西部では、大雨が降ると、タカアシガニが繁殖し、群れを形成する季節です。家の周りの水路や池は、多くのタカアシガニの群れの生息地となります。
子どもの頃、私は親しい友達と一緒に家の前のバナナやココナツの木のそばに座って、水面を泳ぐ魚の群れを眺めながら勉強するのが好きでした。それはとても美しく見えました。
かつて、西域の運河には至る所でロントングフィッシュが泳いでいました。小さくて安価な魚だったため、しばしば「無視」されていました。しかし今では、ロントングフィッシュは特産品となっています。この淡水魚は、富裕層や権力者たちが今でも好む、美味しく素朴な料理に加工されています。
当時は今のように網の種類があまり多くありませんでした。父と私は、家族全員分の魚を捕まえるために、継ぎ接ぎの蚊帳を使わなければなりませんでした。蚊帳がなかなか乾かず、泥の臭いがする蚊帳の中で寝なければならなかったこともありました。蚊が入らないように、慌ててバナナの紐で縛らなければなりませんでした。
父が魚団子の作り方をあっという間に教えてくれて、思わず大声で笑ってしまいました。初めて作った時は、強くこすりすぎて魚を傷つけてしまうのではないかと心配だったので、作っている間ずっと魚に謝っていました。
魚を籠に入れて家の前の池まで運び、ビンロウの葉で軽くこすって鱗を落とし、内臓を取り除いて水を切ります。
ライギョは他の種類よりも小さいですが、揚げたり、塩に漬けて身を固めてから酸っぱいフルーツスープで煮込んだり、特に胡椒で煮込んだりと、さまざまな美味しい料理に加工できます...
私は、白米と茹でた水菜かホテイアオイの若芽を添えて、胡椒で煮たナマズを食べるのが好きです。家で胡椒で煮たナマズを美味しく風味豊かに作るには、母から教わったように、ナマズを洗った後、少量のキャラメルソースに漬け込み、10分ほど置いてから水気がなくなるまで煮込み、揚げた豚脂を加えるのがコツです。
最後に、挽いた胡椒を少々、みじん切りにしたネギをひとつまみ、熟した赤唐辛子を数枚散らして火からおろすと、独特の風味と美しい色合いが生まれます。胡椒で煮込んだ魚はシンプルながらも美味しくいただけます。
私のように、両親や兄弟と一緒に愛する故郷を懐かしみ、たくさんの幼少期の思い出とともに暮らすことが多い子どもたちにとって、トウゴマの季節はいつも感動でいっぱいです。
[広告2]
出典: https://danviet.vn/ca-long-tong-ca-dong-xua-boi-day-dac-kenh-rach-mien-tay-ai-cung-ngo-lo-nay-la-ca-dac-san-nha-giau-20250103192747527.htm
コメント (0)