トゥ・ヴィエット米収穫クラブの雰囲気は活気に満ちており、食事は「畑から食卓まで、清潔さを保つ」というメッセージを伝えていた。
早朝から、会議場は活気に満ちていた。長いテーブルの上には、有機野菜の入った籠が美しく並べられていた。香り高い米、クワイ、蓮の実、ニンジン、サトイモ、カボチャ…どれも畑から厳選され、有機基準を満たしている。
代表者たちは、シェフのタチ・ティエン氏が旬の米を使った料理の作り方について語るのを熱心に聞き入った。
一見馴染みのあるこれらの食材が、絶妙なバランスで組み合わさることで、五色の薬膳ご飯という全く新しい料理へと生まれ変わる。この料理は、美味しさだけでなく見た目にも美しく、田園地帯や水辺での豊かな収穫を思い起こさせる。
五色薬膳ご飯 ― 地元産の米と自然の野菜を組み合わせた、美味しくて見た目にも美しいユニークな一品。
季節のご飯料理の目玉は、メコンデルタ地方特産の発酵魚醤を使った煮込み魚です。シェフのタチ・ティエン氏は、「私は、米作りに人生を捧げてきた農家の方々と厨房を結びつけたいと思っています。そのため、工業用調味料の使用を最小限に抑え、代わりにオーガニックのココナッツオイルで魚を煮込むことで、魚臭さをなくしつつ、濃厚で甘みのある風味を生み出しています」と語りました。
「特に、発酵させた雷魚から作られる魚醤ベースの出汁は、追加の調味料を必要としないにもかかわらず、濃厚で香り高く、田舎の趣が感じられる。」
有機ココナッツオイルと発酵魚醤で煮込んだ雷魚は、ベトナム南部の真髄を体現している。
収穫期には、水田から野生の野菜が収穫される。
この食事では、それぞれの料理に独自の哲学が込められています。野菜や果物は多様な栄養素を提供し、それぞれが独自の風味と効能を持ち、栄養バランスを整えます。ココナッツウォーターは自然な甘みを加え、発酵させた雷魚醤は田園のエッセンスを閉じ込めます。この組み合わせは風味を豊かにするだけでなく、伝統的な米料理を新たな高みへと引き上げます。それは、農村生活に深く根ざしながらも、幅広い層にアピールする料理なのです。
季節の食事を構成する各料理は、「クリーンな食生活、グリーンな暮らし」という哲学を体現しており、野菜やココナッツウォーターの自然な甘みを活かしている。
トゥ・ヴィエット米農園のオーナーであるレ・クオック・ヴィエット氏は、彼の農園では現在、ナン・トム、チャウ・ホン・ヴォー、フイェット・ロン、ネップ・カイ・ホア・ヴァン、浮稲、トライ・マイなど、13種類の貴重な伝統的な米を栽培していると語った。今日の食事は、ふっくらとした柔らかい食感と独特の風味で知られ、田舎の思い出と深く結びついた美味しい伝統的な米であるナン・トム・コン・ヴィン・クオイ米で調理された。
ヤシの木の幹で造られた全長71メートルのS字型の橋は、稲作が盛んなこの地域の文化的景観における独特な見どころとなっている。
トゥ・ヴィエット氏は遺伝資源の保全に注力しただけでなく、タクカウに自生するヤシの木の幹を使って全長71メートルのS字型の橋を建設し、文化的な見どころを作り、観光客と有機稲田を結びつけた。
興味深いことに、地元の人々や農家だけでなく、海外からの友人たちも季節米の味を体験する機会を得ました。オーストラリア有機農業協会（OAA）の副会長であるアラン・ブロートン氏は、自ら季節米の水を一杯味わい、「まるで牛乳のようで、とても独特で香りが良い」と熱烈にコメントしました。この好意的な評価は、アンザン省の誇りである季節米が、さらに国際市場に進出する希望を抱かせるものとなりました。
オーストラリア有機農業協会（OAA）の副会長であるアラン・ブロートン氏が、旬の米から作られた米のとぎ汁を一杯味わっている。
食事の前に、代表団は会議場に設けられた稲刈りをテーマにした文化展示スペースを見学した。鎌、稲の支柱、籠、罠といった伝統的な農具が、簡素ながらも印象的に展示されていた。それぞれの品々が物語を語り、ベトナム南部の農民たちの勤勉でたくましい生活を偲ばせた。
代表団は稲作文化の展示スペースを訪れ、鎌、籠、罠など多くの伝統的な農具を見学し、農民の生活を思い起こした。
収穫祭の食事会には、 アンザン大学の講師陣、メコン有機農業団体のメンバー、そしてカマウの学生であるフイン・フック・ミンさん（ファン・ゴック・ヒエン英才高校）やラム・タイ・トゥアン・キエットさん（ヘルマン・グマイナー学校）も参加した。
トゥ・ヴィエット氏は、遠方から訪れる客をもてなすため、2012年から毎日パイナップルの皮とバナナの皮を与えて育てていたナマズを捕まえた。
子どもたちは、旬の米粒がどのようにして健康的な食事へと変化していくのかを目の当たりにし、「クリーンな食生活、環境に優しい暮らし」という理念について学び、そして何よりも、故郷の農産物に対する誇りを感じることができる。
カマウの学生たちは、アンザン大学の講師陣とともに、旬の米を使った食事を通して、「クリーンな食生活、グリーンな暮らし」という理念を体験した。
メコン・オーガニックスのシェフ、タチ・ティエン氏は次のように述べています。「季節の米料理が、単なる食体験にとどまらず、農家とキッチンをつなぐ架け橋となることを願っています。そこから、米、魚、野菜、発酵魚醤などが、農家の家族の食卓に並ぶだけでなく、あらゆる場所の食卓に並び、有機農業と持続可能な農業のメッセージを広めてくれることを期待しています。」
子どもたちは、昔の人々がどのように米を栽培していたかを体験できる。
今日の食事は、蓮の葉に包まれた香り高い五色の薬膳ご飯、濃厚で風味豊かなナマズの煮込み、干し鰻で煮込んだ雷魚、発酵米で炊いたナマズ…ただ美味しいだけではありません。それは、畑から食卓へ、農家の手から食卓を囲む人の心へと伝わる、信仰と繋がりを描いた物語なのです。
ラックジア地区から両親に付き添われてきた子供たちは、旬の米、野菜、そして伝統的な魚醤を使った食事を体験した。
何よりも、それはメコンデルタの人々の生活と何世代にもわたって密接に結びついてきた伝統的な米を、清潔さ、安全性、そして故郷の温かさといった価値観に基づいて世界に届けたいという願望を掻き立てる。
トゥ・ヴィエット米農園のオーナーであるレ・クオック・ヴィエット氏は、シェフのタック・ティエン氏に、別れの前に自身の農園で栽培されている香り高いコン・ヴィン・クオイ米を2袋贈呈した。
出典：https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html
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