ホーチミン市にあるベジタリアンレストランのオーナーはメニューを頻繁に変更しており、客は探しているものを見つけるために「ポケットをひっくり返し」たくなるほどだ。

ホーチミン市にあるこのベジタリアンレストランは、30種類以上のメニューで強い印象を残しています。毎日、たくさんの料理を買おうと、たくさんのお客さんが押し寄せます。

動画：ホーチミン市のベジタリアンレストランでは、週を通して同じ料理を提供している。動画：ハ・グエン

メイドからボスへ

ホーチミン市ディエンホン区、ニャットタオ通りにあるCo Muoiベジタリアンレストランは、早朝から混雑します。ホーチミン市旧市街10区とその周辺地域でベジタリアン料理を楽しむ人々にはお馴染みのスポットです。

コー・ムオイのベジタリアンレストランは早朝から混雑し始める。写真：ハ・グエン

レストランのフロアスペースは狭く、テーブルが5～6つほどあり、20～25人のお客様を収容できます。ダイニングエリアの奥には、小さくても清潔で整頓されたキッチンがあり、シェフが料理を作る様子を直接見ることができます。

このレストランのシェフ兼オーナーは、ディエップ・ティ・クックさん（58歳、ディエンホン区在住）です。クックさんは2012年にこのベジタリアンレストランをオープンしました。

クックさんは結婚当初、老夫婦が経営するベジタリアンレストランのアシスタントとして働き始めました。彼女は非常に勤勉に働き、オーナーからも好評でした。

この店は2012年にクックさんによって開店された。写真：ハ・グエン

その後、彼女はキッチンアシスタントとなり、オーナーからベジタリアン料理の作り方や、それぞれの料理に独特の風味を生み出す秘訣を学ぶ機会を得ました。彼女の勤勉さと料理への愛情を見て、オーナーは彼女を娘のように扱い、熱心に教え、秘密を隠さずに教えてくれました。

老齢になり、体が弱くなったオーナーは、後継者がいなくなり、店を閉めました。店を去る日、クックさんはあまりにも後悔し、涙を流しました。

それ以来、彼女は以前のオーナーが経営していたようなベジタリアンレストランを開くという構想を温めていました。十分な資金がなかった頃は、様々な仕事をこなして生計を立てていました。

2012年、彼女は懸命に努力を重ねた後、小さなベジタリアンレストランを開くことを決意しました。当初はアンクアン・アパートメント（ヴォオンライ区）に店を開き、後にニャットタオ通りに移転しました。

カフェは小さいですが、清潔感があります。写真：ハ・グエン

レストランを開店する際、彼女は前オーナーから学んだベジタリアン料理の秘訣を応用し、寺院でのボランティア料理を通じて培った経験も組み合わせました。

クックさんはこう語りました。「最初は多くの困難に直面しましたが、時が経つにつれてレストランは安定しました。当時はベジタリアンレストランは少なく、多様なメニューを提供するレストランはさらに珍しかったです。私はひたすら発展を続け、多くのお客様を惹きつけました。」

レストランをオープンして以来、夫と子供たちのためにご飯さえも作らなくなりました。肉を食べたい人は外食するか、自分で調理すればいいのです。家族は主に私が調理して販売しているベジタリアン麺とご飯を食べています。「売っているものを食べる」という信条を信じているからです。

一週間を通して同じ料理は2つとありません。

クック夫人のベジタリアンレストランでは、30種類以上のベジタリアン料理をご用意しています。料理は新鮮で清潔な野菜を使って調理され、それぞれの味や付け合わせも個性的で、一目で分かります。

麺料理はそれぞれ専用の鍋で作られており、常に温められています。現在、レストランは午前6時から午後2時と午後4時から午後8時の2つの時間帯で営業しています。価格は1食あたり35,000～40,000ドンです。

レストランの料理は美味しくて値段も手頃だと評判です。写真：ハ・グエン

特徴的なのは、曜日ごとにメニューが変わることです。例えば、月曜日はベジタリアンのフエ風牛肉麺、火曜日はベジタリアンのカニ麺、水曜日はベジタリアンのビーフシチューなどです。

同じ日の午前と午後に提供される料理であっても、同じメニューは提供されません。例えば、レストランが午前中に春巻きと春雨、あるいはベジタリアン砕米を販売していたとしても、午後にはこれらの料理は提供されなくなります。

メニューは固定されておらず頻繁に変更されるため、顧客はレストランがその日またはその週に何を提供するかを事前に知らないことがよくあります。

多くのお客様は、レストランでお気に入りの料理が当日提供されていないために見つからないことがあります。そのため、レストランに行くのは「ブラインドバッグを開けるようなものだ」と冗談めかして言われます。

クック氏は、常に変化する多様なメニューが、レストランが多くの顧客のニーズに応えるのに役立っていると述べた。写真​​：ハ・グエン

「月曜日の朝にレストランにメニューを掲示します。これにより、お客様は曜日ごとにどんな料理がメニューに載っているかを知ることができます。多様で変化に富んだメニューを提供することで、レストランはより幅広い顧客層のニーズに応えることができます」とクック氏は説明した。

ドゥオン・ティ・ビック・ハンさん（53歳、ヴオンライ区）は、コー・ムオイのレストランが移転して以来、ベジタリアン料理を食べ続けている。彼女によると、料理は味が濃く、付け合わせも美味しいそうだ。

このお客様は、レストランの多様で常に変化するメニューにも満足していました。彼女は、お客様の選択肢を増やすために、毎日提供される料理の種類をもっと増やしてほしいとさえ言っていました。

ハンさんは、レストランの多様なメニューと、週を通して定期的に料理が変わることを高く評価している。写真：ハ・グエン

ハンさんと同じように、グエットさん（70歳、ホーチミン市スアンホア区在住）も、コー・ムオイ・ベジタリアンレストランのことを10年以上前から知っています。自宅はレストランから5km以上離れていますが、グエットさんとご主人は今でもお気に入りのベジタリアン料理を楽しみに、よくこのレストランに通っています。

彼女はこう語った。「もう10年もここで食事をしていますが、料理がつまらなかったり、味気なかったりしたことはありません。これはシェフの腕が年々向上している証拠です。」

さらに、このレストランは手頃な価格で、ほとんどの人の予算に合うのも気に入っています。ここの料理は美味しくて質が高いです。

グエット夫人と夫は、お気に入りの料理を楽しむためにベジタリアンレストランに頻繁に訪れます。写真：ハ・グエン

店主が「会計しながらラップする」ことで知られる有名店が閉店を控え、客を落胆させている。店主が会計しながら「ラップする」ことで知られる有名店が閉店を発表し、多くの客を驚かせている。店主は残念な思いをしながらも、店に行こうとしていた。

出典: https://vietnamnet.vn/ba-chu-quan-chay-o-tphcm-bien-hoa-thuc-don-khien-khach-den-an-nhu-xe-tui-mu-2471611.html