6月6日夜、ハノイで、料理界の権威あるミシュランガイドが、ハノイとホーチミン市エリアでベトナムで最初に選ばれたレストランのリストを公式発表した。
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| ミシュランガイドハノイとホーチミン市初版で栄誉を受けたレストラン。（出典：ミシュランガイド） |
その結果、選ばれた103軒のレストラン（ハノイ48軒、 ホーチミン55軒）のうち、料理の質の高さが認められミシュランの星を獲得したのは4軒（ハノイ3軒、ホーチミン1軒）で、さらに29軒が、手頃な価格で美味しい料理を提供するレストランに贈られる「ビブグルマン」賞で、審査員から「ぜひ一度は味わってみる価値がある」と認められました。
発表式典でミシュランガイド国際ディレクターのグウェンダル・プーレネック氏は、ミシュランの専門家審査員チームが長年ベトナム料理に注目しており、2022年12月末に秘密審査員が「隠れた名店」を探すためにハノイとホーチミン市に正式に足を踏み入れたと語った。
「ミシュランガイドの秘密審査員は、専門家であり、鑑識眼があり、世界中の料理に関する幅広い知識を持っています。彼らは非常に公平な立場で作業を行い、本日、ベトナムで初となるミシュランガイド認定レストランのリストを完成させることができ、大変誇りに思います。このリストには、ハノイとホーチミン市のレストランと飲食店が合計103軒掲載されており、ベトナム料理の多様性と豊かさを物語っています」と、グウェンダル・プーレネック氏は断言しました。
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| ミシュランガイド国際ディレクターのグウェンダル・プーレネック氏がプログラムで講演しました。（出典：ミシュランガイド） |
グウェンダル・プーレネック氏によれば、このリストはハノイとホーチミン市の2つの都市の料理の違いと豊かさを明確に反映しているという。
首都ハノイは、旧市街に点在する小さな店やレストランが立ち並び、常にリラックスした落ち着いた雰囲気を醸し出しています。この街では、ベトナム北部の伝統的な味覚が融合し、自然の鮮度を重視し、様々なスパイスやハーブで味付けすることで、それぞれの料理に独特の風味が生まれています。
一方、ホーチミン市は活気に満ち、急速に成長を続ける都市であり、多様な料理を通して訪れる人々に独特の活力を与えています。現代と伝統の調理法が見事に融合し、ミシュランガイドチームは、料理に表現されたアイデアと創造性を通して、経験豊富なシェフと地元の若手シェフの素晴らしい融合を高く評価しています。
「このリストは、ミシュランガイドがベトナム料理を探求する旅の始まりとなります。審査員チームは、ハノイとホーチミン市で数多くの典型的な美食の目的地を発見できたことを光栄に思います。今後数年間でさらに多くの場所がリストに載ると信じています」と、グウェンダル・プーレネック氏は強調しました。
選ばれた103軒のレストランのうち、ハノイのレストラン3軒とホーチミン市のレストラン1軒が、ベトナムを訪れた観光客が立ち寄って楽しむ価値のある、おいしい料理の質と卓越した料理体験により、ミシュランの星を獲得しました。
Anăn Saigon （ホーチミン市）は、現代的なベトナム料理レストランです。Anăn Saigonのシェフ、ピーター・クオン・フランクリンは、ストリートフードのレシピに現代的な調理法を応用し、絶品の味を生み出しています。その功績により、Anăn Saigonはミシュランの星を獲得しました。
GIA （ハノイ）は、サム・トランシェフが手掛ける現代的なベトナム料理レストランです。ベトナムの食文化にインスピレーションを得た、季節ごとに変わるメニューでミシュランの星を獲得しています。GIAの看板料理は、繊細で美しく盛り付けられ、爽やかな酸味と食感が際立つ、繊細な風味の融合が際立っています。
Hibana by Koki (ハノイ) カペラホテル地下1階にある14席のダイニングカウンターでは、山口浩シェフが丹精込めて丁寧に仕上げた鉄板焼きが、風味豊かで味わい深い料理をお届けします。メニューは、アワビ、イセエビ、ウニ、八重山京牛、北海道産毛ガニなど、週2回日本から直輸入する最高級の食材を使用し、贅沢な味わいを醸し出しています。
味（ハノイ） ベトナム北部特有の伝統的な茶室スタイルのレストラン。ノスタルジックな中国風家具や木造聯絡が飾られています。主にベトナム北部の家庭料理を提供していますが、中部や南部の料理もお選びいただけます。特におすすめなのは、ハーブ、ライスヌードル、魚醤を使ったチャオックや、カニの風味が際立つ澄んだスープのカン・クア・ムン・マライです。
ビブグルマン賞は、ミシュランガイドに掲載されている「価格以上の価値がある」レストランに贈られる賞です。ミシュランガイドのレビュアーから「トップピック」と評価され、読者にも人気が高く、料理とサービスのクオリティを維持しながらも、手頃な価格のメニューで高い評価を得ているレストランです。
今年のビブグルマンには、29軒のレストランと飲食店が掲載されています。ハノイには13軒、ホーチミン市には16軒あります。掲載店の半数以上がベトナム料理または屋台料理を提供しており、屋台料理の幅広い人気と地元文化との強い結びつきを浮き彫りにしています。
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| ヤングシェフ賞は、GIAレストランのサム・トラン氏が受賞しました。（出典：ミシュランガイド） |
ミシュランガイドは、質の高いレストランを推薦するだけでなく、料理体験の向上に貢献した才能ある人々を称えることも目指しています。同時に、これらの賞は、レストラン業界で働く人々の多様性と仕事の多様性を強調するものでもあります。ミシュランガイド・ハノイ＆ホーチミンシティの初版では、審査員団は3名の受賞者を選出しました。
サービス賞：顧客体験の向上に大きく貢献した優秀なサービススタッフを表彰し、奨励する賞です。この賞は、ホーチミン市にあるミシュラン推奨レストラン「ベトナムハウス」のグエン・ティ・ヌさんに授与されました。
ソムリエ賞：ワイン業界における才能あるプロフェッショナルのスキル、知識、そして情熱を称える賞。この賞は、ホーチミン市にあるミシュランの星を獲得したレストラン「Lua」の山本悠氏に贈られました。
ヤングシェフ賞：ハノイのミシュラン一つ星レストラン「GIA」のサム・トラン氏が受賞しました。ミシュランヤングシェフ賞は、最終選考に残ったレストランの若手シェフを表彰するものです。審査員を魅了した、将来有望で優れたシェフでした。
ミシュランガイドは、自動車産業の発展を支援するため、1900年にミシュランタイヤ社によって創刊されました。今日に至るまで、ミシュランガイドは創業当初の理念を忠実に守り続けています。それは、世界中の旅行者と地元の食通に、素晴らしい食の旅先にある最高のレストランを提供すること、世界の料理の魅力を称えること、そして観光を促進することです。 ミシュランガイドに掲載されるレストランは、世界中で一貫して適用されている長年にわたる評価方法に従って、ミシュランの有名な「匿名」の鑑定士によって独自に評価されます。 レストランが提案するおいしい料理は、審査員チームによって、製品の品質、調理技術、味の調和、料理を通して表現されたシェフの個性、時間の経過とメニュー全体にわたる料理の一貫性という、世界的に一貫した 5 つの基準に基づいて評価されます。 |
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