ビンフック：クメール人特有の平たい米フレーク。

Việt Nam•03/12/2024

ビンフック省ロックニン県ロックカイン村は、最近かつてないほど賑わっている。クメールの人々は、もち米を収穫して平たい米フレーク（クメール語でオムボックと発音）を作るのに忙しくしている。これは、クメール民族のオクオムボック祭に欠かせない独特の料理の一つだ。

平たくした米粉は、単なる料理にとどまらず、深い精神的な意味合いも持ち合わせており、クメール民族全般、特にロクカン村の豊かな伝統文化を反映しています。この料理は、オク・オム・ボック祭の主要な儀式である月を崇拝する儀式において、一年間の好天と豊かな収穫をもたらしてくれた神々に感謝するために捧げられます。

連帯の強化

オク・オム・ボックは、クメール人の主要な祭りの一つで、毎年旧暦10月の満月の日に祝われます。祭りは通常、寺院の境内で行われます。祭りの約1週間前から、村の長老や尊敬される人物、村人たちが寺院に集まり、平たい米粉の餅を作ります。米の選別や搗きから餅の焼きまで、準備の過程を通して皆が役割分担し、喜びにあふれ、一体感のある、親密な雰囲気が生まれます。祭りの夜には、皆が経典を唱えたり、平たい米粉の餅を分け合ったり、灯籠を空に流したりといった文化的な行事に参加します。

ロクカン村チャドン集落の村長、ラム・バック氏は次のように語った。「平たい餅を作ることはとても大切なので、村人たちに寺院に集まって一緒に作るよう勧めました。人数が多ければ多いほど、たくさんの餅を作ることができます。この機会に、村人たちは集まって畜産や農業の経験を共有することもできます。祭りの夜には、平たい餅を月の神に捧げ、平和と幸福を祈ります。捧げた後、皆で餅を持ち帰り、高齢者や子供たちと分け合います。これは人々の絆を強めるだけでなく、若い世代に常に団結し、クメール人の伝統文化を守り続けるようにというメッセージにもなります。」

ロクカン村のソクロン寺院の副住職であるラム・チャ・ニ師は、次のように語りました。「オク・オム・ボク祭は、この地のクメール人の日常生活に大きな影響を与えています。この祭りは、クメール暦の最後の月である10月（クメール語ではケー・カダック）の満月の日に行われます。また、収穫期が終わった後の月でもあり、人々は厳しい労働の後に休息を取ることができます。そのため、この祭りは村の人々が集まり、共にオク・オム・ボク祭の準備や運営を行う機会となり、クメール人コミュニティ内の強い絆を築くことにつながります。」

国家アイデンティティの維持

クメール人の平たい米粉は、古くから伝わる名物料理です。今日でも、この料理は豊作への感謝を表し、来年の豊作を祈願する手段として、月の神に捧げられています。

ロクカン村のティ・トゥアさんはこう語った。「美味しい平たい米フレークを作るには、収穫期前にもち米を収穫しなければなりません。この時期はもち米の粒がまだ熟しておらず、柔らかく、粒の先端に少し乳白色が残っているからです。次に、大きさが均一でしっかりした粒をふるいにかけて、フライパンで炒ります。炒る際は、焦げ付かないように均一にかき混ぜ、カリッとするまで炒めます。その後、すり鉢に入れて平たくし、ふるいにかけて籾殻を取り除き、ココナッツウォーター、すりおろしたココナッツ、砂糖と混ぜて、より柔らかく美味しい米フレークを作ります。」

人々が米を脱穀して、ポン菓子（コム）を作るための米粒を取り出す様子 - 写真：ヘンリー

ティ・トゥアさんは次のように語りました。「米粉フレークを作るには、あらゆる工程で多くの人々の協力と支えが必要です。高齢者から若者まで、皆が作り方を教え合います。大人は子供たちに作り方を教え、若い世代がこの料理をしっかりと理解し、クメール人の伝統文化を保存・促進し続けてくれることを願っています。」

ロクカン村のティ・サップ・ハットさんは、「叔母さんや叔父さんと一緒に米粉のフレーク作りに参加できてとても嬉しいです。これを通して、私の民族の伝統料理についてより深く理解することができました。美味しい米粉のフレークの作り方を習得して、年下の子供たちに教えたいと思っています。この伝統的なクメール料理がもっと広く知られるようになることを願っています」と語った。