保健省：共同調理場の責任者が食品安全の責任を負う

保健省は、最近、特に教育機関の学生向けの食事や、企業、政府機関、団体の従業員向けの食事において、集団食中毒の事例が多数発生していると述べた。

保健省のド・スアン・トゥエン副大臣（食品安全に関する中央部門間運営委員会常任委員）は、教育訓練省、各省市の食品安全に関する部門間運営委員会に対し、学校や共同厨房における食品の安全確保活動の強化に関する文書に署名した。

食品の安全性を確保しない共同厨房の運営を許可しないようにしてください。

保健省によると、近年、中央政府および地方政府は、調理済み食事を提供する施設や共同厨房による多くの法規制違反事件について、食品の安全性を管理し、検査、点検、対処するための措置を積極的に実施している。

しかし、特に教育機関の学生向けの食事や、企業、機関、ユニットの従業員向けのシフト勤務の食事において、集団食中毒の事例が依然として発生しています。

保健省は、教育訓練省と各省市の食品安全に関する部門間運営委員会に対し、学校や共同厨房における食品の安全確保の取り組みを強化するよう要請した。

教育機関における学生への寄宿食事の提供は、施設内厨房の設置、他のユニットが提供する出来合いの食事の購入、厨房の設置を企業と契約するなど、非常に人気があり多様な形態をとるが、食品サービス企業に加え、多数の学生を惹きつける学校周辺の屋台は、学校給食の安全確保にとって大きな課題となっている。

2025年10月2日付政府官報第9425/VPCP-KGVX号における副首相の指示に基づき、食品安全を確保するための同期ソリューションを反映した情報処理、共同調理場、学校における食中毒の予防・管理、食品安全事故の効果的な予防・管理について実施する。保健省は、教育訓練省、各省市の食品安全に関する部門間運営委員会に対し、以下の内容の実施を指導・重点的に行うよう要請する。

食品安全法、食品サービス施設および屋台の食品安全条件の規制に関する保健省の国家管理の下での投資および事業条件に関連するいくつかの規定を修正および補足する2018年11月13日付政府政令第155 /2018 /ND-CP号の規定を厳格に実施する。

新たな状況下における食品安全に関する国家管理責任および国家管理責任の継続的な強化に関する2020年4月13日付首相指令第17/CT-TTg号。

2024年10月11日付の食中毒予防強化に関する首相指令第38/CT-TTg号では、食品生産・サービス施設の責任者と集団厨房管理者は規則に従って食品の安全性に責任を負わなければならないことが強調されている。

同時に、当該地域にある機関及び単位の共同調理場における食品の安全を確保するための計画を積極的に策定し、学校の調理場、工業団地/輸出加工区の共同調理場、医療施設の調理場、食品サービス施設、屋台の食事施設などについて、検査、監督、事後検査、割り当て、管理の完全な分散化を確実に実施し、遺漏のないようにし、食品の安全を確保していない施設は営業を許可しないようにします。

食品安全規制違反の早期発見と厳正な対応

特に保健・教育分野における検査、試験、事後検査における部門間連携を強化し、食品源からの食品安全規制の遵守状況を監視および検査する際に工業団地/輸出加工区管理委員会、教育委員会、医療施設の指導者と連携する。

工業団地/輸出加工区内の共同厨房、学校厨房、医療施設厨房、地域内の工業団地/輸出加工区、学校、医療施設、食品サービス施設、屋台などに調理済み食事を提供する施設において、食品の加工、保存、輸送、配送、3段階の食品検査、食品サンプルの保管を行うプロセス。

食品安全規制違反を早期に発見し、法律に基づいて厳格に処理し、違反をメディアで公表して、速やかに地域社会に警告します。

教育機関については、上記の規定に加え、保健省と教育訓練省の2008年7月8日付共同通達第08/2008/TTLT-BYT-BGDDT号「教育機関における食品衛生および安全確保業務のガイドライン」、および保健省と教育訓練省の2016年5月12日付共同通達第13/2016/TTLT-BYT-BGDDT号「学校保健業務に関する規則」の規定を厳格に実施する必要があります。

食中毒予防知識に関する広報・教育の強化

保健省は、工業団地/輸出加工区管理委員会、学校長などと連携し、特に保健教育分野における検査、試験、事後検査における部門間連携を強化することを提案した。

保健省は、食品衛生と個人衛生に注意を払い、食品の選択、保存、加工、使用において食品の安全性を確保しない行動や習慣を変え、認識を高めるとともに、各グループ（労働者、学生、食品安全担当者、学校職員など）に適した食品安全知識と食中毒防止対策に関する宣伝と教育を推進することを義務付けています。

持続可能な食料生産と事業、そして公衆衛生に対する責任を確保するために、施設長、共同厨房の主催者、調理済み食品供給者、食品サービスおよび屋台料理店の所有者、特に工業団地/輸出加工区の管理委員会、学校長、医療施設のリーダーの意識、役割、責任を高める。食品安全に関する法的規制を遵守している共同厨房と調理済み食品供給者を称賛する。

大衆組織、工業団地/輸出加工区の労働組合、医療施設、PTA、学校の青年組織、関連社会組織の参加を動員し、工業団地/輸出加工区、病院、学校における健康管理、食品安全、環境衛生の確保の監督における役割を促進する。

現地の医療部隊に指示して計画、常備軍、車両、物資、薬品を準備し、検査、応急処置、治療の専門部隊の訓練を強化し、食中毒が発生したときに対応し、速やかに克服し、影響を最小限に抑えます。

出典: https://suckhoedoisong.vn/bo-y-te-nguoi-dung-dau-co-so-to-chuc-bep-an-tap-the-chiu-trach-nhiem-ve-an-toan-thuc-pham-169251104165518736.htm