葉の色の謎、もち米の色の魅力

地元の方々の紹介を受けて、バオイエン県ギアド村ホック村のグエン・ティ・チュックさん（通称ハン・ティエップ）のお宅を訪問しました。ティエップさんは五色もち米とも呼ばれる五色もち米の調理が得意で、様々な葉や植物、根菜類を使って様々な色のもち米を作る方法を熟知しています。行事の際には家族の宴会でこの料理を担当するだけでなく、必要に応じて多くの人から注文を受けています。

幼い頃、母から五色もち米の炊き方を教わりました。結婚してからは、より頻繁に炊くようになりました。私の作るもち米は、美味しくて色合いも美しいとよく褒められ、イベントのたびに頼まれるようになりました。今では五色もち米の作り方を覚えているだけでなく、7色以上のもち米も作れるようになりました。
ティエップ氏は次のように述べた。

その秘密は、各天然原料の着色配合と標準比率にあります。通常、もち米に加えて、もち米を着色する主な材料は紫の葉です。タイ族の人々は、もち米を作るのに便利なように、家の周りに紫の葉をよく植えています。紫の葉は育てやすく、湿気のある場所を好みます。紫の葉には2種類あります。一見、形も紫色の花の色も同じなので同じに見えますが、ティエップさんによると、よく見ると、葉が小さくて長い赤紫の葉と、葉が大きく葉脈が太く、縁が白い紫紫の葉があることがわかります。この2種類の葉を茹でたり、すりおろしたりして濾し、もち米に浸す水にすると、さまざまな色になります。ティエップさんが、葉の色の謎を解明した話には、驚きました。

紫色の葉から色を作り出す秘訣を教えてくれたのは、ティエップさんです。「紫色は紫色の葉から、赤色は赤い葉から生まれます。しかし、加工方法によって色が濃くなったり薄くなったりします。例えば、紫色の葉を煮ると紫色になりますが、葉がまだ新鮮なうちにすりつぶし、粘り気のある稲わらの灰と適切な割合で混ぜると、青色に変わります。」

五色もち米は通常、緑、赤、紫、黄、白の5色です。タイ族は紫色の葉に加えて、庭で育ったものや森で採取した植物、塊茎、根を使ってもち米を着色します。例えば、緑はパンダンの葉、黄色は新鮮なウコン、赤はガックの実などです。

これらの葉、植物、塊茎から色を作った後、もち米と一緒に約30分間浸します。浸す時間は米の量によって異なります。米を早く色づけする秘訣は、温かいお湯に浸すことです。タイ族はもち米を蒸す際に、木製の蒸し器で蒸すという伝統的な方法をよく使います。もち米を蒸す際は、蒸し器の隅々まで均一に熱が行き渡り、蒸し器は大きすぎず小さすぎず、炭をたっぷりと入れることで、もち米が柔らかく香ばしく炊き上がります。

もち米の量に応じて、色ごとに蒸すことも、すべての色を一つの鍋で蒸すこともできます。もち米の量が少なく、一つの鍋で蒸せる場合は、ティエップさんはしばしば盆（熱い蒸気を通すための穴が開いた竹を編んだもの）を使ってもち米の層を分け、色が混ざらないようにします。もし仕切りがない場合は、濃い色の米を下に、薄い色の米を上に流し込みます。

もち米を蒸す蒸し器1つで、平均約3kgの米を作ることができ、もち米が柔らかく炊けるまで40〜50分間蒸します。ティエップさんの経験によると、米を蒸し器に入れる時は、米が蒸し器の口から約10cm離れるように計算し、もち米が炊けたら、徐々に蒸し器の口まで押し上げれば十分です。また、この時ももち米が均等に炊けます。もち米は蒸気で炊き上がり、柔らかく、粘り気がありますが、べたつきません。もち米は通常、保温のために冬瓜の葉で包まれ、長時間柔らかさを保ちます。

タイ族は、もち米の色一つ一つに、精神性と人生哲学に関する深い意味とメッセージが込められていると信じています。緑のもち米は平和への願い、雄大な山々と森、広大な空と大地の色を象徴しています。白いもち米は純粋さ、独創性、誠実さを象徴しています。赤いもち米は生きる希望、団結の精神を象徴しています。黄色は繁栄、豊かさ、繁栄を、紫は忠実で揺るぎない永遠の愛を象徴しています。

五色もち米は、しばしば盆の中央に飾られ、より美しい色合いを演出し、タイ族の精神性を体現しています。また、祝日、結婚式、収穫祭など、祖先に捧げる供え物として、厳粛さと敬意を表す際にも用いられます。五色もち米は、焼き肉、焼き魚、焼き鳥などと合わせて食べられるほか、ゴマ塩やピーナッツ塩をかけて食べることで、料理の豊かな風味を引き立てます。
ティエップさんの母親、ホアン・ティ・マイさんはそう語った。

五色もち米の盛り付け方も地域によって異なります。五弁花の形に盛る地域もあれば、それぞれの花びらが色を表す五弁花の形に盛る地域もあれば、複数の色のもち米を混ぜる地域もあります。しかし、どのような盛り付け方であっても、五色もち米は幸運と善意を象徴しています。ギア・ド、バオ・イエン郡、あるいは近隣のタイ族の村々を訪れる機会があれば、ぜひ五色もち米を味わい、香り高いもち米と人々の温かいおもてなしを感じてみてください。

出典: https://baolaocai.vn/bi-an-mau-la-me-man-sac-xoi-post398762.html