かつての王都フエは、優雅さ、洗練さ、そして多様性を特徴とする、独自の食文化が息づく地です。宮廷料理から民俗料理まで、様々な料理が生み出されています。フエの女性たちは、母や祖母から家伝を通して受け継がれてきた料理の秘訣を守り、フエの食文化の伝統を守る上で重要な役割を果たしています。彼女たちは世代を超えて、家庭で日々の食事を通して、フエ料理の美しさを守り続ける職人のような存在です。
フエの人々は、どこへ行って何をしていても、母親の台所の懐かしい香りを決して忘れることはありません。
マ・トゥオンさんは50年以上前にフエからニャチャンに移住しましたが、ニャチャンであろうと他の場所であろうと、いつもフエ料理の味を心に刻んでいます。母として、妻として、彼女は日々、夫と子供たちのために、料理を生活の一部として自然に作っています。料理をすればするほど、より美味しく、より本格的な味になると信じています。高齢になっても、孫たちにフエ料理を作ってあげることを楽しんでいます。バインナム、バイン・ボット・ロック、バイン・カイン・トムといった料理を作るときは、たいてい自ら市場へ小麦粉、バナナの葉などの材料を買いに行き、生地をこね、切り、餡を作り、一つ一つの工程を丁寧に準備して、家族のために美味しい料理を作っています。
バイン・ボット・ロック（タピオカ餃子）
トゥオンさんはタピオカ餃子から始まり、伝統的な料理を通して家族への愛を育んだフエ族の女性の物語を語りました。
マ・トゥオンさんはフエのイベントでケーキを包んでいます -昔の母を思い出しています。
フエ風タピオカ餃子は、シンプルで食べやすく、簡単に作れる地元の名物料理です。バインナムやバインイットと共に、タピオカ餃子はフエ料理の独特の特徴を生み出しています。
バンナム
フエ風バインナムは、柔らかく、ほのかにエビの風味が感じられる素朴な料理です。古都フエを訪れ、この郷土料理を味わいたいと願うすべての観光客の味覚を満足させてくれる一品です。
エビヌードルスープ
エビヌードルスープも、噛み応えのある麺とエビの濃厚で甘いスープが特徴で、多くの客に愛されているフエ料理です。
トゥオンさんの物語は、故郷の味を自宅で守るフエの女性の物語だが、フエに住み働くTikTokerのダオ・フー・クイさんは、現代にフエ文化の美しさを守り広める若者として、その物語を共有したいと考えている。
酢ソースのライスヌードル
フー・クイさんは、ブン・ザム・ヌオック（酢と魚醤をかけた米麺）は貴重な珍味と考えられており、かつてはフエの貴族だけが食べられる料理だったと話した。
本当に風味豊かでおいしい巻貝入り春雨を作るには、縞模様のエビと歯ごたえのあるサクサクの巻貝が欠かせません。
元祖ブン・ザム・ヌオック（発酵させたエビペースト入り米麺）は、ムツゴロウがフエの汽水域に年に一度だけ夏に現れることから、夏の料理として知られています。
Dao Huu Quy が酢と魚醤を使った春雨の作り方を紹介し、指導します。
しかし、現在ではクラゲがナマコの代用として使われるようになり、この料理はより人気が高まっています。この料理の独特で手の込んだ特徴は、2種類のスープを調合することです。1つは肝臓に味噌、ピーナッツ、ゴマを混ぜ合わせたもの、もう1つは黄河で獲れたハゼのスープです。甘くて香ばしい風味に、米麺、ナマコ、手挽きのカニの皮、エビ、少量のライスペーパー、新鮮な野菜、そしてフエ特有の辛いチリソースなどの食材が加わり、忘れられない料理体験を生み出します。ナマコ入りの麺スープは体を冷やす効果があるとされているため、昼食後によく食べられます。
ジャム入りケーキ
フエ料理について語るとき、豊富な種類のペストリーやデザートについて触れないわけにはいきません。
伝統的な民俗菓子であるバイン・ボー・モットは、家族の集まりや先祖の弔いの席で作られることが多いです。また、フエの家庭では、庭に熟した果物が豊富にあり、食べきれないのはもったいないと感じて、残った果物を使ってケーキを作ることもあります。また、年末のテト（旧正月）にジャムを作る際に、残ったジャムの切れ端を使ってバイン・ボー・モットを作ることもあります。
餅
フエ王家の子孫の中には、家族の記念日や法事のたびに、祖母、母、叔母たちが様々なケーキやフエ料理を祖先に捧げたという記憶があります。「テディウ」ケーキのように、これらのケーキの中には今日でも残っているものもあります。
餅には2種類あります。1つ目は「七火餅」とも呼ばれ、主に緑豆から作られ、7つの非常に複雑な工程を経ます。緑豆を熱湯に浸し、殻を洗い、焙煎し、細かい粉末に挽き、露をまぶし、砂糖蜜で煮込み、小麦粉をまぶし、型で成形します。次に、竹ひごを切り、曲げ、炭火で黄金色にカリッとするまで焼きます。2つ目は、乾燥した蓮の実の粉から作られる餅です。
故郷の味 -昔の母を思い出す
Mặn Mòiレストランが主催する「故郷の味」シリーズは、ベトナムの著名な料理専門家、文化研究者、そして地元の料理職人とのコラボレーションです。このイベントでは、文化セミナー、料理のデモンストレーション、試食会などが行われ、ベトナム全63地域の代表的な料理を称え、その魅力を広め、全国の料理を通して地域文化の美しさを紹介しています。
写真: FB Mặn Mòi
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出典: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm
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