安価なビュッフェモデルの隠れた危険性

近年、安価なビュッフェが全国の多くの都市、特に大学や学生や低所得労働者の多い住宅街の周辺に出現している。 TPで。ヴィンでは、グエン・フイ・オアン通り、トラン・ダン・ディン通り、ヴォ・ティ・サウ通りなどの通りを車で走っているだけで、このビジネスモデルに出会うのは難しくありません。

市内のトランダンディン通りにある安いビュッフェレストラン。ヴィンは毎日観光客で賑わっています。写真：PV

記者が記録したところによると、ヴィン大学近くのトランダンディン通りにある安いビュッフェレストランの料金は、大人1食13万9000ドン、身長1メートル未満の子供は無料だという。この店は毎日、いつも大勢の客が訪れ、満席の日も多く、歩道や道路にはバイクが駐車されており、客のほとんどは学生です。

記者の観察によれば、店のトレーには牛肉、豚バラ肉、胃袋、腸、イカ、タコ、鶏肉、エビなど、何十種類もの料理が色とりどりのスパイスの層で覆われて並んでいた。しかし、この地域には冷蔵設備も虫よけ設備もありません。多くの品物には複数回冷凍された形跡があり、水っぽく、悪臭さえします。揚げたミートボール、ソーセージ、フィッシュケーキなどは、非常に強い味付けがされていることが多く、味覚を簡単に欺き、品質を確認するのが困難です。野菜やキノコ類も潰れて黄色くなっているものも…

bna_2(1).jpg — わずか 10 万ドン強で、肉、イカ、鶏肉などが色鮮やかにマリネされ、味覚を惑わす何十皿もの料理を楽しむことができます。写真：PV

同様に、市内のグエン・フイ・オアン通りにあるビュッフェレストランでも。 Vinhでは、1人あたりわずか89,000ドンで、揚げ物を中心とした約30種類の料理を「食べ放題」で食べることができます。

ステンレス製のテーブルの上には、ただ単に食べ物のトレーが並べられているだけで、ほとんどがフライドチキン、フィッシュボール、フライドソーセージ、チーズシェイクポテト、揚げ春巻き、ソーセージなど。どれも冷えていて、長時間放置されていたため色が濃くなっている料理も多い。

この設備には蓋や保温カウンターもありません。客は共有のトングを使って自分の食べ物を取るが、食べ物が何度も落ちては拾い上げてまた使う。レストランの空間は狭く混雑しており、揚げ油と厨房の煙の匂いで空気が蒸し暑い。価格は魅力的ですが、これらの店では食事中に品質と衛生状態が心配になる人が多くいます。

ヴィン大学の4年生、ナットさんはこう話しました。「友達と毎週ビュッフェに行きます。料理の種類が豊富で、ゆったり座れるからです。質は高くないのは分かっていますが、学生でお金があまりないので、安いビュッフェでも十分だと思います。好きなものを選んで、ほどほどに食べるのはいいことだと思います…」

bna_3(1).jpg — 安価なビュッフェは、毎日多くの若者を魅了して楽しんでいます。写真：PV

現実には、食材費の問題を経営計算に入れると、安価なビュッフェモデルは、ユーザーの健康に対する「賭け」としての真の姿を現すでしょう。市チュオンティ区、レ・トゥ・フォンさん。ヴィン氏はこう語った。「こんなに安いビュッフェレストランは信用できない。今の市場価格は、中くらいのエビ1キロで20万ドン近くするし、牛肉、豚バラ肉、イカ、鶏肉はどれも非常に高価だ。一方、10万ドン程度しか持っていない人が、数え切れないほどの料理を出されるとなると、新鮮で清潔な食事なんて到底食べられない。」

市内の料理業界で10年の経験を持つシェフ、ライ・ミン・トゥン氏。ヴィン氏は強調した。「1人あたり約10万ドンという価格では、ビュッフェレストランが質の高い食材を使うことは不可能です。店舗費用、人件費、電気代、水道代といった他の多くのコストも考慮しなければなりません。そのため、そのような低価格で販売する場合、レストランは在庫品や冷凍食品を長期間保管するか、信頼できない供給元から食材を仕入れるしかありません。」