ドンバ市場から数十メートル、チラン通りのジャーホイ橋の角に位置するメラン麺店は、夏季限定で販売される酢麺料理で 20 年以上有名です。
ヌオックとは、 フエの汽水ラグーンに夏に豊富に生息する、脚のない軟体動物の現地名です。ヌオックはクラゲの仲間ですが、レモンの半分ほどの大きさです。毎年夏になると、漁師によって水に浸されて卸売市場に出荷されます。
酢とエビを添えた春雨。写真：ミン・タオ
ヌックは、生野菜を使ったサラダや麺類の調理によく使われます。ブンチュアヌックは、トゥアティエン・フエ省人民委員会が観光客向けに紹介する料理リストに載っている一品です。
ランさんの小さな麺屋はガジュマルの木の下にあり、テーブルとプラスチックの椅子がいくつか置かれている。一度に20～25人程度しか入れないスペースだが、いつもお客さんで賑わっている。
メ・ランさんによると、この店が混雑するのは、フエ市で唯一の酢麺専門店で、夏季のみの営業だからだという。ポーチの中に調理台があり、ソースの入った鍋が2つ置かれ、その周りには春雨、揚げ春巻き、エビ、生野菜などのトッピングが置かれている。春雨はきれいに加工され、砕いたグアバの葉に浸してパリパリとした食感を保っている。メ・ランさんによると、この料理の特別なところは、タケノコの酢漬けとエビのペーストに様々なスパイスを混ぜ合わせたソースだという。ソースは濃厚で、彼女独自のレシピに基づいて調理されている。食べる際に、エビのペーストと生唐辛子を加えて風味を増すこともできる。
フエ市で唯一の酢春雨料理レストラン。写真：ミン・タオ
ヌクは一年中入手可能ですが、レストランでは2月から8月または9月までの夏季のみ販売しています。「雨期にはヌクを食べる人はほとんどいないので、ヌクの季節には販売していません」とランさんは言います。遠方から来るお客様は、ツアーガイドの紹介で来ることが多く、中には友人やSNSで情報を得た人もいるそうです。地元のお客様が定期的にヌクを食べに来ており、その半数以上を占めています。
ブン・メー・ランは通常、毎日午後1時から夕方遅くまで営業しており、フエの気候が涼しくなる午後4時から5時半までは混雑します。平均して1日に20～30kgの麺を販売しており、1杯35,000ドンの値段です。
フエで会社員として働くグエン・ティ・カンさん（42歳）は、時間がある時によくこのレストランに来ると話します。この麺料理は独特でさっぱりしていて、午後の軽食にぴったりです。しかし、店内が混雑しているため、料理の待ち時間がかなり長くなります。
ミン・タオ
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