binh memiliki banyak hidangan tradisional yang lezat dan unik. Di antaranya, ikan bakar dari Sungai Da yang membuat pengunjung dari jauh sangat antusias.
Sungai Da terkenal dengan sumber daya airnya yang melimpah, terkenal dengan banyak ikan lezat seperti ikan mas perak, ikan mas hitam, ikan lele, ikan lele, dll. Ikan bakar Sungai Da adalah hidangan yang terkenal di mana-mana, terutama selama musim banjir - September dan Oktober setiap tahun. Ikan di sini hidup di lingkungan alami, memakan plankton yang hanyut bersama air, sehingga dagingnya padat, harum, manis, dan rendah lemak. Menurut pengalaman para penjual, untuk memilih ikan bakar, syarat pertama haruslah ikan segar. Ikan berkulit perak yang berkilau di air dibawa ke atas untuk dibersihkan, dijepit di batang bambu kecil, ditiriskan, kemudian dijemur hingga kering, dan kemudian dipanggang hingga berwarna cokelat keemasan di atas arang.
Saat mengunjungi berbagai desa di Hoa Binh, wisatawan akan mudah terpikat oleh deretan kios ikan bakar yang selalu menyala dengan bara api merah, aromanya menguar di udara. Semua jenis ikan diasinkan, dan rumah tangga yang lebih canggih merendamnya dengan rempah-rempah seperti jahe, serai, lengkuas, bawang bombai, dan biji adas manis. Saat memanggang, juru masak harus terus-menerus mengipasi bara api dan membalik ikan agar tidak gosong atau asapnya menutupi aroma alami ikan.
Sebagaimana tradisi masyarakat Muong di Hoa Binh sejak zaman dahulu, ikan bakar harus dipajang di atas daun pisang agar aroma khas daging ikan tetap terjaga. Jika pelanggan memesan untuk dibawa pulang, ikan akan dibungkus dengan daun pisang, lalu dilapisi aluminium foil atau koran. Untuk memastikan kesegaran, penjual sering menyarankan pelanggan untuk langsung menyantap ikan di hari yang sama, dan tidak menyimpan ikan bakar di lemari es karena mudah kering dan pahit.
Ikan bakar dari Sungai Da dianggap sebagai salah satu makanan khas yang menarik wisatawan ketika datang ke Hoa Binh.
Salad kulit kerbau
Salad kulit kerbau adalah hidangan sederhana masyarakat Thailand di Barat Laut. Saat diolah, salad kulit kerbau tak hanya lezat, tetapi juga menunjukkan keanggunan masyarakat di pegunungan terpencil di Barat Laut.
Karena terbuat dari bahan-bahan khusus, hidangan ini membutuhkan banyak tenaga dan keterampilan. Setelah dikupas, kulitnya harus dipanaskan di atas api untuk menghilangkan bulu-bulu yang tebal dan keras. Kulit luarnya yang hitam harus dikerok dengan hati-hati sebelum dimasukkan ke dalam panci untuk direbus selama kurang lebih 1 jam. Agar kulitnya renyah dan kenyal, kulitnya harus direndam dalam air dingin sebelum diiris tipis-tipis.
Seperti kebanyakan salad lainnya, rasa asam adalah rasa utamanya, tetapi orang Thailand tidak menggunakan cuka atau lemon, melainkan sari rebung. Kulit kerbau diiris tipis-tipis dan rata, lalu direndam dalam sari rebung yang asam dan dingin. Setelah direndam, kulit kerbau berubah warna menjadi kuning muda, sangat indah dipandang.
Salad yang benar-benar lezat harus memiliki semua bahan dan rempah lokal: buah kenari liar, biji mac khen, ketumbar Vietnam, ketumbar Cina, rempah-rempah, kacang tanah panggang, dll. Setiap bahan sedikit jumlahnya, tetapi berpadu dengan baik untuk menciptakan cita rasa khas pegunungan dan hutan Northwest.
Dendeng kerbau
Tidaklah berlebihan jika dikatakan bahwa daging kerbau asap merupakan hidangan khas nasional daerah pegunungan Barat Laut. Hidangan ini umum bagi masyarakat Thailand Hitam di provinsi-provinsi dataran tinggi utara. Hidangan ini sering dibuat dari daging otot kerbau yang diternakkan bebas di pegunungan dan perbukitan, sehingga lezat dan harum, serat dagingnya tidak lembek atau longgar.
Membuat dendeng kerbau tidaklah sulit, tetapi membutuhkan banyak usaha. Orang-orang memotong daging dalam potongan besar (bisa berupa tenderloin, bahu, atau punggung kerbau) dan membaginya menjadi potongan-potongan kecil berbentuk pensil. Selanjutnya, iris searah serat dan rendam daging dengan cabai, garam, jahe, air daun ketapang, dan mac khen (lada ketapang). Gantung dendeng di rak dapur untuk diasapi hingga berwarna hitam mengkilap, lalu keringkan untuk mengawetkannya.
Daging kerbau asap memiliki rasa asin dan aroma asap tajam yang khas, menyatu di setiap serat dagingnya. Oleh karena itu, hidangan ini sangat selektif bagi penikmatnya, dan harus sangat teliti dalam menikmati setiap potongan daging kerbau agar dapat menikmati kelezatan dan kualitas hidangan istimewa ini sepenuhnya.
[iklan_2]
Sumber
![[Foto] Surat Kabar Nhan Dan meluncurkan “Tanah Air di Hati: Film Konser”](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/16/1760622132545_thiet-ke-chua-co-ten-36-png.webp)
Komentar (0)