季節のご飯：畑から食卓まで清潔に

チャウタン村（アンザン省）のトゥ・ヴィエット米祭りで、土地と人々への愛に満ちた素朴な食事が先日開催されました。米、魚、野菜…農家の暮らしに馴染み深い食材が、シェフ、タック・ティエン氏の手によって、他に類を見ない料理へと昇華され、「畑から食卓まで、クリーンに」というメッセージを体現しています。

Báo An Giang•07/09/2025

トゥ・ヴィエット米収穫クラブの雰囲気は活気に満ち、食事からは「田んぼから食卓まで清潔に」というメッセージが伝わってきます。

早朝から、集会場は活気に満ち溢れていた。長いテーブルの上には、香り高い米、クワイ、蓮の実、ニンジン、サトイモ、カボチャなど、畑から厳選された有機野菜が美しく並べられていた。

代表団は、シェフのタック・ティエン氏が旬の米を使った料理の作り方について話すのを熱心に聞き入っていました。

一見馴染みのあるこれらの食材が、微妙に組み合わされて五色の薬膳ご飯が作られると、新しいものに生まれ変わります。この料理は、味も見た目も美しく、田園地帯や水路での豊かな収穫の記憶を呼び起こします。

五色のハーブライスは、地元の米と天然野菜のユニークな組み合わせで、味も見た目も美しいです。

季節のご飯料理のハイライトは、煮込んだ魚とメコンデルタ特産の発酵魚醤です。シェフのタック・ティエン氏はこう語ります。「米作りに人生を捧げてきた農家の方々と、キッチンを繋ぎたいと思っています。そのため、市販の調味料の使用を最小限に抑え、代わりにオーガニックココナッツオイルを使って魚を煮込むことで、魚の生臭さを抑えながら、豊かで甘い風味を生み出しています。」

「特に、発酵させたライギョから作られた魚醤スープは、追加の味付けを必要とせず、濃厚で香り高く、田舎の雰囲気が染み込んでいます。」

オーガニックココナッツオイルと発酵魚醤で煮込んだライギョは、南ベトナムの本物の精神を体現しています。

山菜は収穫期に田んぼから収穫されます。

この食事では、それぞれの料理に独自の哲学が込められています。野菜と果物は多様な栄養素を供給し、それぞれが独自の風味と効能を持つことで栄養バランスを整え、ココナッツウォーターは自然な甘みを加え、発酵させたライギョの魚醤は田舎のエッセンスを守ります。この組み合わせは風味を豊かにするだけでなく、伝統的な米料理を新たなレベルへと引き上げます。田舎の生活に深く根ざしながらも、幅広い層に愛される料理なのです。

季節の食事の各料理は、野菜とココナッツウォーターの自然な甘みを生かして、「クリーンな食事、グリーンな暮らし」の哲学を体現しています。

トゥヴィエットライスファームのオーナー、レクオックヴィエット氏は、同農園では現在、ナントム、チャウホンヴォ、フエットロン、ネップカイホアヴァン、浮き米、トライメイなど 13 種類の貴重な伝統的な米の品種を栽培していると述べました。今日の食事は、ナントムコンヴィンクオイ米で調理されました。ナントムコンヴィンクオイ米は、ふっくらと柔らかい食感と独特の風味で知られ、田舎の思い出に深く結びついたおいしい伝統的な米の品種です。

ヤシの木の幹で作られた長さ71メートルのS字型の橋は、稲作文化の景観におけるユニークなハイライトとなっている。

遺伝子保全に重点を置くだけでなく、トゥ・ヴィエット氏はタックカウ省の代表的な樹種であるヤシの木の幹を使って全長71メートルのS字型の橋を建設し、文化的な見どころを創出し、観光客と有機栽培の田んぼを結び付けた。

興味深いことに、地元の人々や農家だけでなく、海外の友人たちも旬の米の味を体験する機会を得ました。オーストラリア有機農業協会（OAA）副会長のアラン・ブロートン氏は、旬の米の炊き込みご飯を自ら試食し、「まるでミルクのようで、とても独特で香り高い」と熱く語りました。この好意的な評価は、アンザン省の誇りである旬の米が、国際市場へとさらに進出していく希望を広げました。

オーストラリア有機農業協会（OAA）副会長アラン・ブロートン氏が、季節ごとの稲作で作った米のとぎ汁を味見している。

食事に着席する前に、代表団は会議場にある稲作をテーマにした文化空間を見学しました。鎌、田植え用の杭、籠、罠といった伝統的な農具が、簡素ながらも情景を思い起こさせるように展示されていました。それぞれの道具が物語を語り、南ベトナムの農民たちの勤勉で粘り強い生活の記憶を刻んでいました。

代表団は稲作文化スペースを訪問し、鎌、籠、罠など多くの伝統的な農具が展示され、農民の生活を思い起こさせた。

収穫の食事には、アンザン大学の講師、メコンオーガニック協会のメンバー、カマウのフイン・フック・ミンさん（ファン・ゴック・ヒエン優秀者高等学校）やラム・タイ・トゥアン・キエットさん（ヘルマン・グマイナー学校）などの学生も参加した。

トゥ・ヴィエットさんは、2012年から飼育していたナマズを捕まえ、遠方から来た客に振る舞うために毎日パイナップルの皮やバナナの皮を与えていた。

子どもたちは、旬の米一粒がどのようにして清潔で健康的な食事に変わるのかを直接目撃し、「清潔に食べて、環境に優しい生活」の哲学を聞き、さらに重要なことに、故郷の農産物に対する誇りを感じることができます。

カマウの学生たちは、アンザン大学の講師とともに、旬の米を使った食事を通して「きれいに食べて、環境に優しい暮らし」の哲学を体験しました。

メコン・オーガニクスのシェフ、タック・ティエン氏は次のように語りました。「この季節の米料理が、単に料理を楽しむ体験となるだけでなく、農家とキッチンをつなぐ架け橋となることを願っています。そこから生まれる米、魚、野菜、そして発酵魚醤…が、農家の家族を養うだけでなく、あらゆる場所の食卓に並び、オーガニックで持続可能な農業のメッセージを届けていくのです。」