Nasi Ketan Phu Thuong - Perjalanan dari sarapan hingga warisan budaya tak benda nasional

Gambaran orang-orang yang mengantre untuk membeli beras ketan Phu Thuong mudah terlihat di jalan-jalan Hanoi setiap pagi.

Pagi-pagi sekali, saat langit Hanoi masih gelap, Ibu Yen membawa keranjang nasi ketannya ke pasar Phu Gia (bangsal Phu Thuong, distrik Tay Ho, Hanoi) untuk melayani pelanggan.

"Saya dari Phu Thuong, saya pernah makan ketan Phu Thuong, kalau enak saya akan kembali lagi," kata Yen yakin.

Pada tahun-tahun sebelumnya, Ibu Yen berjualan ketan di pinggir jalan, tetapi ia memiliki banyak pelanggan tetap. "Ada kios ketan tetap di sudut jalan itu, tetapi banyak orang masih menunggu saya lewat dan menjual ketan untuk dibeli. Mereka bilang mereka sudah terbiasa makan ketan Phu Thuong," kata Ibu Yen, dan menceritakan bahwa beberapa tahun terakhir, karena usianya yang sudah lanjut, ia memilih untuk berjualan ketan secara permanen di sudut trotoar Pasar Phu Gia untuk menghindari kesulitan.

Sekitar pukul 7 pagi, keranjang beras ketan Ibu Yen yang beratnya hampir 30 kg hampir ludes terjual. Pembeli beras ketan Ibu Yen beragam, mulai dari pekerja kantoran, buruh, hingga mahasiswa.

"Nasi ketan Phu Thuong harum dan lengket. Saya membeli nasi ketan itu dan berjalan kaki hampir 30 menit ke kantor, tetapi nasi ketannya masih panas dan harum," kata Ibu Van, pelanggan tetap Ibu Yen.

Bahan-bahan dan metode memasak adalah rahasia yang membuat merek beras ketan Phu Thuong.

Di Phu Thuong, hampir setiap penduduk desa tahu cara membuat ketan. Saat ini, ada sekitar 600 rumah tangga di desa yang "mengipasi api" untuk memasak ketan dan mengirimkannya ke seluruh Hanoi. Beban beras ketan yang ditanggung ibu dan saudara perempuan seumur hidup tidak hanya membantu setiap keluarga di desa Ga kuno mengatasi kelaparan, tetapi kini ketan Phu Thuong juga membantu orang-orang mencari nafkah dan menjadi kaya.

Ibu Sinh, salah satu dari delapan juru masak nasi ketan berbakat yang baru-baru ini mendapatkan penghargaan di Festival Rumah Komunal Phu Gia di Tahun Naga 2024, berkat dedikasinya selama hampir 30 tahun pada profesi yang diwariskan oleh ibu mertuanya. Ibu Sinh mengatakan bahwa untuk memasak semangkuk nasi ketan yang lezat, faktor-faktor seperti bahan-bahan (beras, kacang-kacangan, air, dan orang-orang) sangat menentukan.

"Nasi ketan yang digunakan harus beras ketan kuning atau beras ketan dataran tinggi. Butiran beras harus bulat, montok, dan rata. Saat merendam dan mencuci dengan air, Anda harus berhati-hati agar butiran beras tidak pecah atau hancur. Saat dikocok, butiran beras akan langsung hanyut dan tidak menempel di tangan. Itulah nasi ketan kuning yang lezat," ungkap Ibu Sinh.

Untuk menarik minat pengunjung, nasi ketan Phu Thuong makin beragam produknya dan inovatif dalam penyajiannya.

Rahasia yang dipercayai masyarakat Phu Thuong adalah bahwa untuk membuat nasi ketan yang lezat, nasi tersebut harus dimasak dengan air dari desa Phu Thuong. "Suatu kali saya berkunjung ke kampung halaman teman saya di Bac Ninh , saya membawa nasi ketan yang sama dengan yang biasa saya masak, tetapi rasanya tidak selezat memasaknya dengan air dari sumur desa," kata Sinh.

