紹介された店の一つは、ホンバン区ディエンビエンフー73番地1番地にあり、オーナーは52歳のグエン・ティ・ハイ・イエンさん。
店舗面積は100㎡以上、駐車場も広く、毎日5:30～11:30まで営業しております。
イエンさん（写真）は、最初は他の店と同じようにカニ麺を売っていたという。 2014年頃から、アヒルのミックスビーフンの販売に切り替えた。 「カニやシャコなど、よく知られている魚介類の代わりに、ライスペーパーと一緒に食べるガチョウの肉を選び、何か新しいものを作ろうと考えたんです」と彼女は語った。その奇妙さのおかげで、レストランは徐々に多くの客を惹きつけるようになりました。
大通りから10メートルほど行くと、入り口の左側にガチョウ肉が入ったガラスケースのあるイエンさんの屋台がすぐに目に入る。カウンターのすぐ隣に飲食エリアがあり、反対側に駐車場があります。
イェンさんは、もも肉、手羽肉、胸肉が硬くてしっかりした、体重3キロ以上の成熟したガチョウを選びます。
客が注文すると、スタッフ２人がリクエストに応じてライスヌードル、春雨、春雨を準備し、イエンさんはガチョウ肉の盛り合わせの準備を担当する。
イェンさんは、スライスした玉ねぎを酢、ニンニク、唐辛子、地元の魚醤から作った甘酸っぱい魚醤と混ぜ合わせました。混ぜ合わせたタマネギの混合物を、茹でてスライスしたガチョウの肉と混ぜます。イェン夫人は醤油をかけ、その上にコリアンダーを散らします。
店主は毎日15〜20羽のガチョウを茹でて売っていると話した。肉を取り除いた後のガチョウの骨は、いくつかのスパイスと一緒にスープを調理するために使用され、淡い黄色で甘い味のスープが作られます。
レストランでは、ライスペーパーとアヒルの肉を生野菜と別々に提供しています。ライスヌードルはスープを吸い込み、透明で柔らかく、甘くて食べやすくなります。甘酸っぱい鴨肉に、カリカリで少し辛い玉ねぎを添えて。
ミックスダックライスヌードル一杯は40,000 VND、ミートボールを追加したライスヌードルは50,000 VNDです。
平日は主に午前中と正午に地元の人々を対象に販売を行っています。ホンバン地区に住む60歳を超えるグエン・ヴァン・タンさん（写真）は、週に3回朝食を食べにレストランを訪れます。彼は「アヒルの肉は質が良く、混ぜると噛みごたえがあり、甘みも十分で、ライスペーパーと水とよく合う」と語った。
この店では毎朝300杯以上売れている。週末や休日には多くの食べ歩き客が訪れ、その数は600杯以上にもなります。
ハイフォンプロシェフ協会の副会長ファム・ヴァン・ドゥン氏は、アヒルのミックスビーフンは人々の創造性を示す料理であり、現在ハイフォンではそれを販売しているレストランは多くないと語った。この組み合わせは、地元の人にとっては珍しいことではありませんが、町外からのゲストに新しい料理体験をもたらし、食べ物ツアーのリストを充実させ、顧客を引き付けるのに役立ちます。
あらゆる種類のアヒル肉を楽しむには、ラッシュアワー前の午前 8 時から午前 9 時までにレストランに来る必要があります。レストランは小さな路地にあり、看板や道案内はないので、初めて訪れる人は見つけるのが難しいかもしれません。しかし、ソーシャルメディアと「良い知らせはすぐに広まる」おかげで、遠方から来た多くの客が今でもレストランのことを知っていて、何度も戻ってくるとイェンさんは語った。
文と写真：クイン・マイ
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