ナムサイゴン国際総合病院の栄養士ドアン・ティ・ルオン氏は、食後の残飯は適切に保存しないと、細菌が侵入して増殖する環境を作り出すと述べています。不適切な保存は、食中毒、消化器疾患、さらには多くの深刻な病気を引き起こし、健康に直接影響を与える可能性があります。
残った食べ物を保存する方法
専門家のドアン・ティ・ルオン氏によると、調理済みの食品はすぐに使用するか、調理後2時間は保温できる容器に入れて保存するべきだという。食品は4℃以下の冷蔵庫で保管し、再び使用する場合は最低80℃に加熱する必要がある。4～60℃は食品内の細菌が増殖するのに適した温度だからだ。冷蔵庫に保管する前に、使用した食品を再加熱するか煮沸して、細菌汚染のリスクを減らす。食品は冷蔵庫で最大2～4日間安全に保存できる。唾液や素手で触れた食品は、保管前に十分に加熱し、1～2日以内に使用する。冷蔵庫の耐久性を保ち、食品を良好に保存するには、保管する食品の量に適した2～4℃以下に保つ必要がある。
食品が金属の臭いを吸収してしまう可能性があるため、冷蔵庫では金属製の容器に入れないでください。調理済みの残り物は、蓋がしっかり閉まるガラス製または陶器製の容器、またはラップでしっかりと包んで保存してください。大きな容器は冷気の流れを妨げ、冷却効率を低下させ、隠れた隅で細菌が繁殖する可能性があるため、食品の保存には使用しないでください。
冷蔵庫に保存する前に、細菌汚染のリスクを減らすために、使用した食品を再加熱または沸騰させてください。
イラスト：ル・カム
安全を確保するため、冷蔵庫は少なくとも月に一度は定期的に点検と清掃を行う必要があります。賞味期限の管理を容易にするために、食品容器に賞味期限を明記してください。特に、細菌の交差汚染を防ぐため、生の食品と調理済みの食品を冷蔵庫内に近づけて置かないようにしてください。冷蔵庫内は科学的に整理し、食品の種類ごとに明確に仕切りを設けてください。
冷蔵庫での安全な保管時間
4℃以下の冷蔵庫で保存する場合、特定の食品の具体的な保存時間は次のとおりです。
- 調理済みの肉および鶏肉: 3〜4 日。
- シーフード:3日間。
- ハムとソーセージ: 4〜5 日、ソーセージ: 開封済みの場合は 7 日、未開封の場合は 14 日。
- 調理済みシリアルおよびパスタ: 3～5 日。
- 生卵: 3～5週間; 調理済み卵: 1日
- 未開封の乳製品（牛乳、ヨーグルト、チーズ）はパッケージに記載されている賞味期限まで、開封した場合は24時間以内にお召し上がりください。
- スープやシチュー: 3〜4 日、調理済み野菜: 3 日。
- 缶詰フルーツジュース: 開封済み缶の場合は 7 日間、未開封缶の場合はパッケージに記載されている使用期限。
- 果物：1〜3日（イチゴ：2〜3日、リンゴ、オレンジ：7日）。
未開封の乳製品（牛乳、ヨーグルト、チーズ）は、パッケージに記載されている賞味期限に従って冷蔵庫に保管してください。開封した場合は 24 時間以内に保管してください。
写真：LE CAM
冷凍庫保存（-18℃以下）:
- 調理済みの肉および鶏肉: 2～6 か月。
- 調理済み魚介類:2～3か月。
- ハム、ソーセージ、ソーセージ：10〜15日。
- 調理済みシリアルおよびパスタ: 1～2 か月。
- スープやシチュー: 2～3 か月。
- 調理済み野菜: 2～12 か月。
「健康リスクを避けるには、食品を常に適切に保管してください。これは食中毒を防ぐだけでなく、栄養価を維持し、安全で栄養価の高い食事を確保することにもつながります。残った食品の安全性に疑問がある場合は、廃棄するのが最善です。腐敗の兆候が見られる食品は食べないでください」と専門家のドアン・ティ・ルオン氏はアドバイスしました。
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