Mengenai metode memasak, menurut Ibu Sinh, nasi ketan yang lezat harus dimasak dua kali. Pertama, sekitar 60 menit, mencapai tingkat kematangan sekitar 80%. Kemudian, tuang ke dalam keranjang (yang dialasi serbet tipis), aduk dengan sumpit untuk mengeluarkan uap. Setelah 3 jam, angkat, siram dengan air, peras hingga rata, lalu kukus kembali hingga matang. Setelah itu, nasi ketan akan matang sempurna, kenyal, dan tidak keras.

Ibu Sinh menyampaikan bahwa saat ini ada 7 hingga 8 jenis ketan di Desa Phu Thuong, seperti ketan kacang, ketan kacang hijau, ketan jagung, ketan gac, dan ketan xeo. Setiap jenis memiliki resep yang berbeda.

"Ketika nasi ketan dipadukan dengan bahan-bahan lain, terciptalah beragam cita rasa, mulai dari nasi ketan merah cerah dengan buah gac, nasi ketan pandan hijau yang harum, hingga nasi ketan berlemak yang menggoda dengan tusuk sate... Ratusan bungkus nasi ketan menghadirkan ratusan cita rasa unik yang memikat pengunjung, baik dari aroma maupun kekayaan rasanya, sehingga sulit untuk ditolak," ujar Ibu Sinh.

Distrik Tay Ho dan Asosiasi Desa Kerajinan Tradisional Phu Thuong secara rutin membawa beras ketan ke pameran dan kuliner untuk mempromosikan

Dalam perjalanannya membawa "hidangan sarapan" ke berbagai tempat dan acara di ibu kota serta provinsi lain, perajin Nguyen Thi Tuyen, Wakil Presiden Asosiasi Desa Kerajinan Beras Ketan Tradisional Phu Thuong, tetap terkesan dengan acara penyajian nasi ketan Phu Thuong kepada para pengunjung di Pusat Pers selama KTT AS-Korea Utara yang diselenggarakan pada tahun 2019.

Sehari sebelum acara, saya menerima telepon dari ketua kelurahan yang mengumumkan bahwa nasi ketan Phu Thuong akan menjadi salah satu dari sembilan hidangan yang disajikan di Pusat Pers selama KTT AS-Korea Utara tahun 2019. Saat itu, saya dan para pengrajin merasa sangat senang dan antusias. Setelah berdiskusi dan sepakat, saya dan seorang pengrajin lain terpilih untuk memasak nasi ketan untuk disajikan di KTT tersebut," kenang Ibu Tuyen.

Ibu Tuyen mengatakan bahwa ketan lima warna, ketan xeo, ketan vo dan ketan bunga pinang adalah hidangan yang ia masak untuk disajikan kepada para pengunjung di Summit.

"Setiap hari kami menyajikan hampir 100 kg beras ketan kepada pelanggan di pusat pers konferensi. Mengenai cara memasak beras ketan untuk disajikan di konferensi, kami juga memilih bahan-bahan seperti beras ketan kuning, kacang hijau, terasi yang lezat... seperti yang kami jual pada hari-hari biasa. Namun, karena ini acara internasional, saya harus memberikan perhatian khusus dan teliti dalam setiap langkah, tidak membiarkan kesalahan sekecil apa pun, karena ini adalah acara yang mewakili wajah negara, membawa beras ketan Phu Thuong ke teman-teman internasional," ungkap Ibu Tuyen dengan bangga.

Pengrajin Nguyen Thi Tuyen, Wakil Presiden Asosiasi Desa Nasi Ketan Tradisional Phu Thuong (foto sampul kanan), melayani pengunjung di KTT AS-Korea Utara 2019 di Hanoi.

Selama bertugas di KTT AS-Korea Utara, Ibu Tuyen mengatakan bahwa beras ketan Phu Thuong dipilih oleh banyak wartawan internasional dan domestik dan sangat dihargai karena rasa dan penyajiannya.

