ビンフオック：クメール人の独特の平らな米粉。

Việt Nam•03/12/2024

最近、ビンフオック省ロックニン郡ロックカン集落はかつてないほど賑わっている。クメールの人々は、畑でもち米を収穫し、平たい米粉（クメール語で「オム・ボック」と発音）を作るのに忙しくしている。オム・ボックは、クメール民族の祭り「オク・オム・ボック」に欠かせない独特の料理の一つだ。

平たく平らにした米粉は、単なるシンプルな料理ではなく、深い精神的な意味合いを帯びています。クメール人全般、特にロック・カン集落の豊かな伝統文化を反映しています。この料理は、オク・オン・ボック祭の主要儀式である月拝みの儀式において、一年の好天と豊作を神々に感謝するために捧げられます。

連帯の強化

オク・オム・ボックはクメール族の主要な祭りの一つで、毎年陰暦10月の満月の日に祝われます。この祭りは通常、寺院の境内で行われます。祭りの約1週間前になると、村の長老、尊敬される人物、そして村人たちが寺院に集まり、餅を焼きます。準備の過程では、米の選別、搗き、餅の焼き方まで、全員が分担して作業を行い、喜びに満ちた、団結した、親密な雰囲気が生まれます。祭りの夜には、経文の読誦、餅の共有、灯籠流しなどの文化的な行事に皆で参加します。

ロックカン村チャドン集落の村長ラム・バック氏は、「餅作りはとても大切なので、村人たちに寺に集まって一緒に餅を焼くように勧めました。人数が多ければ多いほど、より多くの餅を焼くことができます。この機会に、村人たちは集まり、畜産や耕作の経験を共有する機会にもなります。祭りの夜、餅は月の神に供えられ、平和と幸福を祈ります。供えが終わった後、皆で餅を持ち帰り、お年寄りや子供たちと分かち合います。これは人々の絆を強めるだけでなく、若い世代に常に団結してクメール人の伝統文化を守るよう求めるメッセージにもなります。」と述べました。

ロックカン村のソクロン寺の副住職、ラム・チャ・ニ師は次のように語りました。「オク・オム・ボク祭は、この地のクメール人の日常生活に深く影響を与えています。なぜなら、この祭はクメール暦の最後の月である10番目の月（クメール語でケー・カダック）の満月に行われるからです。また、この月は収穫期の翌月でもあり、人々は過酷な労働の季節を終えて休息する時期でもあります。そのため、この祭は村人たちが集まり、共にオク・オム・ボク祭の準備を行い、共に運営する機会となり、クメール人コミュニティの強いつながりを生み出しているのです。」

国家のアイデンティティの維持

クメール人の平たい米粉は、古くから伝わる特産品です。今日でも、人々は豊作への感謝と翌年の豊作を祈願するために、この料理を月の神に捧げています。

ロックカン村のティ・トゥアさんはこう語った。「おいしい平打ち米を作るには、収穫期前にもち米を収穫しなければなりません。この時期のもち米はまだ成熟しておらず、柔らかく、粒の先端に少し乳が残っているからです。そして、均一な大きさでしっかりとした粒をふるいにかけ、フライパンで焼きます。米を焼く際には、焦げ付かないように、均一にかき混ぜる必要があります。その後、すり鉢に入れてすりつぶし、ふるいにかけて籾殻と米の薄片を分け、ココナッツウォーター、すりおろしたココナッツ、砂糖を加えて混ぜることで、より柔らかく、よりおいしい米の薄片ができます。」

人々は米を脱穀し、膨化米（コム）を作るための穀物を取り出します - 写真: HenLy

ティ・トゥアさんはこう語りました。「米粉の平打ちを作るには、すべての工程で多くの人が協力し、支え合う必要があります。お年寄りから若者まで、皆が互いに作り方を教え合っています。大人たちは子どもたちにこの料理を見せることで、若い世代がこの料理を深く理解し、クメール人の伝統文化を守り、発展させていくことを願っています。」

ロックカン村のティ・サップ・ハットさんは、「おじさんやおばさんたちと一緒に、米の平打ち粉作りに参加できてとても嬉しいです。この経験を通して、私たちの民族の伝統料理についてより深く理解することができました。美味しい米の平打ち粉の作り方を学んで、子どもたちにも教えていきたいと思っています。このクメールの伝統料理がもっと広く知られるようになることを願っています。」と語りました。