ドクター24/7: 半熟卵を毎日食べるのは良いことでしょうか?

「半熟卵が好きです。健康に良いのでしょうか？ 1日に何個くらい卵を食べても大丈夫ですか？ 先生、ありがとうございます！」（ホーチミン市在住、T. Trucさん）

ホーチミン市ジアアン115病院栄養科長、ヴォ・ティ・ト・ヒ医師は次のように答えました。「卵は最も栄養価の高い食品の一つで、体に必要なほぼすべての物質群を含んでいます。卵には吸収しやすい良質なタンパク質が含まれており、細胞や筋肉の構築と回復を助けます。同時に、卵黄にはビタミンA、D、E、K、B2、B12に加え、鉄、亜鉛、リン、セレンなどの多くのミネラルが含まれており、これらは脳と神経系にとって重要な栄養素です。」

半熟卵は固ゆで卵よりもビタミンや抗酸化物質を多く含んでいます。しかし、加熱の度合いによってメリットとリスクの両方が左右されます。

写真：AI

卵を適度に食べることは、バランスの取れた食事と健康的なライフスタイルと組み合わせて、免疫力を高め、記憶力を向上させ、心臓血管の健康と視力を維持するのに役立ちます。

濃厚でクリーミーな食感から、多くの人が半熟卵を好みます。実際、半熟卵は固ゆで卵よりもビタミンや抗酸化物質を多く含んでいます。しかし、加熱の度合いによって、メリットとリスクの両方が左右されます。

半熟卵（黄身はまだ半熟、白身はやや半熟）：ビタミンB2やコリンなどの熱に弱いビタミンは豊富に含まれていますが、生の白身にはアビジンが含まれており、ビオチンの吸収を低下させる可能性があります。また、この程度の半熟はサルモネラ菌感染のリスクが高いため、幼児、高齢者、妊婦、免疫力が低下している方は摂取しないでください。

Mサイズの卵（黄身が少し半熟で白身は完全に火が通っている）：安全で栄養価も高く、ほとんどの成人に適しています。

固ゆで卵（黄身も白身も硬い）：熱に弱いビタミンの一部が減少していますが、完全に安全で、よく加熱した食品を摂取する必要がある人に適しています。

1日に卵を何個食べるのが適切でしょうか?

アメリカ心臓協会（AHA、2020年）によると、健康な人は1日1個の卵を食べても心血管疾患のリスクは増加しません。高血中脂肪、糖尿病、または心血管疾患のある人は、コレステロールがほとんど含まれていない卵白を優先し、週3～4個の卵に制限する必要があります。

半熟卵は栄養価が高いですが、吸収と安全性を最大限に高めるために、清潔な卵を選び、適度に加熱調理しましょう。1日1個の卵は、小さくても「パワフル」で、健康の黄金の秘訣です。さらに、魚、豆、野菜など、様々なタンパク質源を食事に取り入れ、バランスの取れた栄養を摂取しましょう。

読者は、記事の下にコメントを入力するか、電子メール（suckhoethanhnien247@gmail.com ）で質問を送信することにより、 「Doctor 24/7」コラムに質問することができます。

質問は医師や専門家などに転送され、読者のために回答されます。

出典: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-an-trung-long-dao-moi-ngay-co-tot-185251104234918337.htm