季節のご飯：畑から食卓まで清潔に

チャウタン村（アンザン省）のトゥ・ヴィエット米祭りで、土地と人々への愛に満ちた素朴な食事が先日開催されました。米、魚、野菜…農家の暮らしに馴染み深い食材が、シェフ、タック・ティエン氏の手によって、他に類を見ない料理へと昇華され、「畑から食卓まで、クリーンに」というメッセージを体現しています。

Báo An Giang•07/09/2025

「畑から食卓までクリーン」というメッセージを掲げたトゥ・ベト・ライス・クラブの店内は、食事で賑わっています。

会場は早朝から賑わいを見せていた。長いテーブルの上には、香り高い米、クワイ、蓮の実、ニンジン、サトイモ、カボチャなど、有機野菜が美しく並べられていた。どれも畑で厳選されたもので、有機基準を満たしていた。

代表団は、旬の米を使った料理の作り方について、シェフのタック・ティエン氏の話に興奮しながら耳を傾けました。

一見馴染みのあるこれらの食材を五色の季節の薬膳ご飯に繊細に組み合わせることで、新たな表情が生まれます。川沿いの田園地帯の豊かな収穫の季節を思い起こさせる、美味しくて美しい料理です。

五色ハーブ旬菜米 - 田舎のお米と天然野菜のユニークな組み合わせで、美味しくて美しいです。

季節のご飯料理のハイライトは、煮込んだ魚と西部地方特有の魚醤です。シェフのタック・ティエン氏はこう語ります。「旬の米と共に人生を歩んできた農家の方々と、キッチンを繋ぎたい。そのため、市販のスパイスは最小限に抑え、代わりにオーガニックココナッツオイルを使って魚を煮込むことで、魚の脂っこさと甘みを引き出し、魚臭さを抑えています。」

特に魚醤はライギョの魚醤から作られており、追加の調味料は必要ありませんが、濃厚で香り高く、田舎の魂が染み込んでいます。

オーガニックココナッツオイルとライギョのソースで煮込んだ魚には、南部の田舎の魂が染み込んでいます。

田んぼでは山菜が採れます。

食卓では、それぞれの料理に独自の哲学が込められています。野菜や果物は多様な栄養素を供給し、それぞれ異なる風味と用途で栄養バランスを整えます。ココナッツウォーターは自然な甘みを生み出し、ライギョの醤油は田舎の風情を守ります。この組み合わせは、味を豊かにするだけでなく、旬のご飯を新たなレベルへと引き上げます。田舎の風味に満ち溢れ、広く普及する力を持つのです。

季節のご飯料理の各料理には、「きれいに食べて、緑豊かに暮らす」という哲学が込められており、野菜とココナッツウォーターの自然な甘みが生かされています。

トゥヴィエット夏季米協会のオーナー、レクオックヴィエット氏は、農場では現在、ナントム、チャウホンヴォ、フエットロン、ネップカイホアヴァン、ルアムアノイ、トライメイなど 13 種類の貴重な旧シーズン米の品種を栽培していると述べました。今日の食事は、ナントムコンヴィンクオイ米で調理されています。これは、ふっくらと柔らかく、独特の風味があり、田舎の思い出と結びついている特徴を持つ、旧シーズン米のおいしい品種です。

全長71メートルのS字型の橋はビンロウジュの幹で造られており、稲作文化空間のユニークなハイライトとなっています。

トゥ・ヴィエット氏は遺伝資源の保護に留まらず、タックカウ地方の代表的な木であるビンロウジュの幹で全長71メートルのS字型の橋を建設し、観光客と有機栽培の田んぼの空間を繋ぐ文化的ハイライトを創出した。

興味深いことに、地元の人々や農家だけでなく、海外の友人たちも旬の米料理を体験する機会を得ました。オーストラリア有機農業協会（OAA）副会長のアラン・ブロートン氏は、旬の米の炊き込みご飯を実際に試食し、「まるでミルクのようで、とても不思議で香り高い」と喜びのコメントを残しました。この評価は、アンザン省の誇りである旬の米を、国際市場へさらに広めるという希望の灯火となりました。

オーストラリア有機農業協会（OAA）副会長のアラン・ブロートン氏が米のとぎ汁を味見している。

夕食に着席する前に、代表団は集会所の稲作スペースを案内されました。鎌、田植え用の棍棒、竹籠、罠など、昔の農具が簡素ながらも、思い出が詰まった状態で展示されていました。一つ一つの道具に物語があり、南部の農民たちの勤勉で粘り強い生活の記憶が刻まれていました。

代表団は鎌や竹かご、罠など多くの古代農具が展示された稲作空間を視察し、農民の生活を思い起こした。

季節の米料理には、アンザン大学の講師、メコンオーガニック協会のメンバー、カマウのフイン・フック・ミンさん（ファン・ゴック・ヒエン専門学校）、ラム・タイ・トゥアン・キエットさん（ヘルマン・グマイナー学校）などの学生も参加しました。

トゥ・ヴィエットさんは2012年に自らが養殖したナマズを捕まえ、遠方から来た客を楽しませるために毎日パイナップルとバナナの皮を与えていた。

子どもたちは、一粒の米がどのようにしてきれいな食べ物に変わるのかを直接目撃し、「きれいな食事、環境に優しい暮らし」の哲学を聞き、そして何よりも故郷の農産物に誇りを感じることができました。

カマウの学生とアンザン大学の講師が、旬の米料理を通して「クリーンな食事、グリーンな暮らし」の哲学を体験します。

メコン・オーガニック・オーガニゼーションのシェフ、タック・ティエン氏はこう語りました。「この季節のご飯が、単に料理の体験にとどまらず、農家とキッチンをつなぐ架け橋となることを願っています。そこから生まれる米、魚、野菜、魚醤などが、農家の家族を養うだけでなく、あらゆる場所の食卓に並び、有機農業と持続可能な農業のメッセージを届けるのです。」