"Tak hanya untuk sarapan, banyak wartawan memilih nasi ketan untuk makan siang. Banyak wartawan di Eropa dan Asia (di mana banyak negara juga memiliki nasi ketan) memuji kelezatannya. Saya mendengar dari para penerjemah bahwa wartawan asing sangat terkesan dan senang ketika menikmati nasi ketan Phu Thuong, terutama nasi ketan dengan adonan goreng," ujar Ibu Tuyen.

Sebagai reporter yang meliput KTT AS-Korea Utara 2019 di Vietnam, Jaehyeong (reporter internasional) mengatakan bahwa di acara tersebut ia menikmati banyak hidangan khas Vietnam. Namun, baginya, nasi ketan Phu Thuong adalah hidangan yang paling berkesan.

"Saat meliput berbagai acara, saya sering memilih nasi ketan untuk sarapan. Saya sangat terkesan dengan hidangan nasi ketan ini, karena aromanya yang tak tertahankan, butiran nasi yang lengket dan berlemak," ujar Jaehyeong.

Distrik Tay Ho menerima Keputusan untuk mendaftarkan "Kerajinan Pembuatan Nasi Ketan Phu Thuong" sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional

Ibu Nguyen Thi Tuyen mengatakan bahwa sebelum terbentuknya Asosiasi Desa Ketan Tradisional Phu Thuong, "setiap orang melakukannya dengan caranya masing-masing". Namun, sejak terbentuknya Asosiasi Desa Kerajinan, seiring dengan perhatian pemerintah daerah, promosi ketan menjadi lebih terfokus dan dilakukan secara lebih sistematis.

Mengenang masa-masa awal berdirinya Asosiasi Desa Kerajinan, para perajin dan keluarga menghabiskan waktu dan tenaga untuk mempromosikannya di pameran, pameran kuliner dan budaya di dalam dan luar ibu kota Hanoi.

"Awalnya, banyak kendala yang kami hadapi, seperti belum banyaknya orang yang tahu tentang beras ketan Phu Thuong atau cuaca yang hujan, sehingga produk-produk yang dibawa untuk acara tersebut rusak dan harus dibuang. Saat itu, belum ada dana, sehingga semua anggota asosiasi harus berkontribusi bersama. Namun, kecintaan terhadap pekerjaan ini, kebanggaan, dan kepercayaan diri terhadap beras ketan Phu Thuong membantu kami melewati masa sulit itu," kenang Ibu Tuyen.

Pada tanggal 30 Desember 2016, Komite Rakyat Hanoi secara resmi mengakui status Desa Kerajinan Tradisional Beras Ketan Phu Thuong. Sejak saat itu, reputasi Beras Ketan Phu Thuong semakin menanjak, dan instansi terkait pun turut membantu mengembangkan dan mempromosikan Beras Ketan Phu Thuong kepada pengunjung domestik dan mancanegara.

Pada tahun 2019, Desa Ketan Tradisional Phu Thuong mendapatkan Sertifikat Pendaftaran Merek Dagang Ketan Phu Thuong dari Departemen Kekayaan Intelektual (Kementerian Sains dan Teknologi). Produk-produk Ketan Phu Thuong memenuhi standar bintang 4 OCOP Kota Hanoi.

Dan setelah berbagai upaya masyarakat desa kerajinan tradisional dan peran serta erat otoritas di semua tingkatan, pada awal tahun 2024, kerajinan ketan Phu Thuong resmi terdaftar sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional.

"Ini merupakan suatu kehormatan, tidak hanya bagi warga Desa Ketan Phu Thuong, tetapi juga bagi Distrik Tay Ho dan Kota Hanoi. Demi melestarikan warisan budaya ini, kami, para pengrajin, dan penduduk desa selalu berupaya untuk menjadikan Ketan Phu Thuong "semakin tinggi dan berjaya" dengan mempromosikan citranya, serta terus meningkatkan kualitas dan diversifikasi produk Ketan," ujar Bui Thi Lan Phuong, Wakil Ketua Komite Rakyat Distrik Tay Ho.

Sumber: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm