ビン・フオック：クメール人の独特な平たい米

最近、ビンフオック省ロックニン郡ロックカン村はかつてないほど賑わっています。クメールの人々は、コムバイン（クメール語の発音：オムボック）を作るためのもち米の収穫に忙しくしています。コムバインとは、クメールの伝統料理の一つで、オムボック祭りで欠かせないものです。

平たく平らにした緑米は、素朴な料理であるだけでなく、クメール人全般、特にロック・カン集落の伝統文化に深く根ざした、深い精神的な意味を持っています。この料理は、オク・オン・ボック祭の主要な儀式である月を拝む日に、一年の好天と豊作を神に感謝するために食べられます。

連帯感を高める

オク・オム・ボックは、毎年旧暦10月の満月の日に行われるクメール人の大きな祭りの一つです。この祭りは通常、寺院の境内で行われます。祭りの約1週間前になると、村の長老、名士、そして村や集落の人々が寺院に集まり、平らにした緑米を作ります。準備の過程では、もち米の選別、もち米の搗き、緑米の焙煎まで、全員が分担して作業を行い、喜びに満ちた、団結した親密な雰囲気が生まれます。祭りの夜には、皆が詠唱、緑米の供え、花灯籠の放流などの文化活動に参加します。

ロックカン村チャドン村の村長ラム・バック氏は次のように述べました。「平らにした緑米を作ることは非常に重要なので、人々にパゴダに集まって協力するよう呼びかけました。人数が多ければ多いほど、より多くの緑米を作ることができます。この機会に人々は出会い、家畜の飼育や農作物の栽培に関する経験を共有する機会にもなります。祭りの夜には、平らにした緑米を使って月の神を崇拝し、平和と幸福を祈ります。崇拝の後、皆で平らにした緑米を持ち帰り、高齢者や子供たちと分かち合い、一緒に食べます。この活動は人々の絆を強めると同時に、若い世代に常に団結し、クメール人の伝統文化を守り続けるよう求めるメッセージでもあります。」

ロック・カン村ソク・ロン寺の副住職、ラム・チャ・ニ師は次のように語りました。「オク・オム・ボク祭は、この地のクメール人の日常生活に深い影響を与えています。なぜなら、この祭は10月の満月（クメール語でケー・カダックとも呼ばれます）に行われるからです。これはクメール暦の最後の月を意味します。また、この月は収穫期の翌月でもあり、人々はこの時期の重労働を終えて休息を取ることができます。そのため、この祭は村と村の人々が集まり、共にオク・オム・ボク祭の準備と運営を行う機会となり、クメール人コミュニティの強いつながりを生み出しています。」

国家のアイデンティティの維持

クメール人の特産である平たく平らにした緑米は、古くから存在しています。今日でも、この料理は月の神を崇拝し、豊作への感謝と翌年の豊作を祈願するために人々に食べられています。

ロックカン村のティ・トゥアさんはこう語る。「おいしい平打ち米を作るには、収穫期前にもち米を収穫する必要があります。もち米はまだ熟して柔らかくなっていないため、米粒の先端に少し乳が残っている状態です。その後、ふるいにかけて均一でしっかりとした米粒を取り出し、フライパンで焼きます。もち米を焼く際は、焦げ付かないように、米粒がちょうどよくカリッとするまで、ゆっくりと丁寧に作業する必要があります。その後、すり鉢で搗き、平らにならします。その後、ふるいにかけて籾殻と米粒を分け、ココナッツウォーター、すりおろしたココナッツ、砂糖を混ぜ合わせると、より柔らかく、よりおいしいご飯になります。」

ティ・トゥアさんはこう語りました。「平打ち緑米を作るには、多くの人たちによる協力と支え合いがすべての工程で必要です。お年寄りから子供まで、皆が互いに作り方を教え合います。大人たちは子供たちに作り方を教えることで、若い世代がこの料理を深く理解し、クメール人の伝統文化を守り、発展させていくことを願っています。」

ロックカン村のティ・サップ・ハットさんは、「皆さんと一緒に平打ち緑米作りに参加できてとても嬉しいです。この経験を通して、私の民族の伝統料理についてより深く理解することができました。皆さんから学び、美味しい平打ち緑米の作り方を身につけ、子どもたちにも教えていきたいと思っています。クメールの伝統料理が、より多くの人々に伝わることを願っています。」と述べました。