衛生状態が悪く、出所が不明な新しく漬けたメロンは食べないでください。適度に食べると体に有毒ではなく、ガンの原因にもなりません。
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| メロンのピクルスはおなじみの人気料理です。（出典：DMX） |
キュウリとナスのピクルスは、その新鮮な味わいとシャキシャキとしたジューシーな食感から、家庭の食卓によく登場するおなじみの料理です。美味しくて保存もきく料理と考える人が多い一方で、キュウリのピクルスは体に良くなく、がんを引き起こす可能性があると考える人もいます。
ピクルスを食べるとガンになりますか？
アボルワン氏によると、この懸念は、漬物に亜硝酸塩（天然の有毒物質）が含まれていることに起因しているという。亜硝酸塩は、高温・嫌気性環境で硝酸塩を分解・還元することで得られる。
通常、漬ける過程で、硝酸塩（尿素肥料や硝酸塩の多い土壌からの吸収により野菜や塊茎に残留する物質）を亜硝酸塩に変換する反応が起こります。
漬物を長期間漬け込むと、硝酸塩が細菌との還元反応を起こしやすくなり、時間の経過とともに漬物内の亜硝酸塩含有量が徐々に増加します。
世界保健機関（WHO）によると、亜硝酸塩を0.5グラム吸収すると、体は急性中毒反応を起こします。重症の場合、ヘモグロビン反応が起こり、めまい、頭痛、片頭痛、脳卒中、吐き気、下痢、全身倦怠感などの神経障害を伴います。
亜硝酸塩は人体に有害ですが、ピクルスとガンの間には明らかな関連性があるのでしょうか?
実際、私たちが毎日摂取する亜硝酸塩の量は、長期間にわたって大量の漬物を食べない限り、健康に害を及ぼすレベルに達することはありません。漬物の過程で亜硝酸塩の含有量は増加しますが、徐々に減少し、漬物が黄色くなり酸っぱくなると消えます。1ヶ月ほど漬け込むと、より安全なレベルに達します。
つまり、漬物が衛生的で食品安全基準を満たしていれば、身体に大きな害を与えることはなく、癌を引き起こす可能性も低いということです。
漬物の有害作用を最小限に抑えるために覚えておくべき3つのポイント
漬物の原産地が明確で清潔であることを確認する
安全と清潔さを保つために、自分できゅうりを漬けてみるのも良いでしょう。自分で漬けるのが難しい場合は、評判の良い質の良いお店で購入することをお勧めします。
新しく漬けたメロンは食べないでください。
長期間漬け込んだ漬物が苦手な人もいます。数日漬け込んだらすぐに取り出します。彼らにとって、この時期の漬物は塩辛くなく、よりカリカリして美味しいのです。
しかし実際には、漬けたてのキュウリには大量の亜硝酸塩が含まれており、摂取すると体に毒性を引き起こしやすくなります。さらに、消化管は特殊な酸性環境にあり、亜硝酸塩が生成しやすい生理的条件を作り出します。そのため、どうしてもキュウリの漬物を食べたい場合は、キュウリが完全に酸っぱくなるまで待つことをお勧めします。
高血圧、心血管疾患、脳血管疾患などの慢性血管疾患や神経疾患がある場合は、漬物の摂取量を控えてください。
高血圧患者は、WHOの基準である5グラム未満の減塩食を実践する必要があります。ピクルスには塩分がかなり多く含まれているため、高血圧患者がピクルスを食べると血圧のコントロールが困難になる可能性があります。
長い間漬物を食べてはいけない人は誰ですか？
脳卒中を経験した人
脳卒中を経験した人が塩分を大量に摂取すると、再発のリスクが高まるだけでなく、痛風や腎臓結石のリスクも高まります。1日に5g以上の塩分を摂取すると、痛風を発症するリスクは17%増加します。
骨粗鬆症の高齢者
塩分の摂りすぎは体内のカルシウムを枯渇させ、高齢者の骨を脆くし、骨粗鬆症を悪化させます。骨粗鬆症の高齢者は、漬物の食べ過ぎを避けるべきです。
消化器疾患のある人
漬物に含まれる有害物質は粘膜に付着しやすく、消化管を弱めます。重症の場合、消化器疾患のある人が漬物を大量に摂取すると、胃がんのリスクが高まる可能性があります。
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