冷蔵庫で食品を保存する際の8つの間違い

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ハノイのタムアン総合病院の栄養士グエン・ティ・トゥ・フエン氏によると、食品汚染は胃腸疾患や食中毒の主な原因の一つだという。

多くの家庭では、食品の保存期間を延ばすために冷蔵庫に保存する習慣がありますが、これを誤って行うと細菌汚染のリスクが高まります。

冷蔵庫に入れる前に食品を洗わない

洗っていない新鮮な野菜、果物、肉、魚には、尿路感染症、重度の下痢、血液感染症を引き起こす大腸菌、胃腸炎や頭痛、嘔吐、吐き気、下痢、発熱を引き起こすリステリア菌、クロストリジウム菌、サルモネラ菌など、多くの有害な細菌が含まれています。

他の食品との細菌の交差汚染を防ぐため、食品を冷蔵庫に入れる前に、必ず洗浄し、袋または専用の保存容器に入れてください。残留水分（特に野菜）は細菌やカビの繁殖に適した環境となるため、食品は乾燥させる必要があります。

冷蔵庫に入れる前に食品を洗わないと、細菌が繁殖しやすくなり、腸内疾患のリスクが高まります。（イラスト写真）

不適切な食品の配置

最もよくある間違いは、卵と牛乳を冷蔵庫のドアを開けたままにすることです。ドアを開閉するとドア内の温度が頻繁に変化し、これらの食品の保存には適していません。

冷蔵庫のドアは、スパイスや乾物など、保存期間が長く、温度変化に耐えられる食品にのみ適しています。

生の食品と加熱調理済みの食品を混ぜると、食中毒のリスクが高まります。生の肉、魚、野菜に含まれる細菌は、加熱調理済みの食品に簡単に混入する可能性があります。

生の肉、未加工の野菜、調理済みの食品などは、それぞれ別の固定されたコンパートメントに分け、食品を分けて保管しましょう。生の肉、新鮮な魚介類、卵は、食品の鮮度を長く保つために、最も冷たいコンパートメントに保管しましょう。細菌汚染を防ぐため、冷蔵庫を定期的にチェックし、期限切れの食品を取り除いてください。

残った食べ物を覆わないでください

包装や覆いをしていない食品は、他の食品に悪影響を与えやすいです。冷蔵庫に入れる前に、食品を密閉容器や保存容器に包んでください。そうすることで、細菌の侵入を防ぎ、水分を保ち、冷蔵庫内の他の食品の臭いを吸収するのを防ぐことができます。

不適切な夜間の食品保管

食品を冷蔵庫に長期間保存すると、食品安全上の問題が生じる可能性があります。野菜やキノコなどの一部の食品は、亜硝酸塩含有量が高いため、一晩保存しないでください。成人は0.01mg/lの亜硝酸塩を吸収することができ、これは有毒となる可能性があり、長期摂取はがんを引き起こす可能性があります。

加熱処理されていないサラダには、細菌や寄生虫が付着しやすいです。冷蔵庫に入れても、長期間放置すると増殖し続けます。

食品を冷蔵庫に入れる前に完全に冷めるまで待ちます。

食品は加工後、100℃から冷却されます。食品の温度が60℃まで下がると、細菌が繁殖し始めます。30～40℃になると、細菌は急速に増殖します。速やかに保存しないと、食品は腐敗しやすく、多くの有害な細菌を含んだ状態になります。

大人は食品を冷蔵庫で70〜80℃に保ち、細菌の侵入を防ぐためにラップや保存箱で覆う必要があります。

食品保存にはビニール袋を使う

ビニール袋は便利ですが、発がん性染料など、多くの有害物質が含まれている可能性があります。また、健康に有害な細菌も多く含まれています。

家族は食品専用の袋、または専用の蓋が付いたガラス製またはプラスチック製の容器を使用する必要があります。

解凍後に再冷凍する