おばあちゃんの台所で包まれたバインセオ、チキンライス、フーイエンの豚肉の春雨

フーイエンはチキンライス、パンケーキ、そして豚モツ入りビーフンで有名です。これらの美味しい料理はすべて、年末に訪ねた親友の祖母の台所で作られていました。

おばあちゃんは孫の友達に振る舞うために、一生懸命バインセオを作ってくれました。彼女のおもてなしと愛情に私たちは感動しました。 - 写真：HOANG LAM

冗談で言ったように、祖母もフーイエンの「名物」で、幸運にも会えたのです。そしてサイゴンに戻った時、祖母がいなくて寂しくなりました。

フーイエンパンケーキ

私たちの料理の旅は自宅で始まり、私たちが到着すると、肌寒い早朝の空気の中で、祖母がオーブンで焼きたての熱々のバインセオをご馳走してくれました。

通常、大きくてターメリックイエローの色をしている西洋風のパンケーキとは異なり、フーイエンパンケーキは小さく、ちょうど手のひらサイズで、白色です。

おばあちゃんのパンケーキ - 写真: HOANG LAM

このケーキは、おなじみのエビと肉の詰め物で素朴なシンプルさを保っているだけでなく、ケーキのサイズが小さいので飽きることなく、一度に何個も食べることができます。

フーイエンパンケーキの皮は薄くてサクサクで、おばあちゃんが前の晩に準備した生地の脂っこい味と、エビと肉の新鮮な味、そして特にチャイブの歯ごたえと香りが絶妙です。

バインセオは、新鮮な野菜の入ったバスケットと、ニンニクと唐辛子が入った魚醤、または辛い魚醤と一緒に食べます。

豚モツ入りビーフン

豚の内臓入りビーフンを食べずにフーイエンを訪れたとは言えません。この料理は一見シンプルですが、細心の注意と繊細さ、そして徹底した調理法が求められます。

バインホイは、彼女が市場で買った米を細かく挽いて蒸し、薄く並べたものから作られる。

豚の内臓入りビーフン - 写真: HOANG LAM

ビーフンの各層の間には、サイゴンでよく見られる玉ねぎの代わりにネギ油の層と、揚げた玉ねぎが加えられ、香りと魅力がさらに増しています。

ビーフンには豚の腸（内臓、心臓、レバーなど）が添えられており、エシャロットと少量の生姜で煮て独特の臭みを消しています。彼女が作る豚の腸は風味豊かで、サクサクとしながらも柔らかく、口の中でとろけるような食感です。

ネギとコリアンダー、少量の胡椒が入った温かいお粥で食事を終えると、誰もが驚き、食べたくなるでしょう。

チキンライス

フーイエンチキンライスは、おばあちゃんの台所の「名物」料理に欠かせない一品です。

食べる前に、この料理について皆さんからたくさんのお褒めの言葉を聞きました。

ウットおじさんからトゥおばさん、そして子供たちまで、おばあちゃんの作るチキンライスはみんな大好きで、何日も続けて食べられるほどでした。そして「宣伝」通り、おばあちゃんのチキンライスは本当に美味しかったのです。

フーイエンチキンライス - 写真: HOANG LAM

鶏肉は彼女が厳選したもので、肉はしっかりしていて甘みがあり、皮はパリパリで香りがよく、この品種の鶏肉はサイゴンではあまり見かけません。

彼女は伝統的な方法でチキンライスを調理します。ニンニクとタマネギを米と一緒に炒め、少量のターメリックパウダーを加えてチキンブロスで調理します。そのため、米粒は粘り気があり、光沢があり、薄い黄色になります。

鶏肉を一口大に切り、温かいご飯と漬物を添えてお召し上がりください。ライム、ニンニク、唐辛子を混ぜた魚醤が、この料理の風味をさらに引き立てます。

特に、フーイエンチキンライスは、もやし、みじん切りにしたニンジン、玉ねぎのピクルスなどと一緒に食べますが、ご飯と鶏肉の脂っこい香りが絶妙に調和し、箸が止まらなくなります。

バインセオ、バインホイロンヘオ、コムガーは、おいしい料理であるだけでなく、祖母の家族や子ども、孫の客に対する愛情の表れでもあります。

彼女は私たちにフーイエンの典型的な味を味わわせてくれただけでなく、子供たちに出した料理一つ一つを通して温かい気持ちも送ってくれました。

特製魚醤瓶

中央地域の一般の人々、特にフーイエンの人々の食事のトレイには常に魚醤の瓶が置かれているようです。

良質の魚醤の瓶に砕いたニンニクと唐辛子、レモンまたはライムの酸味を少し加え、好みの味付けをします。

私の友人の家では、魚醤があらゆる料理を最高においしく思い出深いものにする「秘密」なのです。

出典: